Hello!中国胃(图)

　　方也/文 正如美国人在欧洲、中国时，四处寻找麦当劳解馋一样，大多数的人到了陌生地方，都不期然要找熟悉的食物。中国人经常自嘲有个不受控制的“中国胃”，两岸三地的西游团，在国外呆上七八天之后，无论端上桌的是金属色鱼子酱还是贵得发抖的Gillardeau生蚝，都无心恋战了，入夜之后甩掉导游，三五成群潜入中国城，叫上一两个家乡小菜，再来一盅老火例汤，一口下去，从胃里暖到每一根神经末梢，这才有了种活着的真实感。有更夸张顽固的国人旅游团，除了酒店的早餐，午饭、晚饭一律只消费中餐馆。

　　至于为什么大多数成年后才离开或短暂离开母国的华人都那么依赖中餐，有人说这是饮食口味上“积习难改”。也有相当的人，认定了其他非华人的族裔也热爱中餐的原因就是因为西餐不好吃，中餐才好吃。

　　这难免自大了。不过，和其他种族相比，中国人显得圆滑周到，可在骨子里却不容易被别人同化，最突出的表现就是在饮食上了。现在的中国人极为神速地欣然接受了地球是平的这个理论，摩天大厦鳞次栉比，好莱坞大片除了北美老家，最大票仓恐怕就是中国了……唯独是这改造不良的中国胃，偶尔一顿西餐没问题，却死心塌地不肯进一步西化。

　　在新华社工作的乔维西是1994年去美国哥伦比亚大学进修的。那个年代中华超市远没有那么发达，除了大包小包的调料，行李箱里还塞了电热水壶和电饭煲。这倒是和早她一百多年前来的前辈没有什么区别，最早的一批淘金的华工，少不了带上家里的炒锅和菜刀，没淘到金的是九成九，文化水平不高，又无一技之长，拿菜刀开餐馆，几乎成了他们站稳脚跟的唯一选择在那个大熔炉运转时，中国人用味道和勤劳测量这个陌生国度的底线和规则。即使是现在，许多新登陆的福建、广东移民还是把开餐馆作为原始积累阶段的主要经济来源。

　　正因为这一选择是如此普遍，现在已经很难考证到第一家海外中餐馆究竟开于何时何地。据说，美国的第一家中餐馆是1849年于旧金山开张的CANTON中餐馆，而到了1920年前后，25%的美国华人都已开始从事中餐业，温哥华的中餐业鼻祖也是始于相近的年代。

　　乔维西一开始在一家叫“香港茶室”的茶餐厅里打工，老板是一对从香港移民过来的夫妻，和大多数的中餐馆一样，这家店规模很小，只有三张桌子供堂食，先生当大厨，妻子当收银员，服务员只有乔维西一个人，还雇了一个中国男生送外卖。

　　不管你喜不喜欢中国城里这些狼狈的码在一起的中餐馆，它们在不同的时期，为很多初来乍到的人提供了生存和心理的庇护所。每天早上开店门，总有几个街坊熟客，坐在相同的座位，叫一客艇仔粥，一份中文报纸，说着乔维西听不明白的广东话寒暄几句。除此之外，餐厅还能暂时寄存小孩，接待专程开车来寻味的老华侨，基至邻里间闹别扭也会在茶餐厅化解。至于好不好味变成了其次，小本经营的中餐馆靠的都是习惯。现在，这种奇特秩序的海外再生，却在越来越多不同地域的华人涌入后不复存在。

　　现在，各式各样的中餐馆早就跳出了唐人街各地开花，曼哈顿高楼背后的小巷子，或是在乌干达这样不发达的国家，援非的工程人员想吃一顿老北京涮肉也不是什么困难事。

　　背井离乡在世界各地开餐馆的中国人已有几代之多。最早一批是说粤语的，早期有名的中餐馆，大多是粤菜馆。在伦敦，1930年代牛津街附近最贵，也是英伦最早的中餐馆杏花楼，老板就是广东人。

　　然后是一批浙江台州人，虽然做饭水平比广东人差，但吃苦耐劳，全年只休一天，过节照开不误，逐渐用低价竞争把说粤语的给拼死大半。现在的掌门人是福建福清客，他们唱着“爱拼才会赢”，开着闽北小吃兼川菜火锅中国快餐店的绝对数量已经完胜比萨店和麦当劳。

　　当然，他们的贡献并不止于丰富海外中餐馆的菜系，也加速了中国口味的普及进程。早些时候，奥巴马被拍到在旧金山一家叫“迎宾阁”的饭店花100美元打包外卖，袋子里面装有虾饺、烧卖、叉烧包、豆苗和小笼包等广式点心这让持“中餐优异论”的中国胃们兴奋得抽搐，管他吃到的中国菜到底是不是正宗呢！

　　现在的状况当然要好很多，在乔维西和更早的年代，出了中国城，那些老外追捧的中餐，基本上所有的菜都是黑乎乎的，从炒饭到炒面到宫保鸡丁都是加了大量酱油和奶油炒，如果来了中国人，老板才会吩咐厨师煮一点平常自家吃的口味。

　　类似的中餐馆段子从来没有休止过。连锁高级中餐厅MrChow恐怕是最成功打入主流社会的中餐厅之一，创办人周英华是京剧大师周信芳的儿子。“MrChow是原汁原味中餐厅。无论是中国人还是外国人，一直有误解，觉得我们不地道。”周英华在接受媒体采访时说，“其实我开餐厅40年，一直在努力引导西方客人，扩展他们的味觉领域。”

　　有这样高觉悟的可谓不多。几年前，乔维西回了一趟美国，听说当年老板的儿子，和其他中餐馆长大的孩子一样，在父母的教诲下，成了一名会计师，二老也把店面早早盘出去惟恐孩子有接管的打算爱它同时痛恨它，胃口的选择简单直接，我们过客们不懂的复杂，才是海外中餐馆生息的常态。

　　巴塞罗那

　　上海1930

　　老板叫老林，对待食物态度认真，北京烤鸭，就真的专门从中国进口了做烤鸭的大炉子过来。价格不便宜，几乎是别家中餐馆的2倍。

　　推荐菜品：麻油鸡、普宁豆腐、上海菜饭。

　　地址：C/BuenosAires,11-13,08029,Barcelona

　　四川饭店

　　马 德 里

　　EL BUND

　　悦来火锅

　　约翰内斯堡

　　聚福楼（LaiLaiGarden）

　　餐厅位于约堡著名的蒙帝娱乐中心（Montecasino），该处是当地中产阶层和国际游客很喜欢的一处综合类商业项目。推荐菜品：广式烧腊和点心，关键是新鲜，都是大厨当天现做。南非特产的龙虾鲍鱼在这里也是当家菜。地址：Shop15& 16,Montecasino,Fourways,Jo-hannesburg

　　开普敦德月舫（RoyoKloofAsianRestaurant）

　　德国法兰克福

　　金锅

　　内蒙古菜。烧烤自助，有不同酱汁肉串组合，原料很新鲜，最重要是餐厅沿河岸，春天初夏天气好的时候去吃，美极了。

　　地 址 ：Mainzer Landstrasse 79365934 Frankfurt am Main

　　翠园法兰中餐老字号

　　十里香

　　新中国城