1、橄榄油的原料如何呢？

　　橄榄油是橄榄树果实的汁液，它出众的营养价值和良好的烹调性能，成为一种被众人垂青和营养学界普遍推崇的食用油。

　　当今，西班牙是全世界橄榄油生产和出口第一大国。西班牙橄榄油的消费者跨越五大洲，遍布全世界一百多个国家。

　　2、纯质橄榄油的制作过程如何呢？

　　纯质橄榄油（Virgin Olive Oil）的榨取过程比较简单，为达到高品质和好口味，必须遵循严格的规则，精心照料。

　　收获：为获取高质量的油液，保证橄榄果实绝对新鲜和完好。橄榄一般从10月开始收获，陆续持续到来年2月或3月结束。橄榄果的采摘在很大程度上用手工来完成，且关键不能让果实受到撞击或者切割之类的伤害，否则会引起发酵，从而影响橄榄油的质量。因此，收集橄榄果需要大量的劳动力。这也正是橄榄油的价格高于其它植物油的主要原因之一。

　　榨油：为保证质量，橄榄果必须在采摘后的24小时之内进行加工。如搁置的时间过长，就有可能引起发酵，从而影响到油的香气和滋味。榨取橄榄油的方式大体上可分为传统方式和现代方式，首先都必须对整颗果实进行碾磨，使之成为一团由果核、肉、水和油组成的浆状物，之后将固体物和油汁分开，油汁通常包含20%的油和80%的水，最后将水合水和油这两中液体进行分离。两种方法完全采用机械或物理手段对橄榄果进行加工，均不使用任何化学物质，且始终保持在30℃以下。

　　3、橄榄油该如何储藏呢？

　　储藏橄榄油必须注意避风、避光和避热。

　　纯质橄榄油储存在大型的不锈钢仓库内，仓内纬度温度一直保持在18℃--20℃左右。在包装之前，纯质橄榄油还必须经过若干道过滤工序，剔除固体渣滓，使之外观完美无暇。在市场上如果看到有的纯质橄榄油时间长了会有些油渣沉积在容器底部，这并不影响油的品质和口味，只不过是有点不大顺眼罢了。

　　4、橄榄油的香气和味道如何呢？

　　在西班牙独占鳌头的是“果香味”的橄榄油，它的芳香让人联想想到成熟新鲜的橄榄果。基本上每一种橄榄果都有其独特的“果香味”。比如说带点苹果香味的阿尔贝吉纳橄榄，而匹夸尔橄榄则带着青草的香味。

　　因为土壤、气候等条件以及果实的成熟程度都不尽相同，因此不同的地区，每次收获，橄榄的品种都会有不少细微的差别。制油师傅把各类油的品性融合在一起，比如把比较甜和比较苦的与比较辣的混合起来，这样就可以按照各个市场的不同口味，配置出品种多样的橄榄油。

　　橄榄油的色泽同样各不相同，从淡黄色到墨绿色的都有。但是，颜色不能显示油在芳香和味道方面的品质，只有通过品尝才能确定。

　　5、 为什么说橄榄油对人体健康有明显作用？

　　大量的科学研究证明，食用橄榄油对人体健康的作用是十分明显的，这是因为橄榄油含有一系列对人体各项机能有益的成份，它的生物和治疗效用，在许多方面与其化学结构有关。

　　橄榄油的脂肪酸成份相当平衡，它拥有丰富的单元不饱和脂肪酸（占到其所含脂肪酸总量的60%-80%），主要是油酸，其它植物或植物种子中大都含有大量多元不饱和脂肪酸，相对于单元不饱和脂肪酸来说比较不稳定，这就使橄榄油比其它的食用油更容易长时间的保持它的特性。同时，橄榄油中还存在着少量多元不饱和脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸，此外还含有丰富的维生素E及多元苯酚。

(责任编辑：铭心)