业内人士爆料：添塑化剂3年低档酒变30年陈酿(图)

　　接连一周，陷入“塑化剂丑闻”的酒鬼酒成为民众街头巷尾热议的话题，深圳不少商场已主动下架停售。

　　而酒鬼酒公司方面坚称酒无害并二度致歉，但却被消费者认为“道歉不认错”，许多网友高喊出“召回问题酒”，但却未见酒鬼酒对此有所行动。昨日，一位晶报读者爆料称 ，作为行业潜规则，添加塑化剂DBP能使低档酒摇身变成高档酒，让3年的白酒“酿”得如30年那样“好看好味”。

　　专业读者爆料潜规则

　　昨日，晶报读者秦先生联系晶报记者，他介绍自己学习食品工程专业出身，在这行干过，知道白酒行业内的潜规则。他向记者讲述了自己对塑化剂事件看法，秦先生认为，塑化剂一定是在生产过程中添加或在临时贮藏过程中产生的，所谓“包装和运输过程中迁移”的说法说不过去，因为运输过程迁移的量十分微弱，可以忽略不计。酒鬼酒在道歉中称要查查“包装、运输”，但秦先生认为真正要查的是生产，以及临时储存过程。

　　秦先生解释，白酒里通常添加的塑化剂是一种常用的增塑剂邻苯二甲酸二丁酯(DBP)，具强烈毒性，吸入、皮肤接触及吞食有毒，严重影响生殖系统或致不孕不育等病变。

　　秦先生建议说，只要检测二三十年前各种白酒，看DBP所含比例，便可知道如今的“陈酿”是否是人为添加而成的。

　　勾兑酒“味正”肯定有问题

　　“我不知道DBP是否会让3年份的酒与30年份的酒口感相差无几，但从业人士都知道，勾兑出来的"年份酒"和真正的"年份酒"闻起来、喝起来都完全不一样。”另一位曾经长期从事白酒生产的业内人士向记者表示，一般勾兑白酒有两种办法：一种是用酒精酒勾兑进粮食酒，后者成本比前者高很多，另一种是用真正的年份酒勾兑普通酒。但无论哪种勾兑方法做出来的“年份酒”和真正粮食酿造的年份酒味道、口感都差别很大，但很遗憾的是现在纯粹粮食酿造真正的年份酒很少。

　　所以，她表示，“如果是勾兑出来的酒，连专业人士喝起来都感觉和纯酿陈年老酒相差无几，那就真的有问题了。” （来源：深圳晶报）

　　网友普遍认为该“召回”

　　据记者了解，近日，关于酒鬼酒、塑化剂的话题持续成为网络和大家口中关注的焦点，“不靠谱”“不值得信任”“冲击太大”“只关心如何退货”成为不少网友常用之词，“应召回问题酒”更是成为大家的共识。

　　网友“carol的life”提出建议称，酒鬼酒首先应当进行召回，控制社会影响，维持企业声誉，给消费者安全的食品，然后是彻查本次事件是否存在内幕交易以及其他不当得利；同时国内所有白酒生产厂商均应当公告塑化剂指标，洋酒、葡萄酒、黄酒、啤酒均应启动类似机制，最后，塑料包装食品均应检测塑化剂指标。

　　同样，网友“道士”也称，这次事件就是鬼酒厂本身出的问题，不要埋怨别人，要站在消费者的角度看事情，要尊重消费者，快点出台方案解决这事，同时，这位网友也同样希望酒鬼酒开发布会，承认错误，召回产品。

　　大力整改是好出路

　　记者发现，酒鬼酒之塑化剂事件不仅成为大家思考探讨的问题，还让不少人乘机编出一些有多重含义的段子，网友“不沉默的K线”调侃称，真是酒如其名，确实有鬼。

　　网友“摩凌-高星”评论道，塑化剂超标是事实，对人是否产生了实质性危害又是另一回事。拿国内国际无限量标准，没发现喝出问题的人来淡化塑化剂超标是非常低劣的公关，是对消费者轻视的态度。

　　名为“易水寒00001”的网友分析道，酒鬼酒召不召回问题酒都很麻烦，召回的话，大量社会库存，加之基酒，陈酒，到底含不含塑化剂？销毁了，对厂家来说直接损失很高，未来再也无法编造十年三十年陈酿的神话；不召回的话，如何重塑品牌形象？这可不同于毒奶粉、毒胶囊等，有保质期，影响批次有限，所以这名网友认为，企业忍一时之痛销毁相关批次产品，并大力整改应是好出路。

　　网友“你老人家吉祥”表示，风雨过后食品安全性只会越来越好，塑化剂也是近一两年才被意识到，生活中的塑料瓶塑料塞几十年也没人在意，现在人对生活质量的要求也提高了。


　　行家知道添加了剧毒有害的添加剂DBP，可以使酿了3年的白酒像30年的酒具有相似的口感，"好看好味"， 这样就可以使生产不久的低档酒，短时间内变身高档酒，从而卖高价赚黑心钱，而不管老百姓的健康！一些所谓的食品分析师、专家、内行人，都是在装不知道罢了。

