2013年，白酒行业面临着公务消费遏制、深陷“质量门”等一系列危机，为此白酒行业内人士一致认为白酒行业的“拐点”已经到来，行业洗牌不可避免。
但也有分析人士认为，危险与机遇并存，拐点又是另一个起点，行业洗牌为中国白酒回归传统、回归品质、回归价值积淀、回归良性发展，挤掉泡沫奠定了基调。白酒企业将如何做出自己的选择？
在这样的背景下，白酒的生态酿造概念被重提。但随着社会自然环境的恶化，生态酿造已经变得难能可贵，中国白酒行业原来一直是生态酿造的状态，到现在敢于提出这个概念却只有几家。
迎驾集团很早就已经在往这方面努力，作为国内最早提出这一概念的酒厂，迎驾此时却在走一条全新的“生态酿酒”的路。
这里的“生态”不是简单的一句口号或者一个概念，不再是仅仅有良好的地理环境，也不仅仅要求原料的生态，而是从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态循环体系”—最终的目的，就是尽最大限度保护周围的生态环境，充分体现了节能、环保、经济、高效的经济发展模式。
生态酿造的趋势
迎驾贡酒酿造的高品质白酒面对2013年纷繁嘈杂、行业陡然陷入发展寒冬期的冲击时，依然深受消费者欢迎，主要归功于迎驾生态酿造体系的支撑，这是企业的销售额并没有受到较大影响的重要原因之一。
尤其在整个食品安全环境遭遇信任危机的时候，迎驾的生态酿造体系无疑为整个行业注入了一剂良药，提振了行业的信心，也为整个行业的未来发展指明了道路生态酿酒才是未来中国白酒的发展趋势。
酿酒专家胡永松曾说过，“人类现在面临的现实问题是什么？是正在遭遇一场空前的生态危机，而白酒"生态发酵、生物酿造"产业特征决定了什么？决定了它必须在生态环境保护、低碳和循环经济发展方面展现更高要求和更大作为”，他也坦言，行业必然要走生态酿酒的路。
“都可以去迎驾看一看，学一学。”对此，胡永松表示。
事实上，迎驾集团2013年在被上海大世界吉尼斯总部认定为“生态环境最美的酒厂”后，这样的声音不断出现在学者和行业内人士的口中。
江南大学副校长徐岩在查看了迎驾曲酒分公司和酒业分公司之后，对企业的生态酿造概念大加赞赏，“生态酿造概念在注重生态、品质的当下，对消费者有着很大吸引力，迎驾要深刻认识生态与白酒的关系，把生态文章做细，从宏观环境的生态到酿造过程中微生物的生态、从外在生产环节的生态到内在酒品质的生态，都要进行深入挖掘，并结合健康概念，打好"生态"这张牌。”
迎驾的“生态酿造”体系
在巍巍大别山东北麓、悠悠东淠河源头，距霍山县城15公里，新中国第一坝佛子岭水库、霍山黄芽原产地乌米尖的脚下，正是迎驾酒厂所在地。
一位顾客在参观完风景旖旎的国家级工业旅游示范点迎驾工业园后，其感慨道，“好山好水酿好酒，真的是这个理”。
优越的自然环境造就了酒的品质，但对于白酒的生态酿造来说还不够。
在酿酒行业，迎驾董事长倪永培是最早提出“生态酿酒”理念的人之一，他致力于找出生态环境、微生物环境和酿酒工艺、原料之间的有机联系和内在逻辑关系，并将之作用于一体放入了酒中。
何为生态酿酒？在迎驾集团的“生态体系”中包括了5个方面，据迎驾集团总裁助理翁达勇介绍，“首先是生态产区，主要是指我们产区的土壤、空气、水质，整体的环境是生态的；第二是我们的原料生态，主要是用5种优质粮食酿造；第三是酿酒用的水，大别山的山泉水，纯天然无污染；第四是酿酒用的是传统工艺，利用老窖窖泥自然发酵，不存在添加任何化学、工业产品；第五是生态循环，不仅是对周边环境进行保护，还有企业生产生态循环系统。”
尤其在生态循环方面，近年来迎驾集团已经投入大量资金去改造，“我们在利用当地资源优势的同时，也要保护它、呵护它”，翁达勇表示。
以迎驾集团投资8000万元建成在同行业中处于领先水平的生态循环系统为例，用酿造过程中产生的有机废糟、废液产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒，形成生态的闭路循环，避免了酿造过程中的环境污染，创造低碳、节能、环保的生态循环经济模式。
为此今年全国“两会”期间，作为全国人大代表的倪永培提出，工业企业都应该做好自己的“内循环”体系，在排放之前，先把有害的东西“吃干榨净”。
实际上不仅仅如此，迎驾贡酒生态好酒赖以支撑的五大体系中生态产区、生态剐水、生态原粮属于在宏观层面的生态单元，生态循环属于中观层面，那么生态发酵就属于在微观层面的生态单元最终，所有的生态基因会在酒的发酵过程中被渗透和萃取，生态也被装进了每一瓶迎驾贡酒中。
翁达勇表示，“上面谈的仅是一个内在体系，还有一个外在生态体系，合起来才构造出一个完整的"生态酿造"体系。”
“这种外在体系是指我们在利用当地资源优势的同时，还要求企业与当地社会和谐相处，这种相处不仅是体现在企业的生产活动上，更是表现在企业所融入当地社会中，比如企业给当地山区提供大量就业岗位，某种程度上也是对生态的一种保护，这样居民就不至于过度砍伐，这也是保护了自然环境。”翁达勇对此认为。
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