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全聚德坚持“餐饮+食品” 双轮驱动前行

来源:证券时报
  证券时报记者 孟欣

  提到全聚德(002186),可谓家喻户晓。日前,证券时报记者跟随深交所举办的“境外投资者走进上市公司”活动,走进了这家百年老店,去感受那闪光的金匾下,所传承的美食和文化。

  餐饮业进入微利时代

  全聚德始建于1864年,至今已有近150年的 历史。1993年在和平门、前门、王府井三家烤鸭店的基础上,组建了中国北京全聚德集团公司。1994年,由全聚德集团等6家企业发起成立北京全聚德烤鸭股份有限公司,在老字号中较早实现了股份制。

  2004年首旅集团与新燕莎集团、全聚德集团实现战略重组,北京全聚德烤鸭股份有限公司其后由首旅集团直接控股,后更名为中国全聚德(集团)股份有限公司。2007年11月,全聚德在深交所挂牌,正式步入资本市场。据介绍,目前全聚德拥有直营店29家,特许加盟店68家,海外全聚德品牌特许加盟店5家。

  今年以来面对宏观经济形势和餐饮市场的变化,全聚德经营遇到前所未有的困难。据最新披露的数据显示,上半年公司实现营业收入8.5亿元,同比下降6.52%;净利润6158.04万元,同比下降31.45%;接待宾客329.45万人次,同比下降8.47%。

  全聚德董秘施炳丰称,随着禽流感疫情的好转,公司收入有了一定程度回升,7、8月的暑期旅游高峰,也使公司经营状况明显回暖,降幅明显收窄,营收、利润总额大体恢复到去年同期水平。

  同时施炳丰表示,面对“国八条”、“三公消费”和反对铺张浪费的政策导向、以及国家对食品安全的重视,餐饮业加速了理性回归,众多餐饮企业逐渐从粗放型管理走向精细化管理,餐饮业进入到“利润薄单店难”的“微利”时代。

  “对此,公司的盈利模式、开店模式需要战略上的调整,从策略上讲,菜品结构、价格定位、营销模式要更贴近市民、贴近游客,贴近大众消费。同时公司推进食品产业发展力度,坚持"餐饮+食品"双轮驱动。”施炳丰称。

  据介绍,目前全聚德旗下全聚德三元金星食品公司新车间、及全聚德仿膳食品公司厂区改造稳步进行,筹建“中央厨房”的设计思路正在积极推进,此外,全聚德完成收购韩国河善贞公司,扩充了食品业务的产能。

  此外,全聚德也在进一步拓展食品销售渠道。据介绍,全聚德今年新增3家专卖店和3家专卖柜,使在京专卖店数量达到10家,专卖柜数量达到20家,有效提升了食品销售业绩。同时,积极与网上商城进行合作,在淘宝、天猫商城搭建食品专卖店,并在京东商城等处设立了5个网络代理商。

  上半年公司市场开发力度依然稳健,新开设全聚德品牌店7家,其中直营店1家,“三合一”店2家,特许连锁店4家。

  加大中端市场拓展

  由于高端市场的不确定性,全聚德也在逐渐加大对中端市场的拓展,例如,推出针对家庭消费群体的寿宴等。

  施炳丰认为,“战略转型之后我们的市场份额会变大,高端消费限制的是政务宴请方面,对那些个人合理的高端消费还是允许的。”

  与此同时,全聚德加快了多品牌发展步伐,积极探讨仿膳饭庄公园餐饮的经营特点和规律,制定丰泽园饭店品牌连锁经营标准体系文件,开展四川饭店及子品牌“川小馆”的连锁经营标准化体系建设,有序推进市场开发和品牌合作。此外,公司还研究了全聚德·食王府品牌发展方向,致力于打造王府文化的高端餐饮典范。

  对于境外投资者关心的海外市场规划,施炳丰透露,国家特别扶持服务业走出去,公司也希望向海外发展,与各国各地的饮食文化进行交流。目前全聚德出不去的一个重要原因就是工艺问题。

  施炳丰认为,“进军海外市场最好的方式是集中开店、集中养鸭,单开一个店,不好保证质量。像麦当劳进入中国,就在内蒙圈地种麦子、种土豆,与所开设的店匹配。所以必须集中开店、集中管控、集中配送、集中营销,才可以产生规模效应。”

  “美食是美好生活的重要组成部分,未来全聚德凭借广大投资者的信任与支持,在管理团队和全体员工努力之下,积极转型,努力走上稳健发展高速路,真正实现品牌化和连锁化,期待更快更好的发展。”施炳丰说。

  作者:孟欣 (来源:《证券时报》)
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