三元食品总经理常毅：60年坚守责任与安全

　　【访谈视频】

　　主持人魏喆：各位搜狐的网友大家好，欢迎来到财经专访间，今天作客的嘉宾是三元食品总经理常毅先生。常总您好！

　　常毅（三元食品总经理）：各位网友好！

　　没有创新三元走不到今天

　　主持人魏喆：对于食品行业大家都非常关注，一个产业它的运作要靠不断的推陈出新，三元在创新方面是如何考虑和实践的呢？公司在科技攻关的过程当中有没有遇到什么困难？

　　常毅：三元食品已有将近60年的发展历史1956年建厂，从过去的北京市牛奶总站、牛奶公司到香港上市、回归国内的A股用了将近60年，在这60年的发展中创新是它的一大特色。三元食品有什么特点，第一是它的产业链的完整，第二是高标准的生产，第三就是它的文化，文化里面就包含着创新的内容。北京精神是，爱国、创新、包容、厚德，三元食品所坚守的原则，所做的事情非常符合北京的精神。

　　三元的创新包括两个方面，一方面是生产指标的引领，三元食品它的产业链从养牛、牧场开始，要求的指标都很高。国家收奶的标准是细菌总数二百万，按照欧盟的标准，细菌总数在十万，体细胞数二十万，而三元食品的收奶标准是细菌总数低于五万，能做到这个标准是由于三元的全产业链管理才能做到。体细胞数，在国内三元最早提出来的，体细胞是奶牛的乳房产奶时脱落的细胞，它的多少也影响到奶的品质。

　　三元提出体细胞概念直接带动了牛厂注重奶牛的健康、奶牛乳房的健康，这样更好的保证了奶的品质。三元通过在一些生产指标上的高要求，还带动了奶牛的养殖水平。此外，三元十分重视在科技力量的培育。三元技术中心是科技部人事部授予的博士后工作站，今年还获得了国家发改委授予的国家级技术中心和工信部发给的创新企业的牌子，这些荣誉的获得为三元食品的创新搭建了一个平台。我们有一只完整的科研队伍，从我们最早的早餐奶到后来的极致ESL、五色养再到最新的酸奶巴莎，巴莎是用一些谷物与蔬菜融合在一起，更营养更健康。所以说创新是三元的动力，没有创新三元走不到今天。

三元食品总经理常毅

　　牛奶品质从牧场抓起

　　主持人魏喆：刚才您提到奶源的问题，也是消费者非常关注的。最近几年，中国人的饮食习惯发生很大的变化，尤其是随着城市人口的增加，对奶的需求也越来越大，面对迅速增长的需求，企业如何保证供给能一直保持原有的品质，在这方面三元采取了哪些措施？

　　常毅：食品安全的问题是消费者非常关心的问题，而牛奶安全的源头就是奶源的品质，怎样保证奶源？牛的品种和奶牛的养殖是关键，按照我们的说法好种出好牛，好牛产好奶，所以没有好的奶牛是产不出好牛奶的。

　　而好牛如果饲养不好也产不出好奶来，三元的产业链是从种开始的，三元拥有全国最大的奶牛中心，这里的牛都是世界的名牛，它的每只牛的耳标都有一个号，这个号是从它爷爷的爷爷传承过来的，以保证奶牛的品质。牛好不好主要它看什么呢？一个是看它的健康状况，牛的体型外貌，看产奶量，通过基因的测定确保牛只的健康，通过人工授精的方式产下的牛品质非常好，按我们的说法是传承有序。此外，牧场的管理也很严格，我们牧场的管理创建了一个模式叫EDTM，核心是环境、测定、饲喂、标准化建设这四个关键点，这套管理模式曾获得北京市管理的一等奖，全国创新管理二等奖，现如今国内一些现代化的牧场都在采取这种模式。很多人认为奶牛都是一样的，实际上奶牛的养殖受到牛只的健康、饲喂、配方，以及对牛只的护理、养殖的环境和控制有时候都会影响奶的品质，三元在这方面已经积累了几十年的经验，在国内处于是领先地位，确保了我们的牛奶品质。

　　主持人魏喆：三元可以做到从牧场到餐桌全产业链的追溯，我们也看到最近几年在奶行业确实出现了一些问题牛奶事件，消费者产生很多疑问，消费水平越来越高，生产食品的工序科技越来越发达，为什么还会出现这样的问题，对于这类行业现象您怎么看待？

　　常毅：从养殖水平讲，现在绝对比以前养殖水平要高，现在牛奶的品质相比过去还是有提高的。但是为什么反而出现问题了？现今，经济处在一个转型阶段，过去满足温饱，产品短缺到现在的富裕是一大变化，过去有的吃就行，现在要吃好，所以这个变化引起消费者提出了更高的要求。

