百胜方面称，公司还在努力从中国这一最重要市场的鸡肉安全恐慌和禽流感事件中复苏。市场分析人士则认为，除此之外，餐饮整体环境不景气
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虽然距离去年暴发的鸡肉安全事件已近一年，今年4月份H7N9禽流感集中暴发也已过去近半年，百胜集团在中国始终未能摆脱这两大负面事件的影响。
肉鸡养殖企业圣农发展（002299.SZ）董事长傅光明向《第一财经日报》坦言，或许是因为媒体放大宣传的影响，消费者对肉鸡食用的恐惧感依旧存在，从而导致今年市场恢复比以往禽流感暴发时拖得更久。
此前，百胜集团高管曾预计第四季在华餐厅营收将反弹，但在9月份在华餐厅营收下降11%后，百胜高管将复苏时间延长。百胜方面向记者表示，虽然肯德基业绩依旧有一定幅度下滑，但可以看到，10月降幅相比9月份已经在收窄，说明市场在恢复中。百胜集团执行长David Novak曾于10月9日公开表示，集团仍在努力让中国消费者相信肯德基餐厅的食品是安全的，预计2014年将是“强力反弹的一年”。
中国烹饪协会副会长边疆告诉记者，餐饮业整体还受到大环境不景气的影响，目前业内普遍认为，中国餐饮业高速增长期已经一去不复返了，各企业亟待转型升级。这也暗指部分餐饮企业扩张速度亟待调整。
根据中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》，2013年1~9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降1.8个百分点，但降幅也比上半年有所减缓。
上海餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华还指出，由于今年“三公消费”限制，一些中高端餐饮开始下沉，发力大众餐饮市场，一些大众化的中式快餐、团餐、简餐等企业增多，某种程度上也给肯德基的消费群体带来一定冲击。
除了公众对肉鸡的过度恐慌尚未恢复外，傅光明告诉记者，禽流感集中暴发期积累下来的高库存难以消化也拖累了行业的复苏。由于库存较高，肉鸡价格一直维持在较低价位，企业利润大受影响。以圣农发展为例，今年禽流感时期，库存最高达到2.6万吨左右，相当于价值3亿~4亿元的肉鸡放在仓库，市场消化尚需时日。肉鸡养殖类上市公司中，除了圣农发展外，益生股份（002458.SZ）、民和股份（002234.SZ）、华英农业（002321.SZ）三季度利润均为负数。
值得注意的是，在国内养殖业陷入困境之际，外资企业开始悄然布局。傅光明告诉记者，今年以来，大量中小养殖户运营困难，被迫退出市场；另一方面，外资养殖企业悄然在中国市场布局，美国嘉吉、泰森等肉鸡养殖公司已经开始在中国大规模扩产。傅光明担心，如果国内市场持续得不到恢复或者恢复缓慢，恐给外资企业留下可乘之机，届时中国企业也就面临肉鸡养殖市场被外资占领的风险。
不过，目前肉鸡养殖已经呈现恢复状态。傅光明介绍，目前库存已经消化近六成，库存去化之后，随着市场消费信心恢复，预计明年春节市场价格将会有较大提升。
作者：何天骄 程向心来源第一财经日报)
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