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马年春节的餐饮零售市场马力全开，但是后劲却不足，中国烹饪协会上周末发布的2014年春节黄金周全国餐饮市场分析报告显示，尽管近年来春节期间零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势，但是同比增幅在2011年达到峰值后却一路走低。
家庭聚会及朋友宴超9成
从各地商务部门公布的监测数据来看，监测的大众化餐饮企业在春节黄金周期间的增幅普遍在15%以上。
马年春节大众化餐饮比较红火。庆丰包子铺多家连锁店都排起长队，春节假期营业的9家店日均营业额同比增长1倍多，其中月坛店营业额增长2倍多。安徽、辽宁、广西、湖北、湖南、新疆乌鲁木齐等地的大众型餐饮企业营业收入同比增长20%左右。
随着厉行节约节俭消费深入人心，马年春节餐饮市场家庭聚餐、同学朋友聚会唱主角。全国各地大众化餐饮酒楼客流如潮，中餐企业表现为“三多”—提前订桌多、家庭聚餐多、朋友聚会多；与此同时，各类西餐厅、茶餐厅则成为青少年聚会、就餐的主要场所。据调查统计，马年春节期间，各类家庭聚会宴、朋友宴等成为节日餐饮业消费主流，消费占比达到90%以上，如海底捞、钟山宾馆、白宫大酒店等餐饮企业春节期间家庭聚餐、朋友聚会不断，销售增幅在10%以上。
春节销售增幅6年以来最低
尽管大众化餐饮红红火火，但是整个餐饮市场春节销售增幅却创下6年来最低。
根据商务部监测，马年正月初一至初七（1月31日至2月6日），全国零售和餐饮企业实现销售额约6107亿元，比去年春节增长13.3%。结合近6年的春节数据来看，尽管零售和餐饮企业的销售额呈逐年上升态势，但是同比增幅在2011年达到19%的峰值后一路走低。
“2014年的马年春节餐饮市场，对中国餐饮业而言不简单是个黄金周。”中国烹饪协会相关负责人表示，它是餐饮企业2013年转型升级是否有效的试金石，是2014年能否实现“万马奔腾”的开局之役，是2014年1-2月餐饮市场“抑扬”表现的风向标。
然而马年春节的市场表现预示着2014年1-2月全国餐饮收入不容乐观。报告称，结合近6年来的全国1-2月的餐饮收入增幅和春节的增幅来看，今年1-2月有可能继续延续2013年1-2月个位数的增幅态势。
(制图汪春才 记者胡笑红)
作者：制图汪春才 胡笑红
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