怎样成为波尔多世界的“公民”

　　沈东军 通灵珠宝总裁、法国乐朗酒庄庄主

　　曾经有一次，我把车停在波尔多地区一处葡萄园外的空地上。车子没有熄火，我稍作停歇，正准备离开时，一位法国老太太走过来对我说：“请你熄火，这样对空气不好。”

　　在法国的波尔多以及很多葡萄酒产区，这样充满正义

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• 农产品

　　在法国，AOC（原产地控制制度）往往让你很难把生意做大。乐朗酒庄一年产量15万瓶，不能高于这个数字。我们酒庄每年扔掉的葡萄和收割到的一样多，这样的产量限制保证了葡萄的素质和酒的基础品质。AOC的规则很多，它规定了详细的葡萄种植法、酿酒法等等，被称作法国葡萄酒界的“汉谟拉比法典”。比如主张大自然和天气的配合，不允许人为改变土壤，不允许给葡萄浇水，迫使葡萄根系深入到土壤的矿物质层吸收水分，这样酿出的酒才有矿物质的味道。

　　农产品和葡萄酒有很多相似之处，风土、水质、文化，决定了农产品与原产地息息相关。我们都知道只有香槟产区的才叫香槟，其他的被称为气泡酒。中国龙井本是产地概念，却成了产品名称。哪些茶叶可以称为龙井？并没有法律去规范。这种粗放发展一方面的确创造了经济效益，另一方面也失去了产地特色和品质保证。法国葡萄酒有明确的原产地规则，这对中国农产品有借鉴意义。

　　在西方文明中，葡萄酒被称为“爱情酒”，品酒是一件十分主观的事情，我相信葡萄酒的好与坏，没有绝对性。有名的葡萄酒价格昂贵，但不对所有人有吸引力，无论什么葡萄酒，最重要的就是你很享受它。

　　有一次，我参加德国前总统科勒邀请的晚宴，深刻感受到中西方酒文化的不同。由于宴会的特殊性，进入总统府的安检像登机前的检查一般严格，进入总统府距离宴会厅很近，但是有专门的汽车接进去，西方人的酒文化也十分讲究排场。

　　我按照惯例提前一小时到达，在等待时间一边喝气泡酒，一边与别人认识交流。座位经过精心安排，我与不相识的人坐在一起，吃饭的过程中我结交了新朋友。而中国宴会并没有提前等候的餐前阶段，交流不够充分。正餐时，葡萄酒按照一定的顺序招待嘉宾品尝，概括来讲就是先白后红、先干后甜、先近后远。这个顺序是合理的，久远陈年的丹宁放到最后，喝起来更舒服，整个用餐都是享受的过程。

　　中国人很容易忽略一个事实，那就是葡萄酒的味道其实最重要。在中国的酒桌上，随处可见豪迈壮观的热闹场面，往往灌倒对方才肯罢休。在西方，大家自愿举杯，品酒被视作一种情趣和风雅之举。

　　以酒会友，西方有试酒的文化。喝葡萄酒是一次探险之旅，一瓶几十年的老酒喝到嘴里之前你是忐忑的，不能确定其储存的好坏。所以一般主人需要准备两瓶以上备用酒，并在正式饮酒之前，由主人先尝试其品质。

　　中国人买酒大多作为收藏和投资，不关心酒的口味而在意以后能在市场上卖出什么价位。我认为葡萄酒不适合金融投资，因为酒终究是要被喝掉的，一旦想变现则需要专门的渠道，而且酒市场波动很大，从增值的角度来说很有限。

　　法国人参加拍卖会，通常是买酒用来喝的，所以消费是相对理性的。那些想品尝某个年份酒而市场上已经无货的法国人会在拍卖会上试试运气，他们反感外地人到拍卖会买酒，因为外地人能拍出天价酒，总会把好酒都买光。（采访整理/本刊记者 杨冰 新）