　　随着科技进步，检测方法越来越先进，科学家们不断发现一些有营养的东西，同时也不断发现一些有害的物质，令消费者非常担心。怎样杜绝这种情况？对于国内的企业讲，发现问题不能掩盖自，要真正做到从量到质的转变，思想观念要转变，理念要转变。食品安全是最重要的，对消费者负责，对社会负责，其实就是对我们自己负责，有这个信念，才能生产出好品质的产品，这也跟企业的文化和理念也有关系。三元坚守60年，坚守的是安全和责任，造就了让消费者放心的品质。

　　主持人魏喆：最近两年我们看到洋奶粉和洋牛奶在中国市场的市场占有量出现迅速上升，可能与乳业当时出现的一些波有关，最近就有一些国外的乳业品牌或者乳企已经纷纷进入中国，我上周末刚刚参加了一个丹麦的品牌进入中国的活动，当时丹麦的王储也参与进行了推荐，面对洋奶粉的攻势，国内的奶企应该有什么样的应对之策？在您看来，中国的乳业品牌应如何来挽救自己在消费者心中的形象或者说如何重塑在消费者心目中的形象？

三元食品总经理常毅

　　洋奶粉对中国乳企敲响了警钟

　　常毅：说到洋奶粉的问题还是牵扯到食品安全的问题。现在洋奶粉进入中国市场非常迅猛，今天我听到新闻说明年洋奶粉的关税特殊人群下降了75%，下降的幅度很大，现在洋奶粉在一线城市的市场占有率占到了70%，国产的占到了30%，二三线可能国产的占有率会多一点。同时洋奶粉的进入对国产的乳制品企业也敲响了警钟，也是一个全球化竞争的正常现象。

　　中国的企业不断走出去，国内的市场国际化，无论市场怎样变化，关键是要把内功练好，要做好产业链管控，生产高品质产品，还要做好客户的关系同消费者的关系，这个关系包括食品的理念、企业的文化，能够扎扎实实的做好企业，这很关键。不要急功近利，要把品质做好，最终消费者还是会回归理智的，中国的消费群体很大，喝奶的人群数量也在迅速增加，基数越来越大，企业不断的努力通过时间的检验，一定会有很大的改观。

　　主持人魏喆：我们也看到一些不错的企业已经通过与国际的品牌进行一些合作，技术上或者渠道上面，在这方面三元有没有这样的打算？比如一方面扩张在国际上的市场，另一方面引进一些所欠缺的东西，有这方面的打算吗？

　　常毅：国内现在乳企合资的合作很多，这也是企业本身根据自身的发展战略做出的，这个合作对于企业本身和品牌的发展来讲会是有益的。三元在未来的发展中一定会保护好三元这个品牌，也要发展好这个品牌，通过这个品牌影响力把三元做好。

　　全产业链保证食品安全

　　主持人魏喆：三元在北京是老品牌，也是大品牌，很多北京老百姓都喝了一辈子的三元牛奶，乳业品牌有很明显的地域特色，可能与保持奶的新鲜有关，当产品开始全国铺开销售的时候，比如最远到达新疆、云南这些遥远的地方，这个时候对于奶企的要求就更高了，在您看来企业在市场的迅速规模扩大对企业提出了哪些挑战？

　　常毅：实际上奶制品生产应该是全产业链的生产，它的扩张最主要的还是对产业链提出的要求，一定要从奶源开始做，这个产业链的完整能确保奶源的品质。当然也可以根据产品的特点来决定的，超高温的牛奶运距远、保质期长能做到，但巴士鲜牛奶的地域的特点就很突出，要求了本地的产业链的完整。

　　主持人魏喆：刚才您提到巴士奶，中国老百姓对于自己应该喝什么样的奶其实不是很有概念，对于喝什么样的牛奶更健康似乎并不十分了解，实际上低温灭菌的巴氏奶是最营养、最新鲜的，是非常好的选择，但是在我国，目前巴氏奶市场占比明显偏低。您怎么看待这样的现象？你觉得中国乳品消费结构科学么？合理吗？最合理的应该是什么样的结构？

　　常毅：其实这有一个发展的过程，早起三元就是做鲜奶开始，后来出现利乐包装的超高温奶，这种产品保质时间长需求量很大，这一款产品起来之后冲击了巴士鲜奶。但今年发生了变化，老百姓又开始认鲜奶。鲜奶和超高温牛奶的区别就是鲜奶杀菌的温度低，能够更好的保持牛奶中的营养。超高温牛奶135度灭菌，保存时间更长，当然也会损失一些营养成分。至于是否科学合理，从国际市场的经验看，鲜奶的销量可能会更大一点。

