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继今年3月最高院对“禁止自带酒水”、“包间设最低消费”等定性为违反相关法律规定之后，餐饮行业由来已久的“低消”又遭叫停。近日，商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》(下称办法)，餐饮经营者被禁止设置最低消费。有餐饮业人士表示，设置低消的包厢的运营成本要比大厅高30%左右，叫停最低消费将会促使餐饮企业通过提高茶位费用、增加额外服务费等方式转移成本。
低消依然普遍存在
按照《办法》的规定，除了禁止餐饮经营者设置最低消费之外，还要求餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包；促销活动期间，餐饮经营者不得故意拖延提供相关商品或服务，不得以任何形式降低商品质量或服务水平等。《办法》将从11月1日起生效，如果餐饮企业违反办法规定，将面临最高3万元的罚款。
记者随机调查了北京路10家餐厅，询问了他们的包厢价格。其中仅有四间餐厅对包厢使用不设置最低消费，也没有其他额外要求。有三家餐厅的包厢依然设有最低消费，从低到高价格不等：四季锦轩酒家的小包最低580元，大包要1280元的同时还收取10%的服务费；悦食悦点酒楼包间的最低消费是980元，餐厅服务人员向记者介绍包间“很漂亮”，980元值得考虑；星苑饭店的最低消费是380元，三家里要求最低。
成本将被变相转移
此法商务部以条例直接叫停餐饮企业设最低消费，对消费者而言毫无疑问是个利好消息。但不少餐饮业人士在接受南都记者采访时均表示不宜一刀切。
在一位粤菜连锁的高管刘力(化名)看来，包厢人员、装修、电费等综合成本要比大厅高。在他看来，餐厅设最低消费，其实就像飞机设头等舱，其提供更好的服务，但是价格要比经济舱贵一样。
刘力给记者列举了包厢与大厅成本投入的具体情况。“大厅平均每两个服务员照顾3-4桌顾客，包厢则是平均1.5个服务员照顾一个包间的客人，人员成本贵30%。大厅8-10张桌的面积只能做三间包厢。”如此折算，包厢的铺租要比大厅贵30%。另外房间的装修、耗电也要高于大厅。
在刘力看来，羊毛出在羊身上，《餐饮业经营管理办法(试行)》如果事实，包厢的总体成本要比大厅高，最后的成本还是会再次转嫁回消费者身上。
事实上，在去年餐饮行业的低迷期，不少餐饮企业已经取消了包厢最低消费来刺激消费，但是取消之下，餐饮企业其实也在“变相”稳定包厢的利润。
消费者吴先生近日在洞庭鱼头王吃饭就遇到了尴尬。“虽然餐厅说包房不搞最低消费了，但是却弄了个人均必须满多少钱，这是变相应对啊。”吴先生对南都记者表示。
而记者在国庆期间在一家酒楼喝早茶，4个人的包厢虽然不再设最低消费，但却被告知要多加40元的服务费。而记者对北京路商圈的酒楼作摸底时发现，虽然有些酒楼已经不再设低消，但是其将把包厢的茶位费提高至3到10元不等。
另外也有部分餐厅通过菜价来回收成本。记者近日在嘉裕太阳城一家云南餐厅吃饭时被告知虽然包厢也没有最低消费，但是包厢不能点优惠菜。
酒餐厅要改造包厢比较难，但对新餐厅而言，可能会推动其调整运营思路。有餐饮业人士向南都记者表示，事实上，因为高端餐饮受到打击，很多新开的酒楼瞄准的是大众消费，这些新酒楼会大为减少包厢的设置，而是通过提高大厅的翻台率来赚取利润。
采写：南都记者 黄丽嫦 实习生 李雨丝
作者：采访时均表示不宜一刀切。
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