餐饮酒店经营有望回归正轨(图)

　　特别报道

　　1月29日，郑州阿五美食创始人樊胜武在启动仪式上发布“无理由退菜、免费提供环保打包盒、取消服务人员菜品酒水提成”等《承诺书》。

　　当日，河南阿五美食等多家餐饮企业联合发起“拒绝剩宴 争做"光盘"族”活动，呼吁人们厉行节约、反对浪费，加入“光盘 族”，莫把美食变“剩宴”。

　　新华社记者 赵鹏 摄

　　本报记者 张洁

　　对“舌尖上的浪费”的遏制，令年末各地餐饮酒店的年会业务明显缩水。中国证券报记者走访北京地区多家中高端餐饮酒店了解到，部分餐饮酒店的确遭遇“退订”潮。

　　伴随政务消费量的减少，部分酒店的营业量明显受到影响。餐饮酒店类上市公司纷纷表示，政务接待业务未来恐将缩减，公司经营模式也要做出相应调整和改善。

　　分析人士认为，从简办会之风盛行，纯政务接待酒店恐怕很难维持，但也为酒店消费回归到正常轨道提供契机，酒店业应积极面对。

　　酒店退订潮涌

　　春节前的一个月内是各企业举办年会的“黄金时段”，往年，餐饮酒店、旅游会展企业此时正为筹办年会忙得不亦乐乎。但是，今年的情况大有不同。

　　依赖政府、商务接待的酒店正遭遇机关单位“退订潮”。“酒店业务确实受到影响，退订情况频现，年末订单也大不如往年。”北京中关村大街一家星级酒店已经收到多家央企取消年会的通知。

　　未取消举办年会的企业宴席排场也明显“瘦身”，桌餐纷纷被自助餐取代。中国证券报记者从北京华天世纪大酒店获悉，酒店的桌餐包厢人均消费在300元左右，而华天酒店自助餐网上报价仅98元/位。

　　分析人士表示，这就意味着依赖餐饮收入的高端酒店企业将受到冲击。华天酒店2012年中报显示，公司餐饮收入3.49亿元，占比主营收入45.15%，客房收入2.35亿元，占比主营的30.37%。

　　年会从简，影响的不仅是餐饮收入，酒店客房预订的火爆现象今年也已不再。北京华天世纪大酒店所有类型客房均有闲置，通过携程网可看到，目前该酒店的客房类型全部显示“预定”状态，而非“订满”状态。该酒店客房服务部人员介绍，现在的酒店价格较平时并没有上涨，而这在往年是不可能的。

　　首旅股份董秘也向中国证券报记者透露，公司旗下的酒店业务确实受到了影响，其旗下民族饭店业务构成以政务、商务接待为主，个人业务占比较小。不过，首旅股份的酒店业务占比仍较少，半年报显示，公司酒店运营收入2.21亿元，酒店管理收入9375.15万元,合计约占主营业务收入的22.2%。

　　宏源证券分析师孙妍表示，逻辑上，高端酒店将会受到冲击较大，但中低端酒店或许迎来利好，如快捷连锁的锦江酒店或能接盘从中高端酒店消费层次“调档”下来的客人。

　　“不可否认，酒店行业中公款消费占比较大，”华美酒店高级经济师赵焕焱表示，中央“八项规定”出台后，餐饮酒店的公款消费明显减少，部分业内企业的确受到一定影响，但这也是扭转一些酒店过度依靠政府业务的定位偏差契机，未来酒店消费将回归到正轨上来。

　　高端餐饮很受伤

　　“上个礼拜光接退单就不只三个了，且基本都是机关单位的团拜会。”北京白云路附近一家高档酒楼营业经理感慨道，“一般情况下，年底政府部门消费占比营业收入的一半以上，大规模的包厢退订让生意难做了。”

　　餐饮业年末陷入寒冬，相关上市公司也难逃“寒流”侵袭。在湘鄂情位于北京西单附近的菁英店，就餐客人寥寥几桌，店内员工向记者“吐槽”，年末预订情况大不如前，营业收入下滑明显。

　　天津市餐饮协会会长邢技日前表示，天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年大约下降了三成，消费标准也仅有以往的一半。餐饮业内人士表示，政府公务消费正是酒店桌餐消费的最大群体，提倡“光盘行动”的用餐方式，或导致部分高端餐饮企业业绩在年末受到冲击。

　　“大吃大喝，奢侈浪费，可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣，但绝不是长远之计。”28日，商务部部长陈德铭在对全国餐饮行业进行“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”工作部署时指出。

　　全聚德证券事务代表向中国证券报记者表示，“政府提出反对铺张浪费，公司在经营策略上会有所完善，例如推出半份菜半份价，提醒顾客剩菜打包等。”

　　谈到对公司未来业绩会否造成影响，全聚德表示，毕竟政策刚刚下达，对公司未来业绩不好预估。不过，公司会适度调整经营规划，加大商业模式创新与市场拓展力度。中国证券报记者连线湘鄂情时，公司对此并未给出正面回复。

　　宏源证券餐饮酒店行业分析师孙妍认为，高端餐饮企业的主要业务还是商务宴请，且在相关上市公司业务占比中比例较高。高端业务量的下滑，预计会导致相关公司一季度业绩同比增速下降明显。由于高端餐饮没有翻台率，销售额在一定程度上存在瓶颈，而突破瓶颈的方式是新店扩张，但目前看，餐饮类上市公司新店扩张依然步伐较慢。

　　“事实上，包括湘鄂情、全聚德在内，高端餐饮企业在二三线城市下沉过程中均出现过失败案例，预计未来相关公司的业绩增长乏力已成定局。”孙妍说道。

　　养殖业所受波及未显

　　企业年会流行“简朴风”，不仅影响到酒店餐饮的生意，旅行社、会展策划、小商品制造和花卉养殖等行业也多少受到冲击。更有投资者关心，在倡导“勤俭节约”的背景下，餐桌上的“贵客”——鲍鱼、海参的养殖企业业绩是否也会受到影响？

　　“公司不会因为严控三公消费而有所影响。”獐子岛证券事务部人士在接受中国证券报记者采访时表示，鲍鱼、海参价格随行就市，且鲍鱼只占公司业务中不足3%，扇贝品种也属“百姓餐桌品”，且扇贝价格也于近期由25元提价到32元，涨幅28%。

　　从事贝苗、海参养殖的壹桥苗业董秘部工作人员也向中国证券报记者表示，订单依旧，目前看公司尚未受什么影响。

　　齐鲁证券最新分析报告认为，宏观经济偏乐观，消费升温，市场上对海参养殖企业看得偏多。近期海参价格超预期上涨，主要是春节需求旺盛，加上渤海海湾海冰严重，市场对2013年渤海湾地区海参存减产预期，经销商顺势提价。