在五星级酒店的收入结构中，餐饮收入与客房收入相当，有时甚至超过客房收入，占据酒店总收入的半壁江山。中央八项规定限制政府及国有企业的公款消费，已然冲击酒店的收入结构，按照几大国际酒店集团提供的数据，这几个月餐饮消费下滑30%左右。
酒店业该如何消除不利影响？并拓展新的收入来源？各地酒店和专家都开出了自己的药方。
中国旅游研究院院长戴斌认为，酒店客房产品降低价格是必然选择，他指出过去酒店的定价是基于全成本的定价，现在形势不佳，则要可变成本之上适量让利，以便增加客流，提升客房入住率。
戴斌还建议应开发一些面向大众旅游的产品，比如酒店的餐饮、健身和洗衣房，都可以与当地居民共享，开拓外卖，或提供非住店客人的健身卡，提供洗衣服务等，如此将酒店设施尽可能利用起来，增加其收入。
与此同时，关闭一些能耗大、需求少的产品，比如游泳池或咖啡厅，尤其是在中西部地区，咖啡厅的需求就很少，因此酒店要调整产品结构。
已经有酒店开始积极地转变思路，开拓新的客源。扬州香格里拉酒店方面向记者透露，从年初以来，该酒店设计多款自由行的产品组合，包括住宿和餐饮，甚至SPA等服务项目，以很优惠的价格吸引扬州本地，或者周边城市的居民前来酒店过周末或度假。
在携程、去哪儿网上，像这样的自由行产品极其热销，有的酒店推出了两三折的下午茶套餐吸引游客去参观酒店，进行另类营销。
上海财经大学旅游管理系主任教授、博导何建民则认为，没有知名度就等于不存在。有些酒店之所以失败，就是因为知名度不够。酒店需要做到优秀的信息管理。比如万豪会给预定顾客发送“未来十天的天气预报、酒店附近的旅游活动、酒店所在城市30个最具吸引力的旅游点”等等，让顾客还想多住几天。
（高江虹 王龙阳）
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