刘桂仙：要守住第一家个体饭店的荣誉

　　新华网北京10月10日电（记者张舵）1980年9月30日，刘桂仙和老伴郭培基在北京东城区翠花胡同开办了我国改革开放后的第一家个体饭店——悦宾饭店。28年来，悦宾饭店一直深藏翠花胡同。现在，刘桂仙坚持隔几天去饭店照看一下，为菜品把把关，感受一下小店兴隆的人气。

　　近日，记者专门对刘桂仙进行了采访。

　　记者：当时是怎么想到要开个体饭店的？

　　刘桂仙：我有长期当厨师的经历，老伴郭培基也在北京内燃机厂当炊事员。当时我老伴每月工资六七十元，家里四子一女，老大是知青，在外地，老四和老五都待业在家。当时确实很想解决孩子的就业问题，那时找工作比较难。1980年夏天，我们萌生了开个体饭店的想法。

　　记者：在那个一切凭票供应的年代，如果没有相关政策，谁给个体饭店粮油指标呢？

　　刘桂仙：我们一次次去工商局询问开饭店的事，但都没有结果，他们说没有政策。后来，可能是媒体报道起了作用，不仅我们的粮油问题解决了，而且还办下了营业执照。我们腾出一间房子当店堂，一家七口就挤在剩下的一间屋子里。

　　记者：悦宾饭馆开业第一天的情况，你现在还有印象吗？

　　刘桂仙：呵呵，我只记得那天很仓促，我用仅剩的36块钱买了4只鸭子，因为我做鸭子最拿手，能做出七八种不同的菜。到了晚饭时候，小饭馆里已经坐满了外国记者，他们都要吃上一顿饭才肯走。

　　记者：悦宾饭店开张后，首先引起了外国记者的强烈兴趣。美国合众社记者在报道里写道：“在共产党中国的心脏，美味的食品和私人工商业正在狭窄的小胡同里恢复元气。”这些关注对悦宾饭店起到了什么作用？

　　刘桂仙：当然有作用啦。悦宾饭店开张之后不久，美国大使馆就来人提出要在我们这里包桌，每人10块钱的标准。他们画了很多地图，标明从使馆区到悦宾饭店的路线，然后分发给其他使馆，这等于为我们做了免费宣传。说实话，10块钱的标准已经很有富余了，那时砂锅白菜豆腐只卖一毛九，炒肉丝只有五毛六，油焖大虾才卖两块四。

　　记者：20多年来您管理饭店有什么特别之处？

　　刘桂仙：我的管理方法是我自己摸索的。我觉得一对一谈心比开会效果好，一旦发现厨师炒菜时不像武生一样练把式，服务员上菜时不一路小跑，我就会问他们：“心里有啥事？”

　　人平不语，水平不流。我以公平待人，不以小恩小惠留人，有的伙计跟我十几、二十几年了，他们理解这都是为了买卖。

　　记者：28年来，您有什么感受？

　　刘桂仙：悦宾饭店能走到今日，要感谢改革开放的政策。我和全家经历了三个心理阶段：当初，开办悦宾是穷怕了苦怕了，想生活得好一点，同时给两个待业的儿子谋生路；往后，我的儿子儿媳、女儿女婿中有10个人相继下岗，悦宾就成了我们一大家子的饭碗；现在，对于养活了我们家四代人的悦宾饭店，我的想法没那么多了，能守好这份荣誉就知足了。

　　记者：与28年前相比，翠花胡同外面的餐饮业已经发生了翻天覆地的变化，连锁餐饮集团比比皆是，悦宾为什么不扩大经营？

　　刘桂仙：二十多年来，有不少人都想花大价钱接管悦宾，我都没同意，悦宾这个首家的荣誉谁也拿不走。如果开大了砸了，还不如开小点好。我活一天就要让悦宾火一天。