中国九成多县级以上城市餐饮单位建立索证制度

　　新华网北京12月10日电（记者周婷玉）卫生部卫生监督局副局长王雪凝10日说，截至目前，中国县级以上城市中超过91％的餐饮单位已经建立食品索证制度，今年年底以前有望达到100％，食品的可溯源性进一步提高。

　　“食品采购索证是从源头上保证食品卫生、保护消费者食用安全的措施。”王雪凝说，索证制度要求餐饮单位在购买各种食物时需要拿到相应的票证，如购买猪肉时就应索要检验检疫证明等。

　　他指出，餐饮安全涉及到从田间到餐桌的全过程，所以包括流通、生产和加工环节都需要索取相应的证明，这是一套溯源制度。“这套制度建立之后，那些死因不明或者有毒有害的物品的加工生产或上到餐桌的途径就会切绝。”

　　2007年8月起，卫生部下发《全国餐饮消费安全专项整治工作方案》，提出“整治无证经营，推进量化制度；整治非法原料，推进索证制度”的工作部署。

　　王雪凝介绍，今年8月份以来，各地卫生部门按照《餐饮业食品索证管理规定》，向餐饮单位统一免费印发食品索证台帐，并对餐饮经营者进行耐心指导帮助，使餐饮单位的索证台帐制度从无到有。

　　截至今年11月30日，全国卫生部门对130万余家食堂和县级城市以上餐饮单位建立原料进货索证制度进行了检查，共有118．7万余家餐饮单位建立了原料进货索证制度。