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当我们拿着一个汉堡的时候，我们吃到的也许是河北的肉、河南的面粉、云南的蔬菜、深圳的油、上海的调料，这个小小的汉堡背后或者隐身着数十家企业的合作。这样一种专业化的分工，让每一个参与者都更加专注和专业，然而也让风险骤增：任何一个环节出问题，都可能坏了“一锅粥”。
上周闹得沸沸扬扬的“过期肉”风波，那颗老鼠屎就是充当着洋快餐“中央厨房”的上海福喜。这让一直被国内餐饮企业当做神一样膜拜的洋快餐的供应链管理模式受到了广泛的质疑。
通过对洋快餐整个供应链的解构，我们希望能从中找到一些依然有管理盲点的环节。
采写：南都记者 黄丽嫦
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