来源：《经济半小时》

　　胡小松称，不管是油炸方便面还是非油炸方便面，丙烯酰胺的含量是非常低的。

　　四川的一家方便食品生产企业在成都商业区举行的一个反油炸方便面的活动，他们以“拒绝油炸，捍卫健康”为由，公开向全国生产油炸方便面的企业发难，并征集100万消费者的签名。

　　中央电视台《经济半小时》栏目7月4日播出“油炸方便面陷入致癌风波 企业为炒作散布假信息”节目，以下为节目实录：

　　现在市面上有两种方便面，一包是油炸的，一包是非油炸的，除了制作工艺不同，表面上我们看不出来它们有什么区别，价钱也差不多，但前不久就是围绕着方便面油炸还是非油炸，掀起了一场轩然大波。

　　油炸方便面的悲惨命运

　　前不久四川的一家方便食品生产企业在成都商业区举行的一个反油炸方便面的活动，他们以“拒绝油炸，捍卫健康”为由，公开向全国生产油炸方便面的企业发难。

　　白家食品公司常务副总裁盛家武：“我们在此向油炸方便面企业，提出三点要求：要求油炸方便面企业公布自己产品的丙烯酰胺含量，限期打上警示标志，如油炸食品有害健康等字样。”

　　这家企业认为，因为大多数方便面采用油炸工艺加工生产，会产生一种叫做丙烯酰胺的可能致癌物质，因此，号召消费者用一包油炸方便面换取两包粉丝，并立即将手中的油炸方便面丢进垃圾箱。

　　盛家武：“要求油炸方便面企业拿出切实措施加以改进，在没有得到彻底解决之前停止市场扩张。”

　　在现场，上万包各种品牌的油炸方便面被消费者抛入垃圾箱，活动组织者称，为了维护消费者的健康，他们将把这些兑换来的油炸方便面全部销毁，这一活动还将在20个城市巡回推出，最终征集100万消费者的签名。

　　看到这场声势浩大的反油炸方便面活动，相信每个人都会有些担心，至少现在城市消费者，谁没吃过几包方便面呢？如果真像这家企业所说的那样，油炸方便面致癌的话，那不仅油炸方便面要扔进垃圾箱，就连整个产业都将面临关门的命运，市场风波骤起，油炸方便面究竟会不会致癌？涉及到数亿消费者的健康，也决定了方便面企业的生死存亡。

　　记者来到河北的一家方便面生产基地，这是世界上最大的拉面生产基地，这里有近140条方便面生产线，每天有4000多万包方便面从这里运往全国各地。

　　在那里记者见到，面粉经过配制、压延、蒸煮、淋汁后进入了这个全封闭的油炸箱，致癌物质丙烯酰胺一般是在食物油炸、蒸煮、烘烤等高温下产生的，油炸方便面可能产生丙烯酰胺的关键就在油炸这个环节。

　　河北华龙日清食品营养与安全研究所副所长侯国友：“我们的方便面用的油在加热的时候，是在密闭的容器里面用蒸汽来加热，这样用蒸汽加热有什么好处呢，一个是温度比较低，另外一个就是它加热比较均匀，油温比较低也比较均匀，就不容易产生有害的物质。”

　　记者计算了一下，大约经过1分钟的油炸时间，方便面从油炸箱里输出，然后开始冷却。

　　侯国友：“象家里炒菜是用煤气加热，它的温度有几百度，比我们油炸方便面蒸汽加热的温度要高很多，所以说我们这个油脂的稳定性非常有保障的。”

　　在油炸箱上记者见到有这样一个油温表，表上标明了几种油炸方便面在油炸过程中最低的油温和最高的油温，大致在116度到154度之间，按照国际上通用的标准，丙烯酰胺在食物加热到120度以上的过程中形成，这里的油炸方便面油温刚好在这个范围，那么，作为全国最大的方便面生产企业，有没有从安全的角度对丙烯酰胺等有害物质进行过检验和监测呢？