　　主持人魏喆：刚刚谈到全产业链的质量安全问题，三元在整个生产过程当中为保证质量安全投入了多少？维护食品安全的成本占到生产环节成本的多少比例？具体是怎么做的，能不能给我们介绍一下？

　　常毅：三元牛奶要说从各个环节讲，每个环节都很重要，因为牛奶完整产业链的要求、对牛奶品质的要求，所以它对每个环节要求都是一样的，不能有偏废。当然从公司的角度讲，除了保证产业链各个环节的食品安全之外还有一些特殊的做法：我们在收奶的过程中，原料奶在检测合格后，我们的化验员和司机还要共同喝一杯奶以确保食品安全。同时在生产过程中我们的检验员在生产线上也要随机抽样进行品尝，生产出的成品也会有检验员要随机抽取一盒奶品尝。品尝制度是三元除了各种检验检测之外最具有有特色的一种做法，目的是保障产品安全和品质。另外原料的供应方面，建有第三方的专家审核制度，成为三元的供应商一定是技术、质量、供应三个部门认可后，再聘请一个第三方的机构，请相关的专家再进行认证，都认证合格后才能作为我们的供应商，通过这些特殊的做法来保障产品安全。

　　主持人魏喆：感觉身边到处都能看到三元的牛奶，在很多居民小区三元将牛奶直接送到订奶的消费者家里，三元产品的销售是如何布局的？每天进入市场流通占比有多少，送奶到户占比有多少？最近几年，三元的销售增长如何？

　　常毅：送户的增长量很快，现在北京市已有70多万户消费者喝我们的鲜奶。通过送奶这种方式，方便了消费者方便了百姓，使消费者能够更方便更快捷喝到三元奶。下一步我们也在逐渐改进，部分消费者提出：瓶盖上面的盖是锡纸做的，感觉不安全，我们接受消费者的建议，逐步改造，以期望能够为消费者和用户提供更好的服务，确保产品的质量。

三元食品总经理常毅

　　在质量与效益之间要学会取舍

　　主持人魏喆：作为一个奶企业的经营者，您觉得最让您困扰和或者头疼的是什么？

　　常毅：效益的要求、扩张的要求和企业本身理念的冲突，有时会令人困扰，当你在保证质量还是提升企业效益进行决策时，取舍很关键。这个的取舍这个的选择就是企业文化，文化决定了你的思维，你的文化决定了你要走哪条路，只有好的文化才能有好的思维好的决策，才能够使企业走到正确的道路上来，能够让企业走远。三元能走过近60年，为消费者奉献安全优质的产品，说明了取舍得当。

　　主持人魏喆：如今的这个时代是移动互联时代，我在商场里面看到一款产品，我可以用手机拍一下它的二维码立刻就知道全市各个商家这一款产品的售价，现在也有越来越多的人喜欢在网上购物，尤其是购买奶粉，奶片、奶饼等乳制品，当然，像鲜奶大家还是更愿意自己订或者到超市去买，在电子商务这方面三元有没有开始关注？今年在双十一“光棍节”的时候像淘宝、天猫创造了一天销售额191亿的销售神话，这个是历史上从来没有过的。大家都说如果你现在还不考虑电子商务，可能有一天实体店已经逐渐消亡的时候你可能就要被淘汰了，当然，像食品店是永远不会消亡的，在电子商务方面三元是否有所布局？

　　常毅：看过你刚才说的报道，确实发展的速度很惊人，三元也在尝试这方面的工作，现在我们已和一些网站合作，例如京东商城就有三元奶粉在售卖，下一步我们在这方面可能迈的步子再大一点，跟上时代潮流，能够为消费者提供一个更好的服务。

　　三元提倡忠诚的文化

　　主持人魏喆：食品企业对人的要求更高，要求每一个员工都要有很强的责任感，在人的方面三元坚守60年，能不能介绍一下三元的内部文化？

　　常毅：三元发展60年的发展历史和文化滋润了三元的员工，这样使员工有一份责任有一份忠诚。我们提出了一个忠诚的文化，党员忠诚于誓言，干部忠诚于职责，员工忠诚于岗位，人人忠诚于三元，三元忠诚于社会，我们提倡忠诚的文化，实际上忠诚于社会，社会责任作为一个食品企业来说就是要强调食品安全，就是要做好食品安全，这样才对得起社会，才能对社会负责。三元的忠诚文化是我们能够确保安全，使员工能够负责任的一个表现。

