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8月6日，周二。香港引入最低工资前，社会争议围绕应否立法。法例实施后，焦点转向最低工资有没有调整空间。美国各地快餐业雇员连日罢工，争取联邦最低工资由每小时7.25 美元，倍增至15 美元。老毕今天尝试站在经营者的角度，一谈这个惹火议题。
麦当劳与大家乐
理越辩越明，在不偏帮劳资任何一方的前提下，要站在经营者的立场看问题，理据必须具说服力，而最有效的方法，莫过于“拆账”。
美国快餐业一哥，舍麦当劳，其谁？香港具规模且有公开账目可查的快餐集团，非两家上市多年的连锁食肆莫属。二中取一，大家乐应为合理之选。翠华虽为同业新晋，但上市历史甚短，有机会或可另文再谈。
先看美国。快餐业劳工要求把最低工资从每小时7.25 美元，调高至15 美元水平， 增幅达到106%。总统奥巴马的回应是，9美元有商量，15 美元别指望。
屈指一算，按照奥巴马的建议，最低工资加幅只有24%，跟快餐业员工要求的逾倍增长，差足几条街。
奥巴马帮资方还是劳方，只有他自己才心知肚明。不过，美国劳工统计局（BLS）有不同行业的公开数据可供参考，主要快餐集团的平均时薪，一目了然【图】。
从图中统计可见，美国九大快餐连锁店以麦当劳和云迪斯（Wendy"s）时薪最低，平均不足8 美元，跟法定最低工资7.25 美元相差无几。在香港九龙有不少分店、主攻外卖的多美乐薄饼（Domino"s Pizza），时薪在“九大”中最高，平均9 美元，与奥巴马建议的最低工资经调整后水平看齐。然而，麦当劳也好，多美乐也罢，跟罢工者争取的每小时15 美元相比，差距甚遥。
加薪一倍的算术
再看看经营者又是否艰难度日。
麦当劳采用餐厅自营与特许经营结合的商业模式，年报亦分两条数入账。今天的题目，是从经营者的角度看最低工资，当然要抽出与劳工成本相关的部分，把数字跟集团营销和盈利比较，一窥管理层若从善如流，答应加薪一倍的要求，以麦当劳一年所赚，是否吃得消这个幅度的薪酬调整。
为求可比，老毕剔除特许经营，只看餐厅自营业务；争取加人工的是美国快餐业雇员，劳工成本因而亦只看美国。必须说明的是，在麦当劳年报中，以工资及员工福利显示的一栏，并未按国家地域细分，老毕只能根据美国业务占集团营销和盈利的比例（两者皆约四分一），在美国占全球劳工成本比例相若的假设下，得出粗略数字，但愿不致离事实太远。
年报显示，麦当劳去年全球餐厅自营业务的劳工成本为47 亿美元。按四分之一的比例计算，美国自营业务的劳工成本，略高于11 亿美元。而去年全年，集团美国自营业务销售额45.3亿美元，劳工成本占营销比例约25%。扣除一次性收益和其他非经营项目，美国自营业务去年录得营运盈利8.8亿美元。
从上述数字可见，假设餐饮价格不变，租金食材等开支亦不作调整，麦当劳管理层若答应员工要求，全体加薪一倍，劳工成本占营销比例，将从25%倍增至50%。从盈利着眼，劳工成本由11 亿美元倍增至22 亿美元，多出的11 亿美元，非但令去年所赚的8.8 亿美元一笔钩销，还会导致美国自营业务转盈为亏。
在这样的情况下，管理层的选择，离不开餐饮加价、高层减薪冻薪，又或增聘兼职员工和受法例保障较少的青少年。此外，管理层当然乐于以提高生产力为名，在员工身上“人尽其用”，或借加强自动化减省人手。
再看大家乐的情况。
大家乐的劳工开支，在年报中归入员工福利一栏，总额为16.88 亿港元。而相比之下，201213 年度纯利5.45 亿港元，按年增长14.3%；来自营运的盈利为9.1 亿港元。大家乐员工若仿效美国同业，要求加薪一倍，“一哥焗猪扒饭”要贵多少？
集团CEO 罗开光在全年业绩发布会上表示，旗下员工平均时薪在32 至33 港元之间，只有8%时薪低于经调整后每小时30 港元的最低工资。
大家乐在租金、食材、人工样样加的情况下，201213 年度盈利和营销均能创出历史新高，连毛利率亦有半个百分点的提升，管理层擅于运用品牌策略、提高营运效率得心应手，以及“秉持为客户增值的理念”，三方面的功力，皆值得肯定。然而，股东快乐、顾客快乐，谁不快乐？
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