乾州四宝(图)

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2015-08-26 00:46:04

来源：经济参考报

　　乾州是乾县的旧称。在这个民风淳朴、物产丰富的地域，人们以小麦为主食，并用自己的智慧和经验做出了各种花样的面食，“乾州四宝”便是最有特色的地方风味。

　　“乾县锅盔”——相传在唐代修筑乾陵时，因工程浩大，征集了数以万计的民工，饭食很难供应，民工为解决生活问题，便用自己的头盔烙饼，这样烙出来的饼状似头盔，故名为“锅盔”。乾陵竣工后，锅盔也随着乾陵一路发展走来，流传至今。在其流传的过程中，随着用具的革新、经验的总结和技术的改进，乾县锅盔的质量越来越好，它外表呈圆形，边厚心薄，内里干酥，从中心到周边有如阳光四射般的条纹，火色均匀，看上去就像一个盛开的大菊花。用手掰开层次分明，入口则香浓酥脆，下咽则回味无穷，成为咸阳乃至陕西民间风味独特的传统小吃。

　　“乾州豆腐脑”——吃一口温润的豆腐脑，就一口香酥的锅盔，会发现生活中充满了很多简单的小幸福。“乾州豆腐脑”选用颗粒饱满的黄豆制作而成，制成的豆腐脑翻而不碎、搅而不散、味浓辣香、鲜嫩可口。虽然各地都有豆腐脑，且制作方法也大体相同，但据说由于乾县的水质特别，因此风味也就更为独特。

　　“乾州挂面”——采用上乘精白面粉，加入盐水和面，把面搓成长条后，挂在一人多高的面架上，面条依靠自身的重力不断向下拉长拉细，直至细如发丝。乾县挂面的汤很有讲究，兑有陈醋，添上五香调料，加入香油、大油，佐以葱末、香菜、嫩韭菜、碎白菜心、碎鸡蛋饼等作为“漂稍”，将面煮熟后在凉开水中冰过，然后再挑入碗中，浇汤即可。不过有意思的是，一向豪爽的北方人吃乾县挂面却讲究面少汤多，一两碗是远远不够的，故而也有了“吃三十碗才抬头”之说。

　　“乾州馇酥”——传说馇酥已有一千三百多年的历史了，在乾县小吃中历史最为悠久。唐代祭祀乾陵时作为供品，偶然的机会传入民间。所以远道而来的客人若想一品味美价廉的宫廷美味，乾县馇酥是再合适不过了。正宗的馇酥是用面粉、麻油、盐、菜籽油加工而成，里面加入了冰糖、青红丝、核桃仁等丰富的内容，在油锅里煎炸后金黄酥脆，很受游客欢迎。