　　侯国友：“一包小小的方便面在我们公司，从它原料的进厂包括加工过程，到制造出厂，到消费者手中，我们要经过几十个检测项目的安全来评定，通过几十个安全项目的检测，来保证我们方便面产品的安全性。”

　　据侯国友介绍，他们企业早在几年前就专门成立了一个专业研究所，对方便面的安全和营养进行研究和检测。

　　侯国友：“这台仪器是我们检测丙烯酰胺的，这台设备是可以测农药残留的，这台设备是测金属离子的。”

　　记者：“是从什么时候开始，你们对丙烯酰胺进行检测和监测呢？”

　　侯国友：“丙烯酰胺，国内还没有关注的时候我们就在关注，通过我们的检测，我们目前今麦郎方便面丙烯酰胺的含量的控制水平能达到跟日本同样的一个控制水平。

　　记者：“大概是多少呢？”

　　侯国友：“我们今麦郎的大概有十几个，高的有几十个微克。”

　　侯所长告诉记者，十几到几十微克的丙烯酰胺含量是非常低的，完全符合安全水平，不会对人体造成任何伤害。

　　虽然，方便面诞生只有不到50年的时间，但它已经迅速成为全球仅次于面包的第二大主食产品，要是这样的食品出现安全问题，它的危害会远远超过我们以前听说的苏丹红、劣质奶粉，尽管，生产企业提供的检测结果否定了油炸方便面致癌的说法，可这个结果最后能站得住脚吗？油炸方便面究竟能不能让人放心呢？

　　我国是一个方便面生产大国，2005年产量就达460亿包，而其中油炸的占95%以上，而目前我国人均每年消费34包方便面，在世界排名第四位，这样庞大的产业，这样庞大的消费群体，如果真的存在安全缺陷，无疑将会对整个食品工业带来巨大影响，正因为如此，我们的记者决定更慎重一些，到权威部门做进一步检测。

　　记者从刚下生产线的方便面中，选取了一些油炸和非油炸的、各种口味的方便面，到北京农业大学食品科学与营养工程学院进行检测。

　　“丙烯酰胺稳定性，你把那个调出来我看一下，有没有明显地变化，首先说有没有明显变化。”

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院，是全国三大丙烯酰胺的研究机构之一，负责方便面检测的胡小松教授，是食品安全与营养方面的专家，从2002年他开始对食品中丙烯酰胺的含量进行研究，掌握了大量的数据。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授：“我们从温度30度开始做实验，即便是100度，一直到140度，丙烯酰胺产生都相对比较低，到多少呢，到160、170度，又上去了，超过190度，又低了，然后到200度又开始增加，200度、210度、220度以下又开始下降，一直到250度又很低，接近零了，所以这也是我们发现为什么油炸方便面丙烯酰胺含量会那么低。”

　　胡小松通过对油炸和非油炸方便面中14个品种丙烯酰胺含量的测定，发现油炸方便面中丙烯酰胺的含量比非油炸方便面还低，每公斤油炸方便面中含有丙烯酰胺范围在15至80 微克，这个数值范围与美国、欧洲、日本和卫生部CDC检测的数据基本一致，非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，丙烯酰胺的平均含量在每公斤50微克左右，比油炸的还高。

　　胡小松：“从我们目前的数据，包括日本的数据、台湾的数据、非油炸的方便面，从数值上来比的话，比油炸的方便面整体平均来讲的话，还要高出10个微克的丙烯酰胺。”

　　胡教授还公布了一个更让人吃惊的实验结果，不仅仅是油炸方便面，丙烯酰胺普遍存在于食物当中。

　　胡小松：“从目前监测到的食品，全世界各地大概加起来的话已经监测了几千种食品，我的实验室就已经做到了将近800种食品，中国市场中的食品，包括我们公众在家炒菜做饭这种食物，我们目前都监测到了，含有丙烯酰胺。”

　　记者：“是所有的食品当中吗？”

　　胡小松：“对。”