　　爆料人秦先生 （来源：深圳晶报）

　　业内称白酒从酿造到保存都有添入塑化剂嫌疑

　　“酒痴”吐槽酒企生产环节 详述白酒可能“添塑”过程

　　“钢改”一年半 为何还有塑化剂

　　本报记者 丁文亚

　　从酒鬼酒被曝塑化剂超标，白酒“添加”塑化剂的风波至今仍未停息。

　　在媒体曝光之后，质检、卫生等相关部门经过调查之后确认，酒鬼酒等部分白酒产品中的确含有塑化剂成分。接着，中国酒业协会相关负责人也在接受媒体采访时承认：过去的白酒产品中确实含有塑化剂。

　　然而，一个公众关注的深层疑问至今始终没有解开：那就是包括酒鬼酒在内的白酒的生产过程究竟是怎样的，塑化剂又是在哪些环节中跑进白酒中去的？

　　对这一业内人士讳莫如深的问题，本报记者采访了熟知酒企内部生产流程的“酒痴”王为。他用亲身酿制和家藏酱香型白酒的生产流程，详述白酒可能的“添塑”过程。

　　接受采访前，王为首先声明：他与酒鬼酒企业无关，既不是酒厂的托，也不是为塑化剂辩护，而是出于一个“酒痴”对白酒生产工艺的了解，公开一些业内真相，希望澄清某些传闻。

　　经历

　　“商品酒有时买不到真酒”

　　亲自酿制家藏酱香白酒

　　王为说，自己的最大爱好之一，就是收藏和把玩白酒，家中收藏的各式国内名酒多达2吨。用他的话说，他是那种“闻见糟子味就兴奋的主儿”。

　　“我是喜欢喝好酒的人，最贵的白酒，全国各地酒厂的"作品"，我全都收藏齐了。”王为说。

　　他指着办公室内的一个装有从茅台到郎酒等各色名目的酒柜对记者说：“这里的酱酒只是一小部分，很多都是世家藏酒，一瓶就得上万。”

　　不过，收藏是一码事，喝不喝得起又是另一码事。“商品酒有时买不到真酒。”王为介绍，喝到真酒并不是件很容易的事儿。他所说的“商品酒”，指的是市场上流通的酒。

　　为喝到真酒、好酒，他自己驱车翻山越岭去过大大小小20多个酒厂搜罗好酒，和各个门派的宗师套关系、学手艺。“好酒都在山沟子里。底盘那么高的越野车，都磕得不像样。”王为说，他的“死党”酒友中，既有各酒类门派的宗师，也有最辛苦最累的“铲糟子”酒师。

　　10年下来，王为从以前买坛装酒，到后来定制白酒，自己铲过糟子、踩过曲、润过粮、上过甑、烤过酒……最终，他按照最好的酿造工艺亲身参与酿制，拥有家藏的酱香型白酒，名字极具个性就叫“王为家藏”。

　　此外，王为还摸索各种鉴识方法，除了酒花、酒线品鉴法，还有吃糖品鉴法、“裸体”品鉴法。不过，这么多的品鉴方法，都无法回避一个事实白酒里跑进塑化剂，到底是哪些环节可能出了问题？

　　昨天，央视《每周质量报告》的最新报道提供了一种解释，称目前酒鬼酒公司“锁定”了可能肇事的三大元凶，一个是自动包装线上的小塑料管，另一个是塑料瓶塞，还有一个是2011年包装车间整修时，临时使用过的一段长达10米的塑料输酒管。

　　“确有可能。”王为说，他用自己曾经的“铲糟子”经历，把事实客观讲述出来。“据我所知，有六个可能环节。”

　　质疑

　　六个环节疑似“添塑” 从酿造到保存都有嫌疑

　　环节1：

　　发酵窖顶覆盖塑料布

　　王为介绍，酒厂将小麦等粮食“熟化”，然后把酒曲做好一块儿下窖。这一系列过程与木头、泥土打交道，见不到塑料。下完窖后需要把窖顶封住，最上面一般是用稻壳与泥土的垫子。“在高温发酵过程中，有些酒厂会在上面盖一层塑料布，虽然没有直接接触酿酒原料，这仍是第一个可疑环节。”王为说。

　　环节2：

　　烤酒酒甑出酒塑料管

　　酒糟装甑、锅炉开动、烤酒(蒸馏出酒)时，酒甑馏酒出酒口的那根管子，可能是塑料的。“这根管子作用就是接酒方便。这是白酒真正与塑料接触我能想到的第一个环节。”王为说， “不过，我见过的酒厂，现在已经都改了。”

