早报记者 肖蓓 由于炸薯条中的丙烯酰胺可能致癌，日前美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔对肯德基、麦当劳、品客薯片、百胜集团等9家快餐企业提起诉讼，要求法庭强制其在炸薯条等食品上标明致癌物丙烯酰胺的含量，此举再次引发关于油炸薯条致癌问题的争论。

　　昨日，早报记者就此问题采访麦当劳、肯德基和宝洁公司，他们均表示了对此次诉讼的关注，麦当劳和肯德基已经开始对其产品和相关服务作出调整。

　　麦当劳：更改包装与美国诉讼无关

　　麦当劳上海有限公司公关部负责人顾先生透露，早在几个月前，麦当劳总部就酝酿在全球更换产品包装，包括炸薯条、汉堡包在内的所有产品，都会在包装上进行全方位提示，注明产品实际重量、各种营养成分、热量的含量。这一计划将从美国开始向全球推行。那么，麦当劳是否要在炸薯条上标明丙烯酰胺的含量呢？顾先生表示，更改包装计划早在几个月前就已经开始准备，此举与本次诉讼无关，因此目前还不清楚是否要加上丙烯酰胺的含量。

　　顾先生表示，麦当劳此举的原因在于洋快餐的安全问题越来越受到各方质疑。同时，他并不认为洋快餐是不健康的食品，“汉堡包所含的热量、脂肪、胆固醇也许还不及一个肉包子”。因此麦当劳请营养学家对产品营养成分做标志，在店堂里标明健康饮食搭配的建议，对消费者进行视觉提醒。

　　肯德基：放弃油炸食品为主的模式

　　肯德基上海公司在发给记者的书面传真中称，目前全球许多科研和政府监督机构还在继续研究丙烯酰胺与众多食品的关系。肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。对于此次诉讼，肯德基称：“如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定，修改企业标准。与此同时，我们会密切关注丙烯酰胺问题的进展。”此前，肯德基已表示将放弃以油炸食品为主的“传统洋快餐”，研发不同蔬菜产品。肯德基公司公关部负责人表示，随着新产品的推出，原来的油炸类食品比例相对会下降。

　　宝洁：品客薯片可安全食用

　　与麦当劳、肯德基相比，品客薯片的制造商宝洁态度则比较强硬。宝洁中国有限公司对外事务高级经理张群翔强调，品客薯片是安全的，但对于薯片中丙烯酰胺的具体含量，则表示“目前还没有相关数据”。他指出，其实丙烯酰胺并非“洋快餐”独有，它广泛存在于碳水化合物的食品里。

　　“问题在于，食品中的丙烯酰胺含量究竟多少才致癌，目前世界卫生组织（WHO）、美国食品药品监督管理局（FDA）等相关权威机构还没有定论。”张群翔认为，“在没有定论之前把矛头指向快餐行业是不负责任的。”张表示，目前宝洁还没有包装警示的计划，目前美国农产品生产协会（GMA）正在与加州检察长进行沟通，并对其在没有定论之前就提起诉讼表示遗憾。

　　相关报道一：北京：永和大王油条铝超标

　　早报北京专稿 吴玉蓉

　　昨日，北京市卫生局公布了对47家餐饮单位油条进行的卫生抽检结果，北京永和大王餐饮有限公司广渠路店、北京市酒仙桥天外天烤鸭店等9家餐饮单位油条中铝含量严重超标。

　　对此次抽查结果，北京永和大王餐饮有限公司企划部相关人士昨天回应记者说，他们尚未接到相关通知。据《竞报》报道，昨晚，记者联系到永和大王上海总部系统总监路先生。他向记者表示，永和大王广渠路店油条铝含量超标的事，公司在上周已知晓。

　　“我们正在对事情原因进行调查。”路先生说，“初步结果是，店里在清洗油炸锅的时候不很规范，可能没有清洗干净造成杂质污染。所以我们就再次规范了清洗的流程。”

　　路先生说，永和大王的食品都是统一配送的，而厂家的原材料都是合格的，所以公司认为这只是单店发生的现象。“我们已经将调查结果反馈给了广渠路店，下一步还将对产品和原材料进行送检。永和大王的油条还是可以放心食用的。”

