新华网兰州7月28日电（记者程楠）马铃薯，长期以来就是中国西部农民的主要口粮。记者在中国马铃薯主产区甘肃省定西市农村看到，曾被农民称为“救命薯”“洋芋蛋蛋”的马铃薯，近年来却被当地人制作成了多种花样翻新的特色菜品。
当地农民们饶有兴致地向记者展示了“既当主粮、又是副食”的马铃薯的N种吃法。
“现在生活好了，我做菜也舍得放油。”定西市渭源县五竹镇五竹村的农妇张根莲告诉记者，“油炸出来的洋芋片、洋芋条和洋芋丸子，放些辣椒面，脆脆的，很好吃。”
据张根莲介绍，除了做菜之外，洋芋还可以加工成各类主食产品。当地人就用洋芋做馅料，做出来的洋芋包子、洋芋饺子，老人、小孩儿都爱吃。
当地还有一道特色菜“洋芋群群”，是将马铃薯擦成丝，然后和面粉搅拌上屉蒸熟，最后撒上辣椒油、盐等佐料即可使用。“洋芋群群既可以当菜吃，也可以当饭吃，大家都喜欢。”张根莲说。
50岁的张根莲回忆说，过去生活条件差，当地人都以马铃薯为主粮，她小时候的一日三餐，早饭是蒸洋芋条或者洋芋汤，中饭和晚饭都是洋芋面条。
“那时候一天三顿饭，顿顿是洋芋，都吃怕了。”她说，“现在洋芋是副食了，我们就变着法儿吃，怎么好吃就怎么做。”
曾经，马铃薯是甘肃等西部地区农民的主粮。改革开放后，中国农民生活水平大大提高，马铃薯也逐渐变为副食。
2015年初，农业部明确提出中国的马铃薯主粮化战略，到2020年，马铃薯将逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的中国第四大主粮作物，以保障粮食安全并促进农民持续增收。
其实，在定西这样的西北农村，无论家庭食用还是小餐饮的食品生产，不少都以马铃薯作为基本原料。中国的马铃薯主粮化战略，也为这些规模小、前景好的农村经营户发展提供了机遇。
“一天使用80多斤马铃薯，全都是父母自己种的，原料有保障，而且还放心。”定西市渭源县清源镇年家河村神泉山社村民刘学良说，他从2009年开始在县城以西约2公里的地方开起了以马铃薯宴为特色的农家乐，年收入近30万元。
记者在他的农家乐菜单中看到，“洋芋宴”特色菜品多达26种。“在我的营业额中，约有十分之一是马铃薯为原料，我觉得能把家乡美食发扬光大就是财富。”刘学良说，未来打算开发出真空包装的马铃薯小吃，“让洋芋蛋蛋走向全国、全世界”。
“马铃薯主粮化的内涵并非就是一定要用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，多吃马铃薯就是将它由副食消费向主食消费转变，作为中国三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。”甘肃省马铃薯产业专家组成员王一航说。
作者：程楠
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