中华工商时报社中国工商杂志社联合新闻调查组
调查组成员：应华根方平原梁健袁晓琴毛瑜琼
特邀成员：徐栋盛吴志清李晓龙魏玉祺林平朱红军姚静波
曾经的八大菜系，在改革开放后的中国，一度只有川粤遍地开花出尽风头，成为各地餐饮模仿的对象。
宁波向阳集团，原为世界最大的音响元件制造商之一，向阳渔港是其旗下三产。向阳渔港，被誉为“甬上第一餐饮”的企业，被视作浙江系餐饮的卓越代表当之无愧。在多元化与专业化的争议声中，太多的企业倒下了。但向阳由制造业扩张至餐饮业，并在新的行业里创造奇迹，影响了整个行业的发展。宁波帮的商业智慧值得研究。
本次新闻调查，将追寻向阳渔港的发展轨迹，抽取其发展中最具代表性的事件，以及事件所引发的效应和反响。对向阳渔港的着力点，集中在两个方面，一是餐饮的创新，二是企业的扩张与多元化。收集餐饮业、消费者、媒体与官方的观点，反映向阳渔港的影响力。力求真实呈现宁波的第五张名片：———“宁波帮”、“宁波景”、“宁波港”、“宁波装”后“宁波菜”的影响力。
南京攻略
收集商务部历年公布的餐饮行业百强数据发现，餐饮没有永恒的强者和弱者。百强榜每年都有不少的新面孔，这也意味着每年都有不少强者落马百强。但我们发现，向阳渔港自2001年至今连续6年位列百强，而其注册时间是1999年初，成立后三年内登上百强。
最早的三年里，向阳甫一进入餐饮业，就以年均两间的速度，一口气在宁波开了六间大型酒店。取得“甬上第一餐饮品牌”的地位后，向阳渔港于2001年8月在南京设立第一家甬外酒店———向阳渔港江东店，建筑面积1．2万平方米，是为南京第一家按五星级标准设立的纯餐饮酒店，可同时容纳2000多人就餐。
至此，餐饮业的向阳号航母舰队初具雏形。接下来的2002年，向阳渔港南京紫金店的开张，被视作餐饮界的“南京事件”，正式宣告业界的第一巨舰诞生。
南京当地主流媒体对这一事件作了如下记录：“2002年9月26日是南京餐饮史上一个特别的日子，宁波向阳一次性斥巨资购买并装修的第八家分店‘南京紫金向阳渔港酒店’对外营业，经营面积逾3．8万平方米，可同时容纳5000多人就餐，4000多平方米的超大型厨房，堪称南京‘最大的厨房’。南京紫金店是目前国内最大、亚洲第二的顶级专业餐饮酒店。”
2003年后很长一段时间，江浙餐饮业最热的话题是：“向阳渔港在如此短的时间内快速发展到了目前的11家分店，并且单店面积最小也在6000平方米以上，各家分店的运作井然有序，丝毫没有因快速扩张而影响到它的服务和质量，甚至吸引着全国各地的同行纷纷前往参观和体验。是何种力量或秘诀使得向阳渔港能够如此壮大发展？”
据记者最近的考证，南京紫金向阳渔港酒店新的名头已经被换成为“亚洲第一、世界第二”。而记者查遍所有资料，却发现号称世界第一的餐饮酒店仍在亚洲。据吉尼斯世界纪录大全2007年的资料显示，位于全球旅游圣地泰国曼谷的“龙王酒店”，面积有6个足球场大（约3万至4万平方米），可同时容纳5000人用餐，被吉尼斯官方认定为世界第一大餐饮酒店。我们的结论是，尽管南京紫金向阳渔港（面积3．8万平方米、容5000多人同时用餐）的名头缺乏官方认可，但数一数二却绝非虚言。
“我来做东”
如今在浙江、江苏、安徽和上海等地，“向阳渔港吃过饭”这话，公司白领、私企老板乃至江湖混混等各界人士，都时不时在各种场合里说出来，以诠释自己的骄傲人生经历。
