被指擅改配方 光明乳业再陷“质量门”

　　本报记者 赵卓 发自北京

　　消费者还没从光明鲜奶变酸奶的惊愕中回过神来，光明乳业再爆宝宝奶酪问题。9月19日，上海市政府新闻发言人杨俊再度在市政府新闻发布会上表示，光明乳业擅自在其所属上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司生产的“小小光明宝宝奶酪”

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• 光明乳业

　　10天之内，上海市政府就光明乳业接连不断的质量事件两次召开新闻发布会，责令其整改并给予处罚。光明乳业究竟怎么了？

　　为降低成本添加违禁物质

　　上海市质监局的调查显示，光明乳业自2011年12月11日起，擅自在其所属上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司生产的“小小光明宝宝奶酪”产品中添加乳矿物盐。光明乳业在去年和今年两度向质监部门提交的食品添加剂报告中，均没有告知将复配食品添加剂用于宝宝系列的产品，存在隐瞒相关事实的“不诚信行为”。

　　卫生部在2009 年12月22 日发布的第18 号《公告》中明确指出，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准乳矿物盐等种物品为新资源食品。该公告同时规定，乳矿物盐的使用范围不包括婴幼儿食品。光明“小小光明奶酪” 却是针对1-3 岁孩童的产品，显然超出了正常使用范围。

　　和国内众多乳企不同，奶酪对于光明乳业的意义非同一般。

　　中投顾问提供给本报的数据显示，目前我国奶酪市场份额靠前的企业有保健然（天津）公司、光明、三元。光明乳企较早涉足奶酪，并且代理澳大利亚的爵士和新西兰的安佳，市场份额最高，达到51%；保健然是法国独资企业，产品口味纯正，其奶酪系列在中国奶酪市场份额为30%，三元收购卡夫的干酪产品，也具有一定的市场份额。

　　而由于错失了常温奶的黄金十年，光明乳业增长速度远不及蒙牛和伊利，乳业江湖也由原来的三足鼎立变成了蒙牛伊利的草原双雄争霸，老牌国企光明的压力很大，为了追赶乳业两大巨头，光明加速扩张。而目前光明的酸奶、巴氏奶和常温奶三分天下，想要实现超百亿的目标就必须做全国，酸奶和巴氏奶保质期短，光明进入百亿俱乐部的梦想必须靠常温奶、配方奶粉和奶酪等可扩大市场销售范围的产品来支撑。

　　由于乳酪的毛利率在30%左右，乳酪被光明寄予厚望，在光明乳业麾下的上海光明奶酪黄油有限公司10周年庆典上，光明乳业宣布，奶酪黄油公司的业绩10年间增长了300倍，销售额为3亿元，奶酪也将晋升为光明的支柱产业之一。行至2012年中，光明奶酪已连续10余年稳居国内奶酪市场冠军。

　　食品安全专家董金狮告诉时代周报记者，乳矿物盐和我们通常意义上的食盐并不相同，盐是由金属阳离子与酸根阴离子所组成的中性的离子化合物，分为有机盐和无机盐。 食盐主要成分氯化钠，乳矿物盐是一种无机盐类，是一种新资源食品，指以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分牛奶碱性蛋白而制成的利于人体吸收的营养补充剂。

　　天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着乳制品的口味和良好的抗微生物作用，乳酸钙、乳酸锌等由乳酸添加微量元素人工合成的物质被统称为乳矿物盐。

　　董金狮认为，一方面，乳矿物盐毕竟是新资源食品添加剂，使用时间有限，因此这种新型食品添加剂的长期安全性还有待考证，另一方面，乳矿物盐是一种人工合成的物质，婴幼儿最好还是食用天然的食品。

　　营养专家也指出，3岁以下新生婴幼儿的胃肠消化吸收功能偏弱，食用含乳矿物盐的乳品后，会增加肝肾脏负担，易导致消化不良引起拉肚子等症状。

　　既然卫生部已经规定禁止将乳矿物盐添入婴幼儿食品，光明乳业为何还要明知故犯呢？中投顾问食品行业研究员向健军告诉时代周报记者，适合婴幼儿食用的是“乳钙”，乳钙是直接从牛奶提取出来的纯天然活性高乳蛋白质，价格较乳矿物盐贵，因此企业使用乳矿物盐可以降低成本。

　　东方艾格农业咨询公司乳业分析师陈连芳也对时代周报记者表达“降低成本”的观点。

　　近年来光明乳业大举扩张，光明乳业去年年报显示其在建工程就有22个，导致今年上半年光明乳业的资产负债率为63.63%，财务费用4519万元，同比增长99.34%。一方面要大力扩张乳酪市场，一方面还要加强成本管控，光明乳业想在配方上节约成本也就不难理解了。

　　说法不一 推诿责任

　　除了产品的配方问题，近几个月光明的事故不断：6月26日，光明乳业产品优倍爆出问题，公司回应是生产过程中部分优倍产品确实渗入清洗液体；7月20日，广州市工商局发布二季度乳制品及含乳食品抽样检验情况，由奥德华乳品(北京)有限公司生产的光明奶油(2012年4月23日生产)、上海光明奶酪黄油有限公司梵古易乳制品分公司2012年2月23日生产的50%减脂芝士片菌落总数超标，公司表示是长途运输加上销售环境温度不稳定；9月8日，上海近千位光明乳业订户发现收到的220毫升装光明小口瓶鲜奶出现酸败，公司回应是在配送前进行移库的过程中，因车辆温度没达到标准导致其中部分产品发生酸败。

　　一位不愿具名的乳业内部人士对时代周报记者表示，光明的这些问题都是很极低的错误，如果一个食品企业，从产品的配方，到生产流程，到运输存储再到销售环境，整个链条全部出现问题，说明企业的整个管理流程和安全措施存在问题，企业需要反思。

　　不仅如此，每次光明乳业被爆出丑闻，公司给出的解释也是前后不一，让人费解。配方门事件，就在上海市政府曝光光明乳业擅自在宝宝奶酪产品中添加乳矿物盐，涉嫌违规后，光明乳业方面曾发布公告，坚称公司产品符合新资源标准，乳钙来源于乳中，是天然、安全、优质的钙源，符合GB25192再制干酪国家标准。

　　公司方面还表示，此款食品没有安全问题，但为防现有的包装盒让消费者误解，9月初，此款食品于全国范围内下架，将更换包装后于10月底重新上市。

　　直到上海市质监局新闻发言人沈伟民直指光明乳业需要对这一事件作出解释：“光明品牌必须对得起‘光明’二字”后，光明乳业才首次对外表示彻底整改并严肃处理相关责任人。

　　有意思的是，光明乳业总裁郭本恒在8月份还在抱怨，现在国家对乳制品的抽查过多。

　　光明乳业总裁郭本恒此前接受媒体采访时还曾表示：“谦虚地讲，我是中国最懂乳业的人之一，不谦虚地讲就是最懂的。”

　　向健军表示，此事件不仅影响了“小小光明宝宝奶酪”这款产品的销量，而且降低了消费者对光明这一品牌的消费信心，企业的整体销售业绩会下滑。

　　陈连芳告诉记者，光明刚发布的半年报成绩很好，但是这些丑闻将给下半年的业绩带来负面影响，要想完成去年制定的目标将很有难度。“可能不会低于去年的收入水平，但是盈利水平将会下降。”