工业明胶掺进食品难检测

　　早报记者 邹娟

　　明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有,只要是食用级明胶，就不用担心。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示，工业明胶如果掺进食品，实验室很难检测。

　　加过工业明胶 存在重金属超标

　　东方早报：消费者该怎样区别吃到的老酸奶是否加了工业明胶？

　　范志红：正规的老酸奶，加的是食用明胶。以往有报道的，不法商贩加的是工业明胶。一般来说，加过工业明胶的，都会存在重金属超标。

　　老实说，确实很难。食用级及工业级添加剂的检测也是技术上最难解决的问题之一。

　　比如，我们知道食用明胶含的是什么物质，针对这种物质检测就可以。但是工业明胶根本就不知道里面含有什么物质。它可能铅超标，可能汞超标，也可能铬超标，相关的物质可能几百种，每一种物质的检测都有不同的方法，实验室里很难一个个检测。

　　东方早报：正常老酸奶的生产过程中，明胶的添加量有明确规定吗？

　　范志红：有一个概念需要说明。不仅仅是老酸奶加明胶，酸奶也会加明胶的。目的是让它凝固。有自己动手做过酸奶的朋友知道，不加任何东西，酸奶并不太稠，轻轻一搅拌就稀了，比牛奶浓不了多少。酸奶中增稠剂品种很多，包括改性淀粉，果胶、黄原胶、食用明胶等。明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，完全可以吃。

　　至于它的用量，现在并没有严格的量化标准，但是这一点消费者也不用担心。因为如果明胶加得太多，酸奶就冻在一块了，吃倒能吃，口感不好。

　　东方早报：果冻和酸奶制作原理是不是一样的？

　　范志红：都用添加剂增稠或者凝固。但果冻里的凝胶剂是海藻中提取的卡拉胶，和动物皮没什么关系。卡拉胶无毒，但它不能为人体消化吸收，让孩子吃果冻太多，占用胃容量，除了糖，吃到的其他营养成分太少，会造成营养不良。

　　市民不必太恐慌 购买时留心看配料表

　　东方早报：对酸奶和果冻的食品安全，您担心过吗？

　　范志红：正规厂家生产的，我基本都不担心。也有很多朋友问我，做这一行，是不是很多东西都不敢吃。其实恰恰相反，就是知道其中的原理，知道什么重要什么不重要，吃的时候才少了很多无谓的担心。

　　东方早报：那您对消费者有怎样的建议？

　　范志红：市民不必太恐慌。如果实在想远离明胶，那么在购买的时候留心看配料表，找没有添加明胶的。另外也可以：

　　1.不购买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。

　　2.买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。（只是这样的酸奶口感要相对差一些）

　　3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品。

　　4. 买价格超过同类产品平均值的产品。