南京某民企甚至在公司网站上发布消息：“2006年工作总结表彰大会于2月12日在向阳渔港隆重召开！在向阳渔港开会，是总经理一年前的承诺，也是全体员工辛勤劳动的结果！”
记者调查了大众点评网等消费者喜爱的餐饮网站以及身边人群的观点，整理出其中最有代表性的，来观察在消费者眼中的向阳渔港。
“整体感觉很是不错，但是个人消费就嫌太贵，商务宴请还算可以，因为地理位置的限制，我觉得它的客户还是比较有局限性。如果有人请我到那里吃饭的话，我还是比较乐意接受的，哈哈！”———网名：je rryao
“大部分南京人都很喜欢的一家高档餐厅，喜欢里面菜的口味，环境也让人感觉很舒适，没有俗气的奢华，很适合宴请朋友。这里的海鲜都很新鲜，感觉没有因为饭店年代的久远而降了质量和口味。”———网名：粉色心飞
“朋友的爸爸几个月前在向阳渔港设宴庆寿，有幸被邀请，说实话论菜肴，我觉得没有啥特色。但环境真不错，后来问了一下价格没有传说的那么高。价格和菜肴以及环境我觉得还是很值的。我想这也是为什么那么多人会来这里设宴了，玩得就是个品位。”———网名：jak e i
有家餐饮网站的版主如此评说向阳渔港：“可以算做浙江人开创的‘不以菜肴取胜，而以气势取胜’的成功典范。环境真是‘没话说’，规模‘庞大’，‘豪华气派’。装修‘极尽奢靡’，包间‘又大又多’，餐具也‘很精美’。菜肴味道‘不错’，海鲜种类‘很多’，也很‘新鲜’。服务也‘很好’。不过‘贵就一个字’，商务宴请是‘面子十足’，但‘自家人吃饭’就要‘考虑考虑’了。”接下来有个跟帖：“环境很不错哦！请客的话会很有面子的，虽然价格有点儿高，但我觉得物有所值。”
2006年以来，《中国餐饮企业十大营利模式》这篇文章在业内广为流传。作者将向阳渔港为代表的浙江系餐饮企业崛起，总结为十大营利模式之一：航空母舰。技术特点：气势；必杀绝技：气魄的玄关、超大的厅堂、大排场、大规模、大面积。他对向阳渔港的具体评价是：“浙商大手笔，以挥金如土的气势，打造出航空母舰般的超大餐厅。五星的装修档次，彻底摒弃传统中餐馆必有的特色———嘈杂，然而又足够容纳众多食客，体验在大家园中共进美食的温馨氛围。中档价位、超值享受又吸引了主流顾客。以其南京的两个连锁店为例，城东店大堂5000坐席，城西店大堂1000坐席，一直保持着座无虚席、顿顿需要翻台的纪录。被称为‘亚洲餐饮巨舰’的向阳渔港，2003年的总营业额超过4亿元，在全国正餐餐饮业中排名第四，直营连锁经营企业中排名第一。
风雨之后凸显彩虹的可贵
在向阳渔港紫金店巨大成功的刺激下，向阳渔港、张生记、红泥等横跨江浙的餐饮巨头，纷纷开始大型化、连锁化，加紧“圈地运动”。大型连锁化的中餐开始成为绝对主流。这种经以向阳渔港为代表的先行者验证效果奇佳的模式，看似一定战无不胜。
向阳渔港2003年度在宁波开出两家超大型餐饮酒店，位于宁海的分店经营面积超过1．5万平方米；2004年度在绍兴和宁波余姚开出两家分店，并在连云港投资近亿兴建五星级酒店，而于次年开张的慈溪锦湾商务酒店亦在筹备中。
2005年初一家杭州报纸，曾略带调侃和自豪地描述道：“近些年来，浙江餐饮给全国的印象除了疯狂圈地的杭帮菜，还有超大的餐厅，从一两千迅速扩展到5000、1万平方米，有些大得停不下来的趋势。重庆某著名餐饮品牌的老板来杭州考察时，见着杭州餐厅动辄面积5000、1万平方米，需要用电瓶车往来穿梭于包厢与大堂间接送食客的架势，便惊讶得合不上嘴。以致他们经常放出豪言壮语———要么不搞，要搞就搞大的。”