　　相关专家则指出，过量加入含铝添加剂是导致油条中铝含量超标的主要原因。

　　研究表明，铝不是人体的必需元素，摄入过量的铝可能引起神经系统病变，表现为记忆减退、震颤、痴呆等，过量的铝蓄积在人体脏器也会引起相应的病理损害。

　　相关报道二：国内百亿薯片市场临灭顶之灾

　　早报记者 乐琰 顾俊

　　作为休闲食品中一个畅销品种，国内迅猛发展的薯片市场或许将由于被疑有“致癌”可能，而遭受一次沉重的打击。油炸薯片日前在美国加利福尼亚州被指含有一种致癌物质而被告上法庭，这一关于食品安全的指控，对于全球200亿美元的薯片市场无疑将造成强烈的冲击。而在国内，据保守估计，薯类市场的产值也已高达上百亿元人民币。

　　27日，美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶在旧金山将9个快餐连锁店和食品生产商告上法庭，要求他们在油炸薯片和薯条的外包装上注明该食品可能含有丙烯酰胺———一种可以致癌的化学物质。

　　尽管总检察长洛克耶声称，将这些公司诉上法庭的目的并不是告诉人们停止食用薯条或者薯片，只是应该让消费者有权利获取足够的信息。但消费者对于食品安全的顾虑，无疑将对这个庞大的市场造成强烈的负面影响。

　　据了解，被起诉的9家食品店和生产商几乎包括了所有的超级连锁快餐巨头。其中，麦当劳、肯德基在国内已门店遍布，百事集团、宝洁公司等生产的乐事、品客薯片等食品在国内都已占据了相当大的市场份额。

　　对此，上海肯德基有限公司公共事务部主管方莉青告诉记者，薯条产品在肯德基门店中属于配餐，占据的市场销售份额很低，不构成主流，目前政府方面也没有下达任何相关文件，所以肯德基会如常经营薯条产品的销售。

　　方莉青认为，许多淀粉类的西式餐点都会涉及到高温烹制，中餐的油条也是这类食品，所以光关注肯德基的薯条未免有些不公平。而且肯德基一直都强调均衡饮食，薯条并非主餐，在政府部门没有任何举措以前，肯德基会正常经营薯条销售。

　　麦当劳中国区的公关负责人顾先生也表示，薯条在麦当劳的销售产品中所占份额很小，影响不大，而且官司还在进行中，目前并没有最后的定论，此时就做出决定性的举措并不适合。所以，麦当劳中国区会进行正常的薯条销售，一切待官司的结果出来后，再看麦当劳美国总公司方面的安排。而在国内市场占了相当大份额的百事公司昨天并未对此予以评价，称今天会给出相应的说法。

　　据了解，目前，作为休闲食品的一个主力品种，油炸薯片的加工、生产，在全世界形成了一个巨大的产业。公开数据显示，全球的油炸薯片的年销售额已突破200亿美元。

　　据保守估计，我国薯类食品目前具有上百亿元人民币的市场空间。从上世纪80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了20余条油炸薯片生产线。全国油炸薯片的年总生产销量估计约为4万~5万吨左右。

　　尽管目前这个事件还没有定论，但国内相关市场势必将受到较大的冲击。对于食品安全问题较有研究的上海麦杰管理咨询有限公司总经理崔凯昨日接受记者采访时表示，之前的苏丹红事件已经说明，国外危机会对国内的市场产生联动效应。

　　新闻资料

　　卫生部建议改变油炸类饮食习惯

　　今年3月，美国食品和药物管理局（FDA）公布研究结果显示，大量丙烯酰胺的致癌性已在实验室动物身上得到验证，但对人体作用是否相同还不得而知。3月2日，世界卫生组织及联合国粮农组织专家警告公众关注食品中的丙烯酰胺，呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量。

　　对此，国家卫生部4月发布公告，建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。卫生部的公告称，淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺。卫生部监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，有潜在危害。

　　丙烯酰胺：可能致癌物

　　丙烯酰胺是一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。

　　淀粉类食品在高温（120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。

(责任编辑：谢剑)