25年前，香港的银行经理黄锦华和太太甘燕玲移民澳大利亚。开餐馆是最容易让新移民稳定下来的行当，更何况黄太在香港就一直从事餐饮业
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四分之一世纪对于一个餐馆品牌可能不算长，但说短也不短。黄先生说，已有客人告诉他，小时候爷爷常带他来金唐吃饭。金唐已培育出三代忠实顾客。
金唐是一家典型的粤菜酒楼—坐落在悉尼唐人街的繁华地段，大厅一侧立着一排水箱，里面游弋着各种海鲜，厅里的桌子摆放整齐，稍有点拥挤的感觉，但饭点儿一到，这些桌子就会坐满人。
千万别被金唐朴素的外表所迷惑。其实金唐也有豪华包房，供附近金融街的老板们谈生意。黄锦华说，丰俭随意是金唐的特点，每人300澳元（1澳元约合0.9美元）的VIP包房大餐，能让你吃到龙虾、鲍鱼等顶级粤菜海鲜，但花30澳元照样可在这里吃得满意。
味道，是金唐“称霸”悉尼的武器。就连世界著名的埃尔布利餐厅主厨费伦·阿德西亚也对金唐的海鲜竖起大拇指。在《400位主厨的餐厅选择》一书中，有7名世界知名餐馆的厨师推荐了金唐，是悉尼乃至全澳得到最多名厨推荐的餐厅之一。而一家悉尼西餐厅在赢得美食大奖后，老板给员工的奖励就是到金唐大吃一顿。
两名从香港一起来到澳大利亚的老厨师，是金唐的制胜法宝。黄锦华说，当年的移民潮为澳大利亚带来很多顶尖中餐厨师，悉尼的中餐馆水平与香港只在伯仲之间，不会比香港差。
在菜的口味上，金唐从没有向当地人的喜好做过妥协。“我们要告诉他们，正宗的中餐是什么样的，让外国人适应我们的口味”。
黄先生说，一开始，澳大利亚人对中餐的认识仅停留在咕噜肉之类上，这么多年过去了，来金唐吃饭的澳大利亚人也开始点清蒸鱼、螃蟹、龙虾这样的菜式。
最近一段时间，悉尼开了好几家新派中餐馆，就餐环境更趋向西餐厅，菜式也有一些中西结合的改良。这些新餐厅在开始阶段对金唐的生意稍有影响。
不过，黄先生说他不会跟风，金唐的口味不会变，就像回忆不会变。
作者：徐海静
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