全聚德 （002186，收盘价14.66元）、湘鄂情（002306，收盘价3.61元）、小南国（03666，收盘价1.25港元）上半年盈利分别下滑31.45%、43.3%、388.08%，在此背景下，三
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具体来看，三家公司提升业绩的策略各有所不同，小南国对《每日经济新闻》记者透露拟并购业内餐饮企业，湘鄂情则选择跨界收购进军环保行业，全聚德虽力推食品销售，但受产能限制短期内无法提升业绩。
三公司业绩集体下滑
全聚德中报显示，报告期内公司实现营业收入8.5亿元，同比下滑6.52%，实现归属于上市公司股东的净利润为6158.04万元，同比下滑31.45%。全聚德在中报中称“上半年受市场环境影响，高端接待业务有所减少，对公司经营产生了较大影响。”
而在港交所上市的小南国，也面临着和全聚德类似的情况。小南国中报显示，上半年公司营业收入增长4.6%至6.78亿元，净利润缩减为3183万元，下滑幅度达到了43.3%，公司表示经济降温、限制公款消费是业绩下滑的主要原因。
在限制“三公消费”背景之下，全聚德、小南国尚能维持营业收入规模，受到冲击最大的无疑是湘鄂情。湘鄂情中报显示，上半年实现营业收入4.27亿元、同比下降38%，归属于上市公司股东的净利润则为亏损2.2亿元，同比大幅下滑388.08%。
“高端餐饮消费下降20%将会成为趋势，并迫使餐饮企业进行内部调整。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华向《每日经济新闻》记者表示。
“平民化”成一致选择
在此背景下，上述企业打响了业绩 “保卫战”，目标不约而同瞄准了“大众消费”。
商务部在《关于十二五期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出，餐饮业保持年均16%增速的工作目标。
“餐饮行业总量随着居民收入提升保持快速增长势头，但限制“三公消费”对餐饮商务消费以打击，今年上半年餐饮企业收入累计增幅仅为8.8%，同比下滑4.4个百分点。”东方证券研报指出。
“这将迫使国内餐饮企业的重心从商务消费转移到日常消费中来，在价格和定位上需要进行调整。”某券商餐饮行业研究员对记者表示。
以全聚德为例，公司上半年通过开设烤鸭自助、下午茶座，推进早餐和社区餐饮的建设，力图提高单店的盈利能力。
“小南国上半年采用了推出季节菜、降低客单价的策略，进一步吸引个人消费，例如新推出的小炒菜单中有二十几道菜，价格都在几十元，非常受消费者欢迎。”小南国部门负责人对记者表示。
湘鄂情调整的策略则显得更为激进，直接采用了停售高价菜、取消厅房服务费以及最低消费、酒水平价销售等策略。
“公司将联合其他市场主体共同发起餐饮行业产业基金，将继续寻求区域内的团、快餐并购机会。”湘鄂情在中报中表示。
“现在整个中高端餐饮行业面临洗牌，大打亲民牌其实是个艰难的过程，短期内无法给公司业绩带来质的提升。而如何做到既能维护品牌与品质，同时也能迎合不同层次食客的需求，非常考验管理层能力。”某私募研究员对《每日经济新闻》记者表示。
“小南国是业内最有基础做收购的企业，我们希望让投资者看到今年至少完成一家企业的收购整合，然后以此为模型去复制，希望能找到个人消费为主、产品好、易于复制、盈利的企业收购。”小南国部门负责人对《每日经济新闻》记者表示。
全聚德目前看起来则略为“保守”，上半年虽力图推动食品业务，但短期看难以贡献业绩。东兴证券研究员表示，“公司食品业务基本处于满产状态，公司打算提高产能并提高生产技术水平，但扩产计划预计2015年内方能达产；大股东虽明确提出要将东来顺注入上市公司，但资产整合进度低于市场预期。” (来源：每经网-每日经济新闻)
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