而餐饮界的一场寒流从2004年开始蔓延，并在2005年度恣意肆虐。有专家总结说：“这是中国餐饮的灾难年，杀伤力比非典还大。”浙江餐饮没有被这一年的禽流感、苏丹红打倒，但巨头却遭遇滑铁卢：大型分店接二连三地倒闭，损失惨重。
浙江一家报纸当时报道说：“大型酒店开始遭遇冰河时期。前两年天天宾客盈门的各个大型酒店，一夜间变得门可罗雀。西湖边当年声势很大的蔡家食谱也在年中倒下，潮王路上的乾门夜宴去年年末开张，至今年年中歇业，至今那个数层楼的餐厅一直空置，悬挂着的霓虹灯上也积满灰尘，不复灿烂。”
“宁波红泥关门了！杭帮菜航母沉没港城！”杭州、宁波两地媒体惊叫。而从绍兴也传来了关于向阳渔港的坏消息：绍兴分店即将关闭。据调查，向阳渔港的连云港分店原定于2005年5月的开张日期无限期延后。
宁波媒体在2004年底时的报道充满婉惜：“一则利空消息令甬城餐饮界人士在岁末寒冬中备感寒意———我市一家颇有名气的大型餐饮连锁企业在绍兴近两万平方米的连锁店因水土不服黯然关门。事实上，此前，我市一些大型餐饮就开始收缩阵地，而这一次意味着，高歌猛进的中餐业也进入发展‘风险区’。”
折戟绍兴显然让向阳渔港异常痛苦。《绍兴日报》在2005年底不无同情地描述道：“朱晓霞，这位带着‘几麻袋钱来绍兴’的女强人，宣布‘向阳渔港绍兴店的失败是史无前例’的。进驻绍兴仅一年多、这家跻身中国餐饮百强的企业，在绍兴的起伏让人唏嘘不已。”杭州日报稍早时则分析说：“绍兴人高储蓄低消费的消费理念，使向阳渔港遭受今日之败。”据相关人士披露，向阳渔港绍兴之败损失超过2000万元。
失败是成功者必须经受的阅历。2005年度有30家餐饮企业退出百强，但向阳渔港仍继续稳坐至今，后来还获得“中华餐饮信誉度十强企业”、“年度十大餐饮品牌企业”等荣誉。而朱晓霞在2007年8月的一次高峰论坛上，以向阳渔港总经理的身份，向专家们介绍向阳的品牌之路。
没有一种模式或一家企业会十全十美。经过重大挫折后，仍能继续高速发展的，往往更值得研究和尊重。很多餐饮企业在2005年度的天灾人祸中一蹶不振。向阳渔港曾经折戟绍兴，却没有停止前进的脚步。失败是失败者的墓志铭，却是成功者的奠基石。风雨之后往往更能凸显彩虹的可贵。
“向阳人”成为中国餐饮业的另一种贡献
向阳渔港的2005年，可以用“祸不单行”来形容。外围扩张受阻，南京等基地又曝出事件：员工集体离职。这一人事地震引发了餐饮界的热烈讨论。2005年开始猛烈加剧的高流动性，让所有餐饮企业慌张。而向阳渔港随后的处理和应对，给餐饮企业的人力资源战略与政策以启示。
2005年5月，南京某媒体记者深入采访了“灶王爷”，这是家由巴西里约财团投资的大型酒店。他爆料说：“从总经理到大堂领班，大部分‘灶王爷’的管理层，都是不久前向阳渔港内的老面孔。”这位记者还兴奋地讲：“‘灶王爷’成功地上演了一出人才争夺战，把向阳渔港原来的中高层管理者连锅端了过来！”
有人惊叹：“‘灶王爷’从包间的布置，到员工的服务规范，再到菜肴的美味程度等各个餐饮业重要的竞争指标上，都能看出向阳渔港的影子。对一家新开业的饭店来说，能做到这个地步很让人吃惊，看来大批的跳槽者还是带去了不少真经。”
