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　　昨天，记者分别走访了南京路步行街上的两家肯德基、麦当劳分店。尽管关于油炸食品中丙烯酰胺致癌的新闻近来逐渐升温，但两家洋快餐巨头出售的相关产品依然热销。在顾客的不断催促中，刚刚出锅还来不及滤干油的新鲜薯条刚一上架，立刻就被装进纸盒递到等候着的顾客手中。

　　在麦当劳餐厅，山东游客顾科先生的观点颇具代表性：“油炸食品致癌已经不是新闻了，也没见谁因此得癌啊！再说洋快餐也不可能天天吃，我们中国的油条、煎饼都是用差不多的办法做出来的，还不是天天上餐桌？据说腌腊制品致癌性还更强，老百姓都习惯了，谁管那个！”路过餐厅门口的张女士则表示，自己的儿子“已经很胖了”，家长更多的是出于减肥的考虑才禁止他吃洋快餐的，“致癌的事倒没想那么多”。

　　针对这种观点，国家食品质量监督检验中心专家宁啸骏说：“不管怎样，健康的饮食习惯应该是多吃蔬菜水果，少吃油炸食品。改变饮食结构，对于提高身体素质、减少患癌几率非常重要。”

　　肯德基：产品全部符合政府规定

　　昨日下午，上海肯德基有限公司公共事务部主管方莉青则向晨报提供了《中国肯德基关于“加州丙烯酰胺诉讼”的回复》书面答复，全文如下：“目前全球许多科研和政府监管机构还在继续研究丙烯酰胺与众多食品的关系，其中包括家庭烹制、工业生产和餐厅制作的食品。肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定。如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定修改企业标准。与此同时，我们将密切关注丙烯酰胺问题的进展。”

　　麦当劳：食品安全议题不仅针对薯条

　　针对美国方面关于张贴致癌警示的起诉，麦当劳中国地区公关部经理顾骅昨日下午在接受晨报记者采访时称：“我们已经得知这一消息，现在也在等待美国总部发表声明，这样才能决定下一步我们要做什么。”记者问到，如果加州检察长胜诉，中国麦当劳是否也会同美国一样在部分产品上贴“致癌”标识时，顾骅回答说，这同样得由美国总部决定。

　　昨晚22时，记者拨通了麦当劳在美国的服务专线，获悉麦当劳已就丙烯酰胺诉讼发表声明。声明称：“凡是涉及到有关食品的议题，麦当劳都将继续采取对消费者负责任的做法，接受政府相关部门的领导。客观地说，食品安全的话题自从人类开始做饭以来就一直存在，因为它涉及到人们整天都在吃的一些食品，如面包、谷物、咖啡、薯片、橄榄、烤芦笋、甜饼、点心、炸薯条、饼干等，在这种情况下，任何人都不应轻易地下某种结论。事实是，什么样的做法可以接受是由食品安全机构决定的，麦当劳的标准完全符合，甚至在很多方面超过食品安全机构的建议和要求。所有生产和销售食品的人和场所，无论是在家里自己做饭的人，还是面包房、咖啡店、食品商店、饭馆、球场、沿街的摊点或高档餐厅，都会无一例外地受到这个议题的影响。”

　　辩方律师：加警告标签有误导作用

　　记者另外获悉，在这场官司中辩方律师说，炸薯条加上警告性标签可能起误导作用，消费者会认为只有快餐店制作的炸薯条才含丙烯酰胺。而事实上，哪怕消费者自己用高温烹炸制作土豆等食品，也会含有这种物质。“不论在餐馆、家里还是食品工业，丙烯酰胺总是存在于这些食物里……而我们的产品则像过去一样非常安全。”宝洁公司女发言人凯伊·博耶尔对此回应说。

　　菲多利公司女发言人马克利则提出异议，她认为目前还没有科学证据显示丙烯酰胺会致癌，这场官司可能会引起反效果。

　　丙烯酰胺究竟是什么？

　　昨日下午，国家食品质量监督检验中心(上海)专家宁啸骏向记者介绍，丙烯酰胺在工业中被广泛应用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。中国卫生部公布的《食品中丙烯酰胺的危险性评估》称，“丙烯酰胺(CH2=CH-CONH2)是一种白色晶体物质，分子量为70.08，是1950年以来广泛用于生产化工的产品聚丙烯酰胺的前体物质。丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织中广泛分布，包括母乳。”

　　该文件称，“对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查，均表明丙烯酰胺具有神经毒性作用，但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。”

　　该文件表明，丙烯酰胺含量较高的三类食品是:高温加工的土豆制品、咖啡及其类似制品、早餐谷物类食品。晨报记者 郭翔鹤 实习生 张源

(责任编辑：谢剑)