百里挑一 寻找一块专属你的奶酪

　　这个世界上总有一些东西，让喜欢的人嗜之如命，却又让不喜欢的人退避千里，比如榴莲，比如鱼露，又比如奶酪。有人说，世界上最美妙的时刻，莫过于一块干酪融化在嘴里的时候，也有人说，冰箱里若是放了一块奶酪，所有其他的食物都会让他无法下咽。

　　并不每样美味在最初的时候就如同今日一般可口。数千年前阿拉伯游牧民族用不洁的容器盛放鲜牛羊奶，导致发酵凝结，意外发现了奶酪的制法，那时候奶酪的口感肯定是气味冲鼻，口感酸辛的，但是欧洲人在征战过程中收集了无数奶酪制作的配方，加上他们对奶制品天生的热爱与专注，终于有了今天庞大的奶酪家族。

　　奶酪家族中口味众多，但都有自己特殊的奶酪味，很多人不喜欢奶酪的原因是嫌它“臭”，其实这才是奶酪天生气质——经过升华的奶香味。不同的奶酪，气味的浓淡也是有区别的，对于一个不适应奶酪味的人来说，可以从气味清淡的奶酪开始试着品尝，慢慢来适应，而对于喜欢吃奶酪的人来说，可以挑战一下气味更为浓烈的奶酪，或许会有更加惊喜的发现。

　　绵羊奶酪是口味最轻的奶酪，它有着乳白的颜色，奶油般的质地，外面包裹着一层粉白色的奶酪皮，几乎完全没有臭味，作为前菜是不错的选择，在甜品中也被大量使用，更适合搭配富含水分的水果，比如西瓜、梨、草莓、猕猴桃等。比绵羊奶酪质地略微硬一点的是山羊奶酪，也是一种入门级的奶酪，略带一丝酸味，很多厨师喜欢把它们用在前菜里做色拉。菲达（Feta）是绵羊奶酪的代表作，波斯沃斯（Bosworth）则在山羊奶酪里很有代表性。

　　英国的车打（Cheddar）奶酪可能是被使用最普遍的奶酪，它拥有细腻的质地与柔和的口味，适合刚开始接触牛乳奶酪的人。车打奶酪最广泛的食用方法就是融化后用于烹饪，与其他食物一起品尝，从与食物混合开始，到最后适应纯的奶酪吃法。但是要注意的是，车打奶酪会随着储藏时间的加长，口味会慢慢加重。

　　当初步尝试了牛乳奶酪后，就可以接触瑞士最著名的大孔奶酪爱蒙塔尔（Emmental）了。这种奶酪在制作的过程中，内部因为发酵产生气泡，形成了独特的造型。它口味相对浓烈，带有果香，食用的时候切成片或者小块，用来搭配主食和口感浓烈的红酒，风味独特。而瑞士人则把它做成传统的奶酪火锅和奶酪铁板烧，前者用面包、水果、蔬菜蘸融化的奶酪吃，后者将肉类在铁板上煎熟后，再配上融化的奶酪，在欧洲山区严寒的冬天里，这种美味的吃食特别让人感到温馨。

　　意大利的帕马森（Parmesan）干酪被称为“奶酪之皇”，是经过陈年熟化而成的奶酪，果香味浓郁而丰富，对于已经完全适应了奶酪味道的人来说，它可谓是品尝奶酪的首选。在意大利菜的烹饪过程中，帕马森干酪粉被广泛使用，但是最有风味的吃法，应当吃纯吃——切成不规则的小块，配上帕尔玛火腿薄片、无花果仁、大核桃肉和一杯雪利酒，是一顿大餐前最好的前奏。

　　如果奶酪已经成了你日常不可或缺的食物时，你就必须去尝尝不同的蓝纹干酪了。在蓝纹干酪的制作过程中，青霉素给予了它神秘而又艳丽的纹路，同时也给了它辛香而又刺激的口味，对于那些从未接触过奶酪的人来说，吃蓝纹干酪简直是一种地狱般的体验，而对于酷爱它的人来说，与魔鬼共舞才是感官上的极限享乐。斯蒂尔顿（Stilton）是蓝纹干酪中的极品之一，应搭配同样重口味的黑巧克力与威士忌，或者夹进大块头的美式汉堡里享用。