当时从向阳渔港跳槽到“灶王爷”的有20多人，充实着“灶王爷”里里外外，领头跳槽的是时任向阳渔港总助的杨某，有人戏称为“大换防”。据称巴西资方拿下南京清凉门的8000平方米场地后，负责人特地赶到宁波向阳渔港总部找到杨某，许诺的年薪是其原薪资的4倍，并当场付钱。杨某随后辞职，回南京筹建“灶王爷”。杨某后来对外说：“投向‘灶王爷’的向阳渔港干部都得到高年薪的承诺，很多已经拿了预付半年的薪水，多数跳槽者的收入都翻倍，职位也都有提升。”
向阳渔港高层在不久后的国家级餐饮峰会上正式作出回应：“南京公司有员工2000多人，按照国际通行流动标准，年流动3％－9％很正常。在这次离职人员中，仅有一名高管。我们用人准则是敬业、专业、有德，如果自己培养出的骨干走出去能受到重用，这也是对我们的肯定。”
向阳决策层选择了宽容。
同时，“我与向阳共成长”征文活动继续轰轰烈烈，并以往年更加深入人心。
他们宣传说：“2000多个日夜，向阳渔港与你一起走过岁月，迎来她6岁的生辰。这个你深爱的、同样也深爱着你的企业，不断经历着冲刺、提升，与你共同品味着成功与希望。感谢你的认同，感谢你的敬业，感谢你的忠诚，愿意让我们分享你与渔港荣辱与共、一起成长的感受吗？所有来自你的声音都是渔港最珍贵的财富。”
这或许是对内部员工不安情绪的一种安抚。早些时候的2005年3月份，向阳渔港公开在业内招贤纳将，高调重金引进人才。
2005年3月1日，广州《羊城晚报》头版刊登了向阳渔港招聘广告：“中国餐饮百强企业、行业信誉度十佳、长三角著名餐饮连锁企业———向阳渔港重金诚聘粤菜厨王，年薪30万－200万元。”集团总裁毕金良亲赴粤菜厨林高手云集的广州招贤纳将。许多对向阳渔港有所耳闻的粤菜厨林高手们纷纷来电、来函应聘咨询，寻求个人发展新突破。不久，向阳渔港总部与广州一著名粤菜厨王签订协议，在紫金分店率先推出精品粤菜馆。
据调查，向阳渔港同时还在南京《扬子晚报》打出淮扬菜厨王招贤旗帜，在分店所在之处均公开出高薪聘请当地厨艺高手。3月中下旬，公司总部还与一世界级厨王合作洽谈；3月底又赴成都进行川菜厨王的招纳。与“灶王爷”等资本巨头的偷摸挖墙脚不同，向阳渔港招贤面向社会公开，大张旗鼓。向阳对人才梯队的培训体系正日趋科学化。
“世界是平的，人才是活的”。当向阳成为中国餐饮业“黄埔军校”的时候，折射的是向阳的另一种影响力和贡献力。
“李鬼”验证“向阳”的市场影响力
随着名头越来越响，向阳渔港品牌被侵害的事件也多起来，甚至到了让人防不胜防的地步。我们不得不惊叹：李鬼真鬼！
如四川泸州一家酒业公司动不了“向阳渔港”的脑筋，就抢注了“江东向阳渔港”的第33类商标，具体商品为各种酒类。2004年，苏州开出了一家内部环境等均模仿宁波向阳渔港的“苏州向阳渔港”，同样主打海鲜菜肴。几经交涉后，对方索性把店名改成了“苏州海韵向阳渔港”。至今这家酒店仍开得热火朝天。
据报，金华、绍兴、连云港等十几个城市已经发现有名为“向阳渔港”的酒店。而据记者在网上查询，发现甚至连一些县乡城镇的“苍蝇店”都打着“向阳渔港”的招牌。宁波媒体曾经无奈地说：“作为我省著名商标的向阳渔港，此前已注册了几十个跟‘向阳渔港’有关的商标，但对那些恶意抢注的或是傍名牌的，依然防不胜防。”
