中式快餐纷推标准化操作

　　晨报讯（记者杜娟）建立了标准化体系的真功夫在全国的直营店数已突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。真功夫总裁蔡达标表示,一年内将在全国再开130家店。

　　据中国烹饪协会数据显示，快餐市场一直保持20%的增长幅度。专业人士认为，中式快餐具有浓烈地方特色，缺乏通用性；菜系众多，工艺复杂；“盐少许”这样模糊的概念太多；资金实力不足、技术水平低下，都对其标准化工作形成极大障碍。

　　目前，不少中式快餐已经意识到了这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。