江刀价格如“刀”一条劈成两半吃

　　晚报记者龚星现场图片

　　晚报记者 张钰芸 报道

　　素有“长江第一鲜”之称的刀鱼已进入每年最为肥美的季节。但对于普通老百姓来说，每斤动辄千元的长江刀鱼价格如“刀”，令人不敢亲近。而在长江刀鱼产量年年递减的背景下，今年在沪上水产市场做着刀鱼生意的摊位数量却翻了几倍，“海刀”、“湖刀”甚至“冻刀”纷纷掺和进来。同样3两规格的刀鱼，有的摊位卖3200元一斤，有的卖1500元一斤，价格之悬殊可见市场之混乱。

　　存量少：半个月仅捕捞到2斤

　　“今年刀鱼不好捕。 ”对于渔民们来说，每年的3月初到清明节期间，是他们一年中创收的最好时机，其收入甚至抵过大半年的劳作。但在疯狂捕捞之下，长江刀鱼的存量越来越少。记者昨天从一名上海渔民处得到消息，3月初至今，他的渔船仅仅捕捞两斤多刀鱼，每人获利不过2000余元。

　　“刀鱼的产量每年都在降低，今年也不例外，生意越来越难做了。 ”在铜川路水产市场卖了近10年刀鱼的胡雪儿说，上海地区销售的正宗长江刀鱼基本来自崇明岛、长兴岛附近水域，今年年初受持续低温天气的影响，刀鱼洄游的速度减慢，收获并不佳，并且三两以上的“大刀”数量明显减少。记者在水产市场转了一圈，几乎没有看到直接把3两 “大刀”摆出来的摊位，2两—2.5两规格的“中刀”成为销售主力。

　　江苏的靖江和江阴两地捕刀鱼、吃刀鱼风气尤盛，每年都有大批上海人慕名前去。但记者昨天从当地获悉，靖江捕鱼“十网九空”，而江阴从3月1日开捕后，最初的两周内都未有长江刀鱼入网。根据靖江渔政站发布的信息，预计今年的刀鱼捕捞量不足10吨。“1973年靖江刀鱼捕捞量达3000多吨，1983年为370吨，到了2010年，捕捞量只有80吨，去年更锐减到12吨。 ”

　　价格高：三两江刀一条2500元

　　“上周末开始，刀鱼带来的消费效应已经非常明显了。 ”扬子江大酒店是靖江当地知名的刀鱼美食之地，每年清明前都有大批外地游客前往尝鲜。昨天，其办公室主任陈林杰介绍，清明前酒店内的所有客房已经预订一空，其中九成客人来自上海。

　　“现在我们酒店里供应的靖江本地刀鱼，2.5两一条的是1680元，3两规格的特别少，需要提前预订才能上桌，而且价格随行就市。 ”陈林杰表示，由于在崇明岛的捕鱼船多达千艘，能够游上靖江的刀鱼少之又少，所以价格也非常高。今年4条2.5两的刀鱼，也就是一斤售价6720元，去年只要四五千元就能吃到了。价格高企之下，就连一掷千金的食客也开始心疼，首次出现了一条刀鱼劈成两半上桌的吃法。这并非酒店独创，而是客人的要求，关键还是价格太高了。

　　如果是在上海市区吃刀鱼同样价格不菲。记者昨天致电沪上七八家刀鱼名店，位于虹桥路上的上海白公馆仅供应清蒸刀鱼，3两左右的“江刀”售价2500元一条，且要提前一两天预订才能吃到。位于安亭别墅内的名轩则报价1800元，同时还有80元一碗的刀鱼馄饨供应。扬州饭店浦东店则继续推出“全刀鱼宴”，每人1000元，预订者不多。

　　市场乱：商家乱开价，价差达1700元

　　今年正宗“江刀”多少钱一斤？昨天，记者带着这个问题在水产市场询问，却最终没问出个所以然。因为在丰厚利润的吸引下，“海刀”、“湖刀”乃至“冻刀”蜂拥入市，扰乱市场，使得价格成为一团迷雾。