三元食品总经理常毅

　　品牌要有良心、有爱心

　　主持人魏喆：一直以来乳业的竞争都很激烈，在做好产品的同时，也要会吆喝，用吆喝这个词可能不是太合适，不过，对于快消品而言确实需要有好的营销手段。除了一些促销活动，还可能要做一些公益事业，或者借助体育赛事，和社会化娱乐活动来提升品牌知名度和口碑，三元对于品牌营销是怎么考虑的，有没有比较好的成功经验可以和大家分享？

　　常毅：品牌营销实际上三元也在做，一直在做，我们的品牌内涵是良心、爱心、责任心，有爱、有缘、有三元。实际上这两句话说的是有责任你才能得到消费者的爱心，有爱心才能同消费者结缘，作为一个有责任负责任的企业才能保证三元这个企业。如果说不负责任，对社会没有责任感，那这个企业不会长久。三元提倡良心、爱心、责任心，有爱、有缘、有三元是我们的品牌核心也是我们不断追求的目标。

　　主持人魏喆：相对来讲三元确实有点低调，希望您以后能经常来做客。消费者对于乳制品意见蛮多的，尤其当乳制品行业出现风波以后消费者的反应都是强烈的。就像你说的，这与社会发展阶段有关系，与转型有关系，也与我们新闻媒体的报道有关系。对于食品行业现在大家很困扰的一个问题就是信息不对称，企业掌握的消息和消费者掌握的消息往往是不对称的。消费者对于企业的透明度，尤其是奶制品各个生产环节的透明度的要求日益强烈，在您看来，如果让食品企业更透明度，企业如何才能更亲近消费者？

　　常毅：其实牛奶的透明度非常高，消费者对牛奶的知识和了解有些都是专家了，从各个产业链都非常得清楚。说到牛奶的安全还有一条，我认为现在牛奶是最有营养的饮品，因为它最接近母乳营养成分。而且牛奶也是最安全的，它的原料奶的检测几十项，检测的项目多，很严格，受消费者和老百姓关注多。随着国家标准的出台，行业的自律，企业的责任，我想今后会越做越好。现在对于牛奶消费者了解很多了，此外，企业在生产环节的开放也很重要。现在我们在大兴建了一个三元的工业园，有参观的走廊，全部是透明开放式的生产，如果消费者感兴趣也可以到工厂去看一看，这样耳听为虚眼见为实，看完了可能会对牛奶的生产对于三元的品质有更多的了解。

　　打造基业长青的文化

　　主持人魏喆：牛奶现在基本走进千家万户，一个家庭一天消费多少奶制品才合适？能不能从专家的角度给我们一个建议？

　　常毅：现在我们有一个统计，国外人均年耗奶量一百多公斤，中国的耗奶量二十多公斤，这是前两年的数字，可能有变化。大的城市可能达到五六十公斤。从世界标准来看，这个需求量还很大，这个量的增长也会很多，所以说作为一个牛奶的企业在下一步的发展中应该会承担更多的责任，消费者对牛奶的需求可能也会越来越多。

　　主持人魏喆：怎么看待未来中国的奶制品市场尤其是液态奶市场？未来三年该市场中，中外企业的市场份额会有怎么的变化和趋势？

　　常毅：从目前发展来看，去年，国内牛奶消费额增幅是14%左右，今年1—10月份牛奶市场的增速是12%，速度趋缓。我觉得也到了一个阶段，前两年国内市场发展非常迅猛，但是我觉得也不会持续下降，它的基数在变化。另外，对于大城市来讲可能一些牛奶的产品结构也会发生变化，低温奶的消费在增加，奶酪的消费也会增多，内在的结构也在发生变化，应该说中国的市场潜力很大，发展前景也很好。

　　主持人魏喆：三元已经有60年了，基本与共和国同龄，很多企业都希望做基业常青的企业，在您看来一个企业如何保持恒久的生命力、活力和竞争力？如何才能做到基业常青？这对管理者提出的最大的挑战是什么？

三元食品总经理常毅

　　常毅：其实最大的挑战在于文化，企业的文化、理念直接影响企业的发展和能走多远，企业的经营发展在于经营者，经营者怎么想和这个企业本身的历史积淀文化的结合能够决定这个企业能走多远，所以说三元的文化一个是强调责任的文化，一个强调忠诚的文化，这个文化能够做的更好走的更远。

　　主持人魏喆：非常感谢，时间关系我们今天的访谈就聊到这儿，感谢您。最后请您再和搜狐的网友说几句话。

　　常毅：非常感谢搜狐的网友能关注这个栏目，在这里我要对一直关注于三元关注三元食品的网友表示感谢。刚才说的都是好，实际三元在企业的生产经营管理中也有这样那样的问题，我们也在不断的改进，希望三元企业和网友一起共同见证中国牛奶的发展。谢谢！

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