高温之下，奶牛的产奶量减少，让不少乳企都减少了鲜奶供货量。乳制品消费量的激增，和奶源建设短板之间的
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高温之后短时“奶荒”
细心的消费者可能发现，最近在超市里想要购买到光明的鲜奶制品偶尔会缺货。王先生就告诉记者，自己一直在超市购买光明的纸屋装鲜奶，可近一个星期以来，自己常去的超市却一直处于缺货状态。
近日，光明乳业回应称，由于部分产品的持续热销，加上连续高温，整个产能供应跟不上造成一些区域的超市里发生时段性缺货的情况。目前已加紧供货，承诺会尽快补足奶品满足市民消费需求。
“奶牛的产奶量和温度关联很大。由于奶源供应不足，一年中有几个月我们会把一部分酸奶用复原乳代替。”一个大型乳企的公关部经理介绍，事实上复原乳工艺更加复杂，成本更高，而且营养和口味上与鲜奶不相上下，但国内的部分消费者对复原乳有偏见，公司承受的压力很大。
曾有研究数据显示，4－20摄氏度是奶牛产奶量较高的温度。超过25摄氏度，产奶量出现明显下降。如果超过35摄氏度，产奶量甚至可能下降四成以上。
上海奶业行业协会副秘书长曹明是说，一般上半年能完成全年牛奶产量的60%，下半年完成40%。但今年情况特殊，上海一些牧场下半年可能只能完成25%到30%。
奶源之困并非个案，我国很多乳企自有奶源都难以自给自足。根据中国奶业协会的统计，2012年全国奶牛存栏预计为1440万头，与2011年持平；牛奶产量3744万吨，同比增长仅2.3%。而同期，乳制品进口114.6万吨，同比增长26.4%。
中商流通生产力促进中心分析师宋亮认为，随着国内乳制品消费不断快速增长，未来奶源供应和销量之间的矛盾，会更加明显。
自建奶源谈何容易
事实上，今年的牛奶短缺之所以如此明显，是长期以来养殖源头利润问题没有解决的效果累积。
宋亮说，过去一直没有解决防疫等配套措施，奶牛养殖成本越来越高。养殖风险增大、打工收益却越来越高，养殖的比较效益减少，不少奶农杀牛退市。
为了缓解奶源供应的缺口，保障原奶质量的稳定，自建奶源一直是我国不少乳企经历过三聚氰胺之后，面对消费者质疑和洋奶粉咄咄逼人双重压制的“突围之路”。在不少企业看来，只有自己运营牧场，从源头到加工到终端全都掌控在自己手中，产品的质量才能有稳定的保障。
宋亮估计，现在企业自有奶源，对企业的补充可能仅在15%。投建奶源基地，投入大、周期长，饲料和劳动力成本不断上升，很多企业难以承受。“以前，建一个千头规模的牧场只需1000万元，而现在随着奶业生产标准的不断提高，建牧场的门槛也水涨船高，估计需要四五千万元。”
高额资金并非唯一一座“大山”。大型牧场对奶牛的品种、牧场的管理都提出了更高的要求，每一个要求都是一笔不小的投入。“也正是因为此，即便是乳业巨头，对自建大型牧场的投入也比较慎重。”宋亮说。
“相关牧场管理人才和专业的兽医人员很稀缺。”曹明是说，万头奶牛场一度受到众多奶企追捧，但能否成功与当地的土地配套、管理水平有密切关系。从散养到适度规模化的转变中，企业很难判断适度的线在哪里。事实上奶农养殖为主的家庭合作社模式也很适合中国，而现在奶源自建增速低于奶农退市速度，原奶的缺口一时难以弥补。
布局海外成趋势
国内一时无法解决的问题，只能依赖国际化分工。近年来，一些有资本实力的乳企纷纷布局国外，试图通过国际奶源来缓解一时的奶源之困。
2013年7月，光明乳业旗下的新西兰公司新莱特正式在新西兰挂牌上市，成功IPO。据光明乳业相关人士介绍，新莱特的全部奶源目前除了能供给旗下品牌培儿贝瑞之外，还能剩余出一部分生产成大包粉，供给公司其他乳制品。
2012年，伊利股份也发布公告称，公司拟在新西兰新建年产4.7万吨婴儿配方奶粉项目，项目投资金额为2.14亿新西兰元（约11亿元人民币）。
2013年，广东乳业品牌雅士利也宣布斥资11亿元在新西兰投建新工厂，预计在2014年下半年落成投产，年产能约为5.2万吨，主要生产婴幼儿配方奶粉成品及半成品。
宋亮认为，国际化奶源布局是一个主要趋势，更多资源需要去外部去取，要把主动权掌握在自己手中，就必须鼓励企业去布局海外。不过企业也应注意规避政治、法律、劳务纠纷和市场风险。
“最终还是要形成国内国外两手抓的局面。”曹明是说，国内一些地方的奶牛基地，邀请了国外的养殖专家帮助管理，年单产从每头6吨，今年有可能上升到11吨。“年单产从4吨到8吨，饲料投入成本可能只增加了10%－20%，效益却是非常可观的。如果每头奶牛的产量都能翻番，就是一个可期的未来。”
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