　　去年此时，铜川路水产市场内只有四五个摊位在经营刀鱼，但昨天记者却看到了不下10个摊位挂出了“正宗长江刀鱼”的招牌。记者询问了五六个摊位的价格，以3两“大刀”为例，最高3200元/斤，最低1500元/斤，价差高达1700元。

　　第一家摊位报价最低，摊主一边热情地从冰屑中扒拉出一条刀鱼，让记者近距离观察，一边介绍称，这是当天早上刚刚从长兴岛捕捞上来的正宗长江刀鱼，目前3两重的“大刀”售价1500元一斤，2两到2.2两规格的则是800元一斤，如果诚心要，价格还可以谈。

　　第二家摊位则报价最高，摊主说，上周她还以4900元一斤的价格出售过3两多的刀鱼，不过这周价格有所回落，随着统货价格从2700元/斤跌到2200元/斤，现在3两重刀鱼3200元/斤、2.5两的2500元/斤、2两的则为2000元/斤。

　　第三家在市场内规模最大，店外不仅有样品展示，店铺内还堆满了各色礼盒，摊主声称市场内其他小摊主都是从他这里进货，一进门就把记者领进了仓库，七八个泡沫纸箱内装满了大大小小的刀鱼，而这还不是全部存货。在这家店里，3两重刀鱼售价3000元/斤，2.5两的1800元/斤，2两的1180元/斤。同样，价格还可以谈。

　　第四家摊位则主打中小规格的刀鱼，摊主极力推荐1.6两到1.8两的刀鱼，由于每斤只有800元，核算下来一条不过100元出头。 “刚刚有饭店过来一口气买了12条，清蒸好了可以充当2两的卖。 ”

　　销量差：“江湖海”混战吓退食客

　　同一个市场内的刀鱼，为何价格差距如此之大？业内人士告诉记者，“江刀”、“海刀”和“湖刀”混战，让食客们摸不清头脑，为了避免成为出了大价钱还吃不到正宗货的“冤大头”，不少人选择索性不吃。

　　正宗长江刀鱼地处咸淡水交界处，肉质最为鲜嫩，数量也最少。 “海刀”在海中“搏击”太久，因此肉质过硬。 “湖刀”少了洄游的过程和咸水的“洗礼”，品质最差。尽管外观相似，但三种刀鱼的身价却因此大相径庭。此外，近年来市场上还出现了用没卖掉的“冻刀”解冻后冒充新鲜刀鱼出售的骗局。

　　正宗长江刀鱼数量极少，懂行的“老饕”也越来越少，业内人士还能看出生鱼的区别，但一旦蒸熟就很难区别了。随着正宗长江刀鱼的数量锐减，见识过一定数量“江刀”的食客和厨师也不多见，而没有这种经验积累，很难凭眼光和口感区别三者，也就使得浑水摸鱼更加容易。为了避免花钱成为“冤大头”，不吃刀鱼成为部分食客的选择。因此，今年刀鱼的销路并不好。

　　“别看今年刀鱼摊位出来这么多，但是销量不如往年。 ”铜川路水产市场相关人士告诉记者，根据他们的调查，一些老经营户都感叹生意不如去年，销量上不去。胡雪儿向记者诉苦：“去年这个时候，我一天可以卖掉二三十条刀鱼，但今年需要两天才能卖掉二三十条，生意少了一半。 ”

　　价格畸高让食客们难以负担，也是刀鱼销路不佳的原因之一。 “过去价格相对平稳的时候，饭店一拿就是十几、二十条，现在动不动就是上千元的价格，因为担心卖不掉，都是客人提前预订了才来我们这里取货。 ”而某公司销售人员苗先生告诉记者，前两年他们宴请大客户时还会每人上一条刀鱼，但现在一条鱼的价钱就相当于大半桌酒席，价格实在太高。有价无市成为今年刀鱼市场的主旋律。