克莉丝汀也在加速转型，寻求商业模式新的变革。除了升级好邻居门店，克莉丝汀发现西式冷链产品是个蓝海，目前正积极开拓西式冷链市场。克莉丝汀方面透露，目前，通过一段时间对西式冷链的产品研发，第一批西式冷链产品已经下线。这也标志着克莉丝汀迈开了新的转型步伐。
市场推动变革
之所以要做西式冷链产品，克莉丝汀董事长罗田安坦言，在市场激烈竞争下，克莉丝汀必须进行变革。
罗田安感叹：“商场如战场，三十年河东、三十年河西，昨天的成就不代表明天的辉煌。克莉丝汀二十几年一路走来很不容易，从上世纪90年代的濒临倒闭，到一路快速发展、直到世博前达到顶峰，再到世博后业绩虽然上升、利润却不断下滑。”虽然克莉丝汀的门店数依旧达到了上千家，但同行间赤裸裸肉搏的竞争让罗田安意识到，生死存亡的时刻已经来临。
在同质化空前严重的情况下，怎样找到自己的差异化的发展道路、走出瓶颈、破茧而出是克莉丝汀不得不面对的现实而残酷的问题。在罗田安看来，现在就是克莉丝汀生死存亡的关键时刻，所以，克莉丝汀商业模式开始变革，同样其产品策略也进行了调整。
按照罗田安的想法，一定要找寻一个可控的方式，一方面既可以提供给顾客品质始终如一的香喷喷的面包，一方面又可以减少企业的报废率，为企业创造利润。所以克莉丝汀推出了西式冷链产品。西式冷链产品是要冷冻储藏，冷藏展示，微烤销售的。通过这样的方式，可以让顾客每天都看到在门店现场装饰加工的新鲜产品。这样做，克莉丝汀已经不是在推广点心给顾客，而是要让消费者转变饮食观念，把烘焙产品作为主食推广给消费者，因为罗田安表示，克莉丝汀要跨入主食产业。
为何会注意到西式冷链这一市场？罗田安告诉记者，在欧美，一般召开会议餐饮都使用西式冷链产品，这样既方便，又健康。“欧美中午就是把三明治调理好，有水果、红茶、咖啡、奶酪、熏肉、三文鱼和小点心，欧美人中午就这样一边吃饭一边开会，不出去吃饭，健康又方便。所以克莉斯汀要引领整个饮食的变革，让大家吃得健康。”
罗田安意识到这一做法在国内尚未得到推广，还有很大的发展空间。虽然刚起步，但业务增长很快，不少公司都来与克莉丝汀寻求合作。罗田安表示，未来会为酒店、西餐厅提供优质的面包、蛋糕，只要在酒店进行简单的装饰。罗田安认为，凭借在西式糕点餐饮供应链的丰富经验，克莉丝汀有能力保障西式冷链产品的食品安全、品质。由于克莉丝汀拥有工厂化的生产以及一系列品质保证手段，这个是其他竞争对手眼前无法超越的，因此，罗田安认为克莉丝汀在这个市场上有绝对的优势。
为了重点发展这块市场，克莉丝汀成立了特别贩卖部，专门做西式冷链这一市场。特别贩卖部对西式冷链产品的价位订得有高有低。但对食品安全要求却很高。罗田安介绍，一般如果克莉丝汀提供餐饮服务会带着两个品控人员同去，首先会让克莉丝汀的品控人员对客户的卫生进行审核，如果对方厨房等方面没有达到克莉丝汀的要求，克莉丝汀不会提供餐饮服务，直到将对方厨房整改达标后才会开始服务。罗田安表示，在食品安全方面克莉丝汀不会让步，克莉丝汀目前的食品安全要求在业内算很严格的。
西式冷链蓝海待激发
西式冷链在欧美发展得很成熟，在亚洲算是刚刚起步，而这恰恰是克莉丝汀发展的机会。当然，亚洲和中国几千年以来都是以米饭作为主食，短期内改变亚洲人的饮食习惯肯定是有难度。罗田安表示，如果没有难度，“我们就做不出差异、走不出红海、就会随波逐流。”其实，从大型购物中心的轻餐饮的火爆程度就可以看出，亚洲人的饮食习惯已经逐渐在改变了，只要产品有特色、能够抓住消费者的胃口，没有什么习惯是改变不了的。
克莉丝汀目前已具备西式冷链产品生产工艺及自动化设备，去年已经试产。西式冷链产品，由于兼具易于保存、调理迅速、保质期长等特色，冷链产品可提供门店、星级酒店等充作备料存货，微烤即食，或于卖场、便利店铺直接销售。下一步，克莉丝汀计划在更多的渠道铺开，初阶段配送至直营门店供调理后销售，并成立专门的部门，培养批发零售通路，由于目前市场竞争尚未成形，全方位发展各种销售渠道，是未来克莉丝汀发展的重点之一。
不过，克莉丝汀的企业规模大，无论是产品的调整还是商业模式的变革，周期都会很长，因此对市场的反应不如预期来得快。对此，罗田安坦言：“前进的路很艰难，我们需要很大的精力和长期的推广活动，才能让大家了解西式冷链的便利和氛围。所以，当我们第一批西式冷链产品下线的时候，我们就邀请了我们的战略合作伙伴一起分享品尝，希望能够听到我们战略合作伙伴们对我们产品和商业模式的一些真知灼见。能够不断改进，获得更广泛消费者的认可。”
可见，克莉丝汀虽然意识到这是个蓝海，并且坚信这对消费者而言属于健康方便的一种饮食，但具体如何发展，还需要更多倾听市场的声音，根据消费者的实际需求进行摸索改进，如罗田安所说：“战略合作伙伴跟消费者是我们永远的智囊和坚强的后盾。”
作者：何天骄来源第一财经日报)
我来说两句排行榜