超市低温贮存今后将有标准 摄影 任国强

　　由超市行业标准升级为国家标准的《超市购物环境》将于10月1日起正式实施。该标准从超市经营场所的空间、设备尤其是卫生标准等作出了具体规定。不过，这份国标仅为推荐性，并不会要求超市强制性执行。

　　从超市贮存食品的温度、熟食冷菜的加工管理、到禽畜类商品的陈列和加工等，《超市购物环境》都有了明细化标准。昨天(23日)，对照着国标，记者走访了沪上多家超市，其购物环境基本达到国标要求，但在一些细节上仍有疏忽。

　　低温贮存基本完备

　　-国标要求：贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)，冷藏库(柜)温度为-2℃-5℃，冷冻库(柜)温度低于-18℃。

　　冷柜中散装陈列的畜禽类肉品应采用托盘陈列，不应直接在冰块上陈列，避免融化的冰水降低肉品质量。

　　-记者调查：在家乐福龙之梦店，记者看到生鲜肉类分为散装与盒装两种，都放置在冷藏柜中，其中散装肉被摆放在不锈钢托盘或塑料保温垫上，如果属于“质量体系肉”，冰柜上还装有玻璃罩，防止来自周边环境的污染。而在乐购长宁店和好又多华师大店，记者还在冰柜旁发现了专人记录的温度表，两店分别间隔4小时和2小时测量一次温度，数据基本都处于国标规定的范围。除了畜禽类肉品，水产、蔬菜、水果等也属于生鲜类食品，其保鲜方式也在国标中有多处规定。

　　超市内难寻卫生间

　　-国标要求：超过1000平方米以上的店铺，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施。

　　-记者调查：大多数超市卖场内部都没有客用卫生间。

　　记者走访的几家超市规模都超过了1000平方米，但遗憾的是，尽管所有超市都设有客用卫生间，但考虑到种种因素，均将其安排在了卖场之外。虽然大部分卫生间距离收银台很近，但对于内急的消费者来说仍有许多不便，“现在的卖场都特别大，有的还好几层，有一次我内急想找厕所，转了好几圈都没有，后来才知道竟然要跑到外面去，实在太不方便了。”

　　对此沃尔玛表示，“我们超市的卫生间设置在收银台之外的经营区域内，一方面是考虑如设在卖场内，有异味的话会影响环境，另一方面也是不希望占用过多的营业面积。”而好又多则道出了另一个原因，防止一些素质较低的人利用卫生间“做手脚”。“卫生间里没有摄像头，一些直接食用的商品或内衣裤如被偷窃很难抓到。”这一说法得到了事实印证，记者看到其卫生间门板上印有“商场偷窃也是犯罪”的警示语。

　　一方面是顾客的需求，另一方面是超市的利益，对此超市方均表示，卖场外营业区域也属于超市所有，从这一点看并未违反国标，消费者如在购物过程中内急，可将选购的商品寄存在收银台后出去使用，目前不考虑将卫生间移入卖场。

　　散装食品部分无遮拦

　　-国标要求：散装熟食的售卖应符合《散装食品卫生管理规范》，散装熟食陈列要用专用陈列柜或者网罩遮盖，以防来自购物环境的污染。直接入口的散装食品销售应用防尘材料覆盖，设置隔离设施。

　　-记者调查：超市自制的面包糕点、禽肉加工的半成品、新品促销的试吃食品……这些直接入口的散装食品大多配备了专用陈列柜或网罩，却由于工作人员对于细节的疏忽，暴露在环境中。不少超市的自选面包架每一格都配有手拉式挡板，旁边还贴着“为了您和他人的健康，请由我们为您服务”的提示语。但记者在现场看到，几乎所有的挡板都处于开启状态，工作人员对此熟视无睹，一名顾客甚至上前用手捏了捏面包后放下。大部分促销摊位上的试吃食品也没有遮盖物。切开的奶黄包散落在盘子里，香肠切成小块后放在盒子里，供顾客随意试吃。(记者张钰芸) (来源：新闻晚报)