昨日推介会上,全美洲农业厅联合会展览总监德维特介绍,去年底开始的金融危机和经济衰退,对美国餐饮行业和美国人的生活带来很大影响,他描述了金融危机下的美国社会生活众生相。
在家吃饭 带餐上班 今年,受金融危机影响,价格成为美国人消费的最重要因素。
越来越多的人吃便宜快餐,到便宜超市购物。
德维特说,美国消费者对餐饮要求非常高,以前喜欢在外面吃饭应酬、开PARTY。如今,美国人手头变紧了。一个显著变化是,很多美国人在家中吃饭,刻意减少外餐次数;越来越多的员工带餐盒上班,中午加热一下,在公司解决吃饭问题。
以前,很多美国人周六晚全家出去吃饭。现在,很多家庭取消了这一“奢侈”举动。
餐饮企业“两头俏” 与2008年相比,美国餐饮业设备及原料供应商处境较差,餐厅经营者业绩尚可。
德维特介绍,因可提供婚宴、大型活动等利润高的服务,高档餐厅经营非常好;危机背景下,消费者更在乎价格,相对便宜的快餐业业绩也不错;中档餐厅靠环境、办活动等都达不到要求,价格又比一般餐厅贵,受金融危机影响最大。
危机下,很多餐厅为迎合、吸引更多消费者,不得装修改造“整柜台”。明年,美国餐饮企业都盼望销售量提升,消费人数更多。但据调查,只有39%的餐厅经营者准备提高下年度预算,甚至有16%的经营者减少预算。
企业变招度危机 德维特介绍,餐饮企业度危机各有招数:裁员,把最好的员工留下来,继续工作;调整菜单,精打细算,节省开支,保证利润;多投入便宜的劳动力,节省设备开支;“化整为零”,分批量购买食品或设备;从独立购买转向团购;不拒“小单”,中档餐厅往往通过小份额买卖来保持。
还有很多企业减少广告支出,靠免费形式吸引消费者。如通过免费网站,向年轻消费者宣传餐厅;在烹饪频道举办烹饪课程、品尝会。引入再生纸袋、节能空调,兜售环保理念,也是吸引消费者的有效方法。
据悉,现在美国餐厅老板对员工态度普遍比以前好很多,“经济冷,温情补”。
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