本报记者 叶碧华 广州报道
据《2012年前3季度中国饮料行业运行状况分析报告》，碳酸饮料的市场份额已经下降到21.9%，昔日饮料界大佬可口可乐公司继在2012年让出头把交椅，以10.3%的份额排于加多宝凉茶之后，2013年更输给红牛，在全国罐装饮料的排名跌至第三位。对此，近日21世纪经济报道记者采访了广东省食品行业协会会长张俊修，他对凉茶市场的进一步扩张持正面态度。
《21世纪》：2013年整个中国的凉茶行业销售规模超过了300亿元，凉茶行业迅速发展的原因是什么？
张俊修：凉茶的迅速发展是因为适者生存的原则，现代人常常凌晨二三点才睡觉，早上七八点钟又去上班，身体免疫力会下降，因为人的生活观念和生活习惯都变了，于是人的身体付出也相应地增加了，构成了现代人亚健康状态，其中一个表现就是上火，所以凉茶行业能够在十年内迅速成长是环境改变带来的，它用大工业化生产适应了现代人的需求。
《21世纪》：你如何看待“怕上火”定位对整个凉茶行业的影响？
张俊修：加多宝对凉茶行业最大的贡献有两个，一是开创了集中提取、分散灌装的先河；其次就是把凉茶的文化内涵提炼得准确，“怕上火”这三个字把凉茶的最核心的东西给提炼出来了。凉茶就是解决上火的。它解决了人在生活中遇到的最重要的困难，就是免疫力下降，所以凉茶才发展得那么快。但凉茶绝对不是由药变成了食品，也不是由食品变成了药，它为什么能比其他的任何一种饮料都传播得快，发展得快，是由于老百姓生活的改变，体力消耗的增加，人们自身的需求推进了这个产业的喷发，这才是核心问题。
《21世纪》：相较起传统的凉茶，现在的凉茶是否已经成为一种饮料？
张俊修：现在很多广告称凉茶变成现代饮料，事实上是错误的，因为自始至终凉茶有两大本质是没有变的：第一它的配方是没有变的，第二它的提取工艺也没有变。凉茶至今还是使用水提这种提取工艺，它改变的只是用现代技术进行包装的这种工艺技术，采取了集中提取原汁，然后按照比例加水。关键的环节就是这种提取工艺。
《21世纪》：随着凉茶进入大工业化生产，是否会对凉茶的功效带来影响？
张俊修：工业化生产的凉茶浓缩原汁是需要加水还原的，并不是说在原来凉茶的基础上再加水，千万不要理解成现在的罐装凉茶就是把凉茶的浓度稀释了，它本身只是一种包装技术，只是原来在凉茶铺用杯和碗装，现在为了便于运输和携带，变成用罐子装了，它就是一个大工业化的生产改造，它的原液没变，功效也没有变化。
《21世纪》：凉茶的核心是否就在于配方？
张俊修：凉茶的核心就在于它的方子与传承。为什么我们凉茶的风味都不一样，看起来一样，喝起来的口感、香气、功效全都不一样，因为它的配比不一样。凉茶是历史传承下来的，包括其方子的配伍和配比，配伍也叫处方，处方罐子上都有标明，但是最关键的是配比，例如金银花多少克，甘草多少克，这是凉茶的核心，也是商业秘密。配伍可以大家知道，配比大家是不知道的，因为这个是按照处方和它传承下来的配比最终导致它的效果不一样。（编辑 陈龙）
作者：叶碧华
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