　　油炸方便面致癌风波的焦点，实际上已经集中在了丙烯酰胺的含量上，我们了解到，这种物质是淀粉类食品长时间在高温烹制过程中所产生的，2002年，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的科学家首次向世界宣布，在炸薯条、土豆片、面包等油炸和烧烤类淀粉食品中发现了丙烯酰胺，就立即引起了世界卫生组织等有关部门的高度重视，但专家告诉我们，丙烯酰胺和油炸方便面致癌之间并不能简单划上等号。

　　胡小松教授：“它的分子式就这么一个非常小，实际上丙烯酰胺本身是一个非常小的分子，在一些工厂里，特殊的加工厂里面，比如说生产沥青等等，在空气当中就有，实际上丙烯酰胺作为一种有害物质的话，大概在60年代、70年代都已经被科学界认识到了。”

　　胡小松告诉记者，丙烯酰胺是一种化学物质，主要用于水的净化处理，纸浆的加工等，科学界对动物的实验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，对动物的生殖系统、免疫系统、遗传系统和神经系统等具有伤害的可能，这只是对动物实验的结论，对于食品中的丙烯酰胺是否对人体造成伤害，国际社会目前仍然处于研究阶段，还没有定论。

　　胡小松教授：“从目前可以非常明确，2005年底的时候世界癌症中心非常明确的公布，到目前为止还没有发现丙烯酰胺在食物当中的丙烯酰胺对人类的生殖系统、遗传系统、免疫系统有伤害的证据，这是非常明确的。”

　　尽管丙烯酰胺对人体的致癌性还处于研究状态，但是也不能排除丙烯酰胺对人体致癌的可能，因此，2005年世界卫生组织和联合国粮农组织发表报告，建议公众关注并采取措施降低食品中的丙烯酰胺，我国卫生部也发布公告，建议公众尽可能地少吃和避免连续长时间或者高温烹饪淀粉类食品，以减少可能造成伤害的风险。

　　“一个食物当中含有有害物质，绝不等于这个食物是有害食物，一定是有一个量效关系。”

　　那么，每公斤体重的人，每天到底吸收多少丙烯酰胺可能会构成伤害呢？胡小松告诉记者，目前国际国内都没有一个标准，但是在科学界大致达成了一个参考范围，世界卫生组织和联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会认为，人类膳食中丙烯酰胺平均摄入量大致为每人每天每千克体重1微克。

　　“大家说可能在什么范围内呢？”

　　胡小松：“应该在0.2到2.0微克的范围内，就是每天每公斤体重的人，吃0.2到2.0微克的含有丙烯酰胺这样一个总量的食物，应该是没有风险的，就是天天如此这样吃下去也没有安全风险。”

　　从中国农业大学和世界卫生组织、联合国粮农组织，对部分食品的丙烯酰胺含量测定的对比数据的表中不难发现，油炸方便面丙烯酰胺的含量是相当低的，比饼干、燕麦圈等低了几倍到十倍，每1000克油炸方便面仅有43.8微克，一包100克的方便面，其丙烯酰胺的含量不到4.38微克，如果一个50公斤体重的人，每天吃一包100克的方便面，按照每人每公斤体重吃0.2到2.0微克的含有丙烯酰胺食物而没有风险的标准来计算，远远不能达到丙烯酰胺风险最低标准。

　　胡小松：“所以可以非常明确地告诉公众，不管是油炸方便面还是非油炸方便面，还是包括油饼油条，丙烯酰胺的含量是非常非常非常低的，所以我非常反对我们一些企业在没有科学依据的前提下炒作油炸的方便面和非油炸的米粉、面制品，在这个问题上存在着巨大的差异的这种安全风险，夸大竞争对手油炸方便面的危害程度，这是非常不负责任的，也是误导消费。”

　　胡小松的检测结果，似乎可以让我们松一口气了，然而，我们看到反对油炸方便面的企业也是振振有辞，他们拿出了世界卫生组织、联合国粮农组织和国家卫生部的一系列研究报告和公告，证明“淀粉类食品在高温(120摄氏度)烹调下容易产生丙烯酰胺”、“丙烯酰胺能够致使动物患上癌症，对人体有潜在致癌风险”，那么，这些企业的理由能不能站住脚呢？

(责任编辑：魏喆)