面对防不胜防的李鬼们，品牌企业多数只是无奈。但在2007年4月，《宁波日报》、《中国宁波网》等媒体都争相报道了这样一则消息：“向阳渔港打赢商标侵权官司，金华两酒店一审被判赔偿50万元。”金华市中级人民法院在接到浙江向阳渔港投资有限公司起诉后，对两案进行了公开审理，并分别作出一审判决。法院认为，金华两家酒店突出使用“向阳渔港”标记，构成了对宁波向阳渔港注册商标专用权的侵权，因此判令两酒店停止侵权并分别赔偿20万元和30万元。
金华的这两家“向阳渔港”不仅将宁波向阳渔港的注册商标作为其广告招牌，还对外宣称其为正宗宁波海鲜“向阳渔港酒店”，误导当地消费者。宁波媒体总结说，这是继“永和”、“醉美”、“好太太”等商标官司后，宁波餐饮企业首次通过诉讼形式主动维权并胜诉的一大案例。向阳渔港从2006年起组建了专门的队伍，常年奔赴各地维权，一有发现侵权者，立即上报总部处理。运用法律武器来维护自身权益，是近几年宁波帮的新变化。
我们还发现一个值得注意的现象，除主动用法律武器维护品牌外，向阳渔港近年来一直尝试品牌的创新和多元化，以变化来应对竞争和恶意模仿者。在向阳渔港的主品牌下，“太子汤锅”、“文鼎阁”、“豪食汇”等子品牌纷纷在各店立起。
向阳渔港解释这种变化时说，将主品牌与子品牌进行有效结合，以店中店的模式互补经营，给消费者创造了更广的需求满足空间。向阳渔港总经理朱晓霞进一步总结说：“企业每一次成功都是阶段性的，成功的企业如果墨守成规，缺少变化，就会在飞速发展的市场中被淘汰。多品牌建设、店中店发展模式是向阳渔港在捕捉到了客户差异化、多层次、求新求变的餐饮消费需求后，规划实施的适合市场需求的发展经营战略。”
对此，业内权威人士分析道，多品牌、集团化运作是餐饮企业的未来发展趋势。向阳渔港的成功运作，将使其超越目前餐饮行业拼消耗、拼规模的餐饮业竞争格局，令本地餐饮业真正步入品质化竞争阶段。
航母上海：“向阳”的“二次创业”
“诚邀各有才有识之士加盟，共同携手、与‘食’俱进，朝着‘创建中国餐饮民族品牌，跻身中国餐饮十强，实现公司上市’的目标不断迈进。”这是向阳渔港2006年参加第六届宁波高级人才封闭洽谈会的宣传资料。
2006年11月，向阳渔港对接食博会活动———向阳渔港与供应商长期战略联盟合作伙伴签约仪式在宁波国际会展中心举行。合同成交额达3亿元。签约仪式现场，李锦记公司、宁波华夏酒业公司、济南辰森公司等多家现场签约单位还与向阳渔港签订了反商业贿赂协议。除食品行业，酒店相关需求品供应商也进行了合作交流，来自德清的浙江万美地毯有限公司销售人员高建青告诉媒体，他们与向阳渔港已合作了6年，这次又为两家新开的连锁酒楼签下了地毯需求合同。面向未来，向阳渔港与供应商的抱团共紧。
前不久，向阳渔港官方网站公布了自己的战略：未来几年内，发展规划圈定在香港、上海、北京等城市。据调查证实，向阳渔港已确定在上海新设两家连锁分店。餐饮的专业招聘网站上也出现了上海向阳渔港投资有限公司的招聘广告。众多迹象显示，向阳渔港的上海攻略已经启动，并进入实施阶段。
向阳号“航空母舰”在二三线城市称霸多年后，开始进军上海等一线城市，终于要驶往更深的海洋。这个航母编队的未来如何，我们充满期待。
新闻评论
“宁波味”的一面帅旗
