权威营养学家指出 “牛奶有害论”缺乏根据

　　权威营养学家指出 “牛奶有害论”缺乏根据

　　健康教育不能随意追求“颠覆”

　　本报记者 白剑峰

　　“牛奶是牛吃的，不是人吃的”、“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”、“喝牛奶不补钙反减钙”……最近，一本名为《无毒一身轻》的健康科普书，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，风靡一时。

　　对此，中国疾病预防控制中心研究员陈春明、中国疾病预防控制中心研究员陈孝曙、军事医学科学院研究员程义勇、中国营养学会理事长葛可佑等１５位专家联合指出，“牛奶有害论”缺乏科学依据。健康宣传教育应当尊重科学与事实，不可随意追求“颠覆”。

　　质疑：“牛奶极难消化分解”吗

　　回应：牛奶是有利健康的食品

　　该书作者认为，“牛奶有害”的证据之一是其中的酪蛋白过多，“坚硬、粗糙、极难消化分解”。但国内外多年大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，且具有良好的消化吸收率和利用率，是公认的优质蛋白。其营养价值优于大米、面粉中的植物蛋白。牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品。

　　质疑：“牛奶是牛吃的，不是给人吃的”吗

　　回应：牛奶和人乳有很大的类似性

　　该书宣称“牛奶是牛吃的，不是给人吃的，请尽早断奶”。但实践证明，食品、营养、妇幼保健等专家在大力提倡“母乳喂养”的同时，也以牛奶为主要原料研制了多种“配方奶粉”，以满足不同情况下婴幼儿成长的营养需求。实际上，牛奶和人乳在营养成分上虽存在一定差异，但更主要的方面具有很大类似性。专家指出，如果因为“牛奶是牛吃的”人就不能吃，照此推论，羊奶是羊吃的，鱼是猫吃的，粮菜等植物性食物在人类栽培之前也是动物吃的草，难道人只能终生依赖母亲的乳汁才能生存吗？

　　质疑：“喝牛奶不补钙反减钙”吗

　　回应：适量摄入奶制品可补充膳食钙不足

　　书中宣称“三岁以上，应放弃牛奶的摄取”。“喝牛奶不补钙反减钙”有道理吗？专家指出，我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达１０００毫升以上（含钙１５００毫克），再加上进食大量肉类，其蛋白质摄入总量每天超过１２０克；而我国居民目前每日蛋白质摄入量大约７０克，每日钙摄入量不到４００毫克。

　　专家建议大家适量摄入奶制品。牛奶蛋白引起的过敏问题，仅在很少人身上发生。

　　质疑：牛奶会引发癌症吗

　　回应：不必担心牛奶“过量”

　　该书认为，喝牛奶有引发癌症的可能。引人注目的是在《２００５年美国膳食指南》中却仍然强调乳制品的营养重要性：“乳制品的摄入关系到整体的饮食质量，以及许多营养物质的充分摄入。”该权威指南建议，９岁以上儿童及成人每天食用７００毫升脱脂或低脂牛奶或者乳制品，而我国大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有２６克（不足３０毫升），与美国相差２０多倍。