一周食评
如何安全地在餐馆吃饭？
这个颇具黑色幽默的问题，在上周温州服务员“开水浇头”事件发生后，已经上升为与食品安全一样不得不正视的问题。
食评君发现，短短一年之中，餐饮服务业发生了不少的悲剧。8月24日，温州一餐馆服务员因与女顾客发生争执，端来滚烫开水浇向食客导致其全身42%烫伤。去年9月，义乌一大二女生就餐时，因服务员在加火时使用酒精不当引起火灾,导致全身85%的皮肤被烧伤。去年11月杭州一家餐馆中，两服务员添加酒精时引起轰燃，导致脸部面积二度烧伤。
数起安全事故中，消费者、服务员同样沦为受害者。且不论事后追责与赔偿，如此密集的频次和惨重代价，给餐饮行业敲响了警钟。毫不夸张地说，这三起事件，恰恰折射出餐饮服务水平、操作规范、安全培训这三个环节的层层缺失，这也是中低端餐饮业不得不面对的现实问题。
在温州“开水浇头”事件中，服务员仅仅因为口舌之争，便端来热水泼向顾客，期间餐厅经理发现后并未成功阻止，这是服务与管理水平的低能。义乌“酒精毁容”事故中，在未经过任何安全培训的前提下，服务员在应对顾客的加火需求时直接倒入液态酒精，导致顾客被烧成重伤，这是安全培训的缺失。在杭州“烫伤事件”中，依旧是服务员在给酒精炉明火添加燃料时，出现轰燃事故导致两名服务员脸部烧伤，这是操作规范的不严谨。
检索历次餐饮服务安全事故处理结果不难发现，无一例外不以相关部门严查、餐厅赔偿损失和医药费告终。而在温州“开头浇头”事件中，还有为服务员辩解和叫好之声。惨重的代价，却未能换来反思，让人忧虑。
不可否认的是，餐饮服务业面临上岗人员高流动性的问题，大量从业人员要么是新人上岗，要么一直没有接受正规培训，加上服务人员职业归属感较差，就此埋下产生消费纠纷的隐患。同时，许多餐厅对服务员的职业技能、安全培训等也存在缺失，导致服务员面对意外情况时往往不知所措，最终酿成悲剧。
食评君认为，餐饮服务人员流动性大、素质水平参差不齐等因素，并不是忽视服务水平和安全责任的理由。餐厅在为消费者提供有偿餐饮服务时，更有义务提供安全放心的用餐环境。因此，餐饮服务业有必要投入精力和成本，来提升从业人员服务水平，尤其应强化服务员心理素质、安全培训和规范操作，为整个行业的良性发展打下“软实力”保障。只有这样，即便是面临高流动性服务人员群体，也能从容应对，避免“开水浇头”的悲剧再次出现。
李栋（新京报《新食品》周刊记者）
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