宁波居东海之滨，盛产海鲜，“鲜”是宁波人日常生活最不可或缺和最擅长的味道，“咸”则是他们祖祖辈辈不得不面对后欣然接受的味道。“鲜咸合一”，是为宁波菜的核心特色，也是验证宁波各大小餐饮与普通家庭烹饪水平的试金石。这几乎也可以概括成宁波菜的味道。
宁波味是什么？宁波以商业著称，我们尝试从商人这个群体来探求一番。在一个个新宁波帮商人取得骄人业绩，得到越来越多的尊敬时，他们身上表现出了一些共同的特质，比如爱惜名声、讲义气、务实低调、尊重知识、敢想敢闯、有气魄、热衷慈善等等。这个群体最鲜明特征是什么？
一方水土育一方人，一种饮食也造就一种气质。鲜咸合一。“鲜”，则在乐于尝试新鲜、勇于创造新鲜；“咸”，则在能面对各类环境而有所持重、善于贮藏。所以宁波商帮给人的印象，是善于在各种环境下保持自身力量，并总是充满活力、别开生面。新鲜气势和务实沉稳合而为一，集中在宁波商帮身上，与宁波菜的“鲜咸合一”相互呼应，形成具象的“宁波味”。
向阳渔港恰好提供了这种由具体到抽象的证明。无论是“宁波菜”，还是“宁波帮”，都在向阳渔港大张旗鼓的“突进”中得到宣扬，得到更广大人群的喜爱。
流行什么样的饮食，深层次研究下来，不只与食客的胃相关，还关联着某种文化，关联着文化背后的经济与社会。新的“宁波帮”和“宁波菜”在近十年间气势磅礴的声振天下，得益于相互间的彰显。但让人惊讶的是，向阳原只是一家制造扬声器元件的企业，在1999年才投资设立。
由制造业扩张至餐饮业，这种非相关多元化的扩张，行业跨度大得让人惊奇。在多元化与专业化的争议声中，太多的企业倒下了。但向阳却在新的行业与区域里创造奇迹，影响着陌生行业、地区的发展。向阳渔港在宁波发展不到3年，就转向开拓外地市场。第一家外地连锁不是宁波附近县市，而是外省的南京。地区的跨越也是如此的具有跳跃性。这种如同神来之笔的扩张方式，让人看来是那样突兀、新鲜和大胆。新宁波帮里很多企业同样有这种让众人惊诧却成功的举动，比如服装界的杉杉突进到电子科技产业、雅戈尔突进到地产业。
新鲜意味着高速变化中的平衡，这是其制胜法宝之一。有人说，高速扩张中一个细微的错误将可能导致覆灭，除非组织的实力、竞争力和制度足够优秀。甚至有人将一个社会或企业是否经历过大灾难，作为考量其持续生存与发展能力的重要因素。比如专家们对中国楼市、股市和金融的担忧：三十年的快速发展中竟然没有一次像样的暴挫！
向阳渔港没那么幸运，在快速扩张中他们遇到过严重的挫折和一系列事件，比如折戟绍兴、集体跳槽等等事件，遭遇到非典、禽流感和苏丹红等恶劣环境，被李鬼们纠缠辱坏等等。问题总比想见的多。想必向阳集团董事长毕金良在决定进入餐饮业、决定将分店开到一个新地方的时候，预料不到会有诸如此类的故事。
好在办法总比困难多。得世界御厨传艺、聚合天下各派美食、巨舰驶往上海剑指京港，迈进十大餐饮品牌或是筹划上市，这些光荣易于言说。但向阳渔港是如何一步步取得的，个中艰辛却不易言说。
进入一个新行业和新市场，远远没有经验总结报告中那么轻描淡写。即使是艰苦，可能有风险，宁波帮还是会去尝试，不管遇到什么情况还总会保持乐观和激情，不断尝试，直到找到成功的方法为止。
总结宁波味，以《向阳渔港赋》中的两句结尾：“大师运鼎，寓鲜活于宴席；浙人远虑，行商道于四方。不畏险途，奋力进取；历经清苦，成就大功。”
|
《变形金刚2》送票！ 张元首透露戒毒生活 王岳伦爆李湘胎教 令人惊叹太空步下楼方式
