国产杏仁蛋白质高于扁桃仁(组图)

　　一次坚果行业标准的制定,无意中揭示了一个隐瞒中国消费者数十年的真相在中国市场十分畅销的“美国大杏仁”，实际上是扁桃仁，与杏仁没有关系。近日记者在超市中发现， 已有不少此类商品将“美国大杏仁”更名为“巴旦木”。专家表示，所谓美国大杏仁其实就是扁桃仁，并且国产杏仁的营养并不输于“美国大杏仁”。

　　“美国大杏仁”即巴旦木

　　“所谓"美国大杏仁"，英文为almond，是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是"亲戚"，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，也就是说，我国新疆的巴旦木，和美国大杏仁完全是一种植物的果实，都是扁桃仁。

　　巴旦木营养与橄榄油相当

　　范志红说，扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。1999年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为28%，脂肪含量为55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为20%，不饱和脂肪酸比例占92%。从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，从调节血脂的角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟的。

　　从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素B2和维生素E含量特别丰富，高于花生、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木的测定表明，其中钾、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高。

　　此外，目前很多研究表明，扁桃仁对于预防心脑血管疾病有益，范志红介绍，用扁桃仁或扁桃仁油来替代其他膳食脂肪，可以降低中风和糖尿病的风险。早餐搭配扁桃仁，可以延缓餐后血糖上升的速度。还有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡导菌群。

　　聚焦国产杏仁

　　蛋白质含量略高于扁桃仁

　　我国所销售的杏仁产品基本上分为苦杏仁和甜杏仁两类。按现有测定数据，从营养素角度来说，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异，范志红解释。

　　据测定，我国甜杏仁的蛋白质含量为30.1%，脂肪含量为49.3%；苦杏仁的蛋白质含量为27.0%，脂肪含量为49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁，而且在微量元素和维生素方面还占有优势。

　　铁、锌含量明显高于美国产品

　　我国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。

　　从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象，范志红提醒，市民在购买扁桃仁类产品时，应特别注意其新鲜度。

　　虽然国产杏仁营养并不输“美国大杏仁”，但长期以来，并未得到消费者的青睐，“中国的农产品销售企业缺乏营养品质的意识，没有正确宣传自己产品的优势所在，很少有企业与大学和研究机构合作，来深入挖掘产品的健康效益，得到更多的宣传点和科学证据”，范志红说，也有不少食品企业在宣传方面存在误导消费者的问题。

　　热点问答

　　苦杏仁大量食用有中毒风险

　　Q如何区分甜杏仁、苦杏仁？

　　范志红：苦杏仁是山杏仁的果实，颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。甜杏仁是仁用杏的果实，颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。

　　Q有传言说大量食用苦杏仁会引起腹泻，这是否属实？

　　英国格拉斯哥大学营养学硕士于子轩：杏仁中含有杏仁甙和脂类，能够增加肠道的蠕动，有利水压的作用，过多摄入的确有引起腹泻的可能。苦杏仁则更应少吃为宜，因为其中含有大量的苦杏仁甙，占到了2%-4%，会产生氢氰酸，大量服用会中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用后会抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有药用价值，少量摄入可以起到降血脂的作用，但切记不可大量食用。

　　Q有人说孕妇、儿童不宜吃杏仁，这是否属实？正常人每天摄入多少坚果类比较合适？

　　范志红：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比较适合。

　　于子轩：苦杏仁对所有的人群来说，都是不适合的。消化不良的人在食用甜杏仁时应慎重。正常人一般每周摄入甜杏仁50克左右比较合适。另外，带壳的坚果类，推荐普通市民每天不要超过一小把，正常人群都是没有问题的，在国外也有不少人坚持食用坚果，其中含有膳食纤维等，能够起到缓慢降低血糖的作用。

　　本版采写/新京报记者 张秀兰