中新网兰州12月4日电(记者 闫雅琪)“通过这次活动，希望能引导餐饮业冷静迎接挑战，回归餐饮本质，适应大众消费的需求。”4日，甘肃省商务厅服务业管理处处长张春锋接受记者采访时称。
当日，“甘肃餐饮企业百姓消费体验月”活动正在进行。张春锋表示，八项规定以后，甘肃省坚决反对铺张浪费，贯彻中央指示精神，公款消费大幅度下降，中高端餐饮收入曾平均下降40%多。
“我们通过组织餐饮企业参加促销活动，帮助其积极扭转理念。”张春锋表示，参加“甘肃餐饮企业百姓消费体验月”活动的餐饮企业都是自愿报名，活动期间既要让消费者感受到本次活动带来的实惠，又要为消费者提供健康、营养、美味的大众美食。
记者连日走访兰州多家饭店发现，高端饭店已“放下身段”制订大众能够接受价格范围的精致菜肴，中小型饭店主打“口碑菜”拉拢回头客。
在兰州一家主打烤鸭的老字号饭店，服务员将烤鸭推到顾客面前，现场切盘制作。饭店经理郭景缘说，我们也曾经历餐饮业寒冬，但是靠走大众路线、抓食品安全，留住了客人。在这家饭店，所有菜品无添加剂，“可参观后厨，可追溯食品来源。”郭景缘说，现在饭店每晚都能保证客满。
近日，国家信息中心及社会科学文献出版社共同发布了《经济信息绿皮书：中国与世界经济发展报告(2014)》。报告称，中央下达“八项规定”与“六条禁令”，政策的强力影响将逐步有所缓解，预计2014年餐饮、娱乐、烟酒、化妆品等行业消费将进入正常增长，对消费的下拉作用减弱。
张春锋说，今年1-10月，甘肃省中高端餐饮企业经营业绩较以往有所下滑，但餐饮企业经营服务理念得到较快转变，高端餐饮企业由一味追求高档次经营向大众、多元化经营方向转变；中低端餐饮企业经营业绩呈现出稳中有升的态势，大众特色餐饮、特色餐厅及各类涮锅火锅生意火爆，印证了餐饮业正逐步向大众消费和理性消费回归。
张春锋坦言，在今年年初甘肃省商务厅年初的基层调查中，餐饮业发展状况曾不容乐观。商务厅将一手资料呈现给政府，通过调节税收、部分餐饮业收费帮助餐饮行业度过“寒冬”。
兰州曾有一家饭店名为“皇家御厨”，专营高档菜系，现在没有了鲍参肚翅，改名为“陇上味道”后，大众化的价格让这里重新热闹起来。
张春锋称，甘肃省商务厅帮助餐饮企业把握好高端与大众，环境与菜品、形式与内容、品位与品相的关系，戒除奢华虚荣，注重菜品质量与服务水平的提升，在贴近百姓，服务大众上下功夫，已取得明显效果。
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