　　环节3：

　　接酒接酒使用塑料桶

　　“这个环节，我认为很关键。因为桶大，而且馏出来的酒是有温度的，酱香温度高一些，兼香和浓香温度低一些。”王为说，一年半之前，全国绝大多数酒企用的都是塑料桶。

　　“为什么？你去过酒厂就知道，不管多好的酒，酿造的时候，铲糟子的酒师都是极为辛苦的体力加脑力加经验的劳动。浑身糟子味，洗都洗不掉。所以，他们的工具必须皮实、简单、耐用、方便。”王为说，更重要的是，酒出来定级，是通过看酒花、看酒体来判断的，所以，以往选用透光干净且不怕摔的塑料桶。

　　“即便这样，从一年半之前开始，规范的酒厂还是纷纷把包括接酒桶在内的塑料一网打尽了，全改为不锈钢桶。”王为坦言。

　　环节4：

　　输酒泵接使用塑料管

　　“这里也是一个关键，因为酒厂灌装区面积不同、输酒距离不同，管子长短也不一样。我见过最长的有二十来米，短的有十来米。”王为透露，酒厂的人都知道，本来柔软有弹性的塑料管，用半年就变硬了。他认为，这或许真的就是塑化剂的来源之一。

　　环节5：

　　储酒酒坛塑料膜封口

　　酒，馏出来之后，要在陶坛里窖藏、老熟，大缸封口时，有些酒厂会用塑料薄膜。

　　“陶坛里的酒不可能灌得太满，一般会留有一尺左右高的空间，就算是用塑料薄膜，可能性也不大。”王为说。

　　环节6：

　　瓶盖大量采用塑料盖

　　酒瓶盖现在大量采用塑料盖，这也是一个塑料源。

　　现场拆开一家国内知名酒厂的瓶盖，王为向记者讲述其中构造。“据我所知，好几个酒厂的研究检测结果，都没有发现瓶盖有塑化剂析出。”王为认为，如果有，酒厂肯定不会为省这点儿钱而不更换。

　　“白酒企业绝对没有故意添加塑化剂因为没用。”王为说，懂酒的人都知道，邻苯二甲酸酯不会提升白酒的任何优点、口味和质量。“塑化剂的发现，其实是白酒业的一大丑闻。不过，这个丑闻是早在2011年就已经被业内发现了。”他说。

　　追问

　　白酒含塑早已发现

　　遮掩否认欲盖弥彰

　　王为解释道，白酒的感官指标要求，第一就是要求无色、清亮、透明。“而塑化剂在饮料当中起乳化和均质的作用，这样会把产品变得比较模糊、浑浊。”

　　据报道，去年5月我国台湾检出食品残留塑化剂成分后，中国酒业协会即对全国白酒产品塑化剂残留含量做了大量调研和查证工作，还与国家质检总局联合开展了白酒产品塑化剂残留检测，发现质量不过关的塑料输酒管、酒泵进出乳胶管等是导致白酒产品含有塑化剂的根本原因。

　　今年8月20日，中国就业协会曾在《关于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中指出，“全国白酒产品中基本上都含有塑化剂成分，最高2.32 mg/kg，最低0.495 mg/kg，平均0.537 mg/kg。其中高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。”

　　酒企在一年半前就发现白酒产品有塑化剂残留？没错。

　　“从发现到整改，那时我就在酒厂。”王为表示，自己亲身经历了“钢改”的过程，且有照片为证。

　　“白酒中发现塑化剂，其实源自业内人士的好奇。”王为说，台湾检出食品残留塑化剂成分后，当时国内某大学教授突发奇想白酒有没有可能超标呢？“拿某品牌白酒一测，奇怪地发现：超标！再拿某川酒一测，发现，也超标！选了很多的白酒样品，都一样。”

　　“马上，各地技术监督局谈虎色变，担心丑闻被曝光出来。从那时开始，但凡规范些的酒企，全部开始"钢改"(不锈钢改造)。凡是能见到塑料的，全都换了。”王为说，一个月的时间，全改完了。“"钢改"之后的酒，你随便测，仁怀、泸州、宜宾的酒，都没问题。”

　　那么，为什么有的酒今天还能检出超标塑化剂？记者问。

　　“老实说，某些酒企还有"钢改"前的部分库存。因此，不排除这部分库存还能检出塑化剂。”王为说。

　　“作为一个白酒消费者，我认为酒企应该用更透明来应对事件，而不是遮掩、否认错误。公众其实并不是仅想知道真相，而更期待的是一种负责任的态度。”王为说。

　　“媒体曝光之后，本来是一个应该坦诚面对的问题。酒企却用很多手段遮盖一个不需要遮盖的事情。”他问：“白酒企业为什么不直接告诉公众，白酒如果故意添加塑化剂会出现什么结果？为什么不在第一时间直接把生产流程的所有环节向公众公开？”

　　“这是行业的"潜规则"所付出的应有代价。”王为说。J145 纪晨摄B128 （北京晚报）