使用食用酒精、香精香料但却“用而不标”的行业现状或者会被彻底终结。“目前行业正在做白酒中食用酒精检测的技术攻坚。”面对近日传出的相关部门已经开始着手修订更为严格的酒类食品安全标准的消息，一位了解此类标准推进的技术专家程晓(化名)向南都记者表示。此外，记者了解到，目前行业也在推进白酒新的划分标准，有意将蒸馏酒和配制酒区隔开来。
“用而不标”普遍存在
虽然食用酒精允许在生产过程中使用，但因消费者专业性受限，食用酒精一度引发多次风波。记者了解到，按照国标G B /T 20822-2007规定，白酒酿造分三种类型：固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。而最后一种白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
事实上，尽管国家允许白酒生产使用食用酒精，但因为添加食用酒精勾调成本更低，再加之按照国家对固态法纯粮酿造白酒生产的要求，其明确规定不允许使用食用酒精，但在检测层面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精，这让白酒企业集中出现“用而不标”的情况。
其实要求企业明确标示使用食用酒精的真实情况，并非新鲜的话题。记者翻阅《预包装食品标签通则》(G B 7718-2011)了解到，其对配料表和食品添加剂的标识已经作了明确的要求。其要求预包装食品的标签上应标示配料表，而使用了食品添加剂要按要求标示名称。“真实标示属于企业诚信的范畴，如果所有标准都要国家出台相应的检测标准才执行也是不现实的。”程晓指出。
而这个检测标准的漏洞也正在被补上。“目前检测技术正在做攻坚，估计最快明年上半年会有结果出来。”程晓透露。而在今年8月中国酒业协会举行的“中国白酒3C计划”启动仪式上，中国食品[-0.82%]发酵工业研究院的专家钟其顶就发布了同位素测定食用酒精、香料添加剂、年份酒的研究成果。
事实上，过去因为担心标示会引发消费者误解，白酒企业大多用而不标。而据程晓透露，其从部分白酒企业了解到的真实情况是：“别人使用食用酒精、香精没有标注，为啥我要标呢？”因为对标示专业性的不熟悉，消费者的反应并不大，反而是部分经销商因为竞争对手的产品不标注，从而反对酒厂在其销售的产品外包装上标注。
白酒或增加配制酒品类
除了对食用酒精检测等的技术攻坚外，新的白酒划分标准也在同步进行中。有参与白酒3C计划的一位技术专家向南都记者透露，目前全国白酒标准化委员会正在推进白酒的分级标准。“行业想把按传统发酵方法生产的白酒叫传统白酒，而把以固液态法生产的结合酒归为配制酒。”该技术专家认为这种划分方法更具科学性。
据行业统计数据，2012年1-2月，全国白酒累计产量1153.16万千升，同比增长18.55%，增速较上年同期下降12.15个百分点。而今年1-6月，全国白酒行业规模以上企业累计销售收入2402.13亿元，同比增长10 .71%，累计实现利润399.09亿元，同比增长0 .57%，利润增速大幅下滑，并呈逐月下降态势。此前，中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉在接受媒体采访时曾指出，高端白酒的供应量很小，只占我国白酒供应量的1%。
白酒行业这轮深度调整正在慢慢挤掉行业此前的价格泡沫、让行业回归理性化，这毫无疑问给出台白酒新划分标准的推进提供了更大的可能性。“用固液态法生产白酒既可解决白酒产量的问题，同时也可以研发生产品质比较好的酒，酒质可控性比较强，也有利于粮食安全。”上述专家表示，但从另一个角度看，有必要体现中国传统白酒在世界蒸馏酒中的特殊地位和价值。“像国外的葡萄酒行业，其土地、水、葡萄种植等资源都是有限的，因此其高端产品有量的限制，价格比较高，而餐前酒等属于低端酒，价格比较便宜。”该技术专家指出，进行科学的划分有利于把生产资源用得更好，而对于中国传统白酒而言，行业应该结合此次标准的梳理以及技术的研究，扎扎实实把传统白酒做精做好做强。
这也许意味着以后液态酒和固态酒将能更通俗、更清楚地展示在消费者面前。
数据
白酒利润大幅下滑
据行业统计数据，2012年1-2月，全国白酒累计产量1153.16万千升，同比增长18.55%，增速较上年同期下降12.15个百分点。而今年1-6月，全国白酒行业规模以上企业累计销售收入2402.13亿元，同比增长10.71%，累计实现利润399.09亿元，同比增长0.57%，利润增速大幅下滑，并呈逐月下降态势。
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