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北京新发地批发市场董事长张玉玺
凌晨2时，蔬果供应商周明哲已出现在北京新发地市场，现场对采购的蔬果进行挑选、分拣、检测后，就准备开车前往阅兵村。
按照惯例，这些蔬果要在每天凌晨6时之前送到。这段平时不到2个小时的车程，在周明哲眼里显得格外漫长。
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过去5个月的每个凌晨，当整个北京城仍在沉睡时，新发地批发市场的供应车队已经鱼贯驶出，将优质食材第一时间运往受阅官兵的食堂。
根据新发地的数据，其入围的3家供应商共为51个受阅单位、11个外国方队供应了1100车次、240个品种、近300万公斤的优质安全蔬果。这些数字的背后，是整个新发地市场、供应商、产地商在食品安全、供应链上的共同合作与投入。
考验 蔬果不仅要安全更要品质
在纪念中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年大阅兵中，共有11个徒步方队、27个地面装备方队、10个空中梯队，官兵人数1.2万名。庞大的参阅规模、跨度周期，给后方的供应也带来严峻考验。
“阅兵食材的供应中首次加入了观感指标，像冬瓜上有黑点、菜叶蔫，都会退回来。”新发地供应商周明哲有着多年为国旗班等部队官兵供应蔬果的经验，他告诉新京报记者，此次阅兵部队除对蔬果进行农药残留、重金属等食品安全检测外，还对蔬果的品质提出了要求，这给他出了个不小的难题，“刚开始供应的几天，就因新鲜程度问题退回数百公斤。”
为了让蔬果在采购、分拣、运输过程中全程保鲜，周明哲将货物改成了3-5公斤的小规模包装，采用全程冷链配送，避免蔬果在运输时的挤压等问题。同时，他还发动80多名员工全程在加工车间对每个果蔬品种进行手工分拣。“可以说供应给部队的是质量非常高的农产品。”周明哲说，他所在公司共为受阅部队供应了107个品种，72个车次的蔬果产品。
北京新发地农产品批发市场总经理张月琳为此也表示，阅兵供应商在采购果蔬时，新发地从市场内规模、标准成熟度等指标进行评估，筛选出数家规模化的优质产地供货商，为配送方优先供应高质量的产品。
源头 产地溯源 加急直供
作为北京的“菜篮子”，新发地承担着国家历次重大活动的农产品保障重任，经历过50年阅兵、60年阅兵、奥运会等重大保障供应，可谓“身经百战”。在产地——代办——批发市场的供应过程中，新发地逐渐形成了一套高标准的产地直供模式。
“阅兵供应期间的备货，都是按照需求量的两倍进行。” 作为此次新发地直供的产地方，山东寿光今明果蔬专业合作社总经理秦永军告诉新京报记者，他锁定了当地20多家重点的大规模合作社合作，在产地就对黄瓜、西红柿、尖椒等产品进行分级筛选，并且在田间地头应用快速检测设备进行抽检，确保食品安全万无一失，一旦某个批次出现问题，就马上抽调其他同类合格产品进行替代。
新发地市场总经理张月琳介绍，为了让部队受阅官兵吃到最新鲜的蔬菜，新发地和供应商还专门组织产地进行加急供应。指定合作的合作社在当天上午采摘完毕，中午组织进行装框或装箱，就发往新发地市场，当天晚上便能完成二级分拣和检测，第一时间运向阅兵村的部队食堂。
同时，原产地的农产品在进入新发地市场前，由新发地食品安全实验室和流动检测车进行高频次地巡回抽检，一旦发现不合格产品第一时间下架，并通知食药监局等执法部门处理。对于每一笔蔬果采购，都记录货品来源、产地、销售者、车牌号、电话号码等具体信息，做到从农田到餐桌的蔬果可追溯。
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双重检测每天抽样300多个
而为确保供应产品的食品安全，新发地和联营商户一起，还建立了双重检测的食品安全制度。
张月琳说，此次阅兵部队所需的食材，首先会由新发地市场食品安全实验室进行农药残留、重金属超标等检测，合格后才能允许供应商在市场内进行装货、发车，配送车辆还要锁门铅封。而所有蔬果到了部队食堂之后，还会进行第二次抽样检测，整个过程中食药监、公安等部门专门驻场监督。
“每天要抽取300多个样品，一一进行光谱、色谱检测，分析农药残留、重金属残留、二氧化硫等数据。”新发地食品安全实验室李常菊介绍，他和实验室人员每天要从凌晨2时忙碌到清晨6时，期间一共检测22161个食材样品。“检测后2个小时内就要出报告，对检测不合格的产品及时退回，不能运送到部队食堂。”
未来
阅兵保障食材将常态化供应
作为此次阅兵供应的后方市场，新发地3家核心供应商（新发地菜篮子、新发地百舸湾、新发地蓝波绿农）提供所有的果蔬农产品，共为51个受阅单位、11个外国方队供应了1100车次、240个品种、近300万公斤的优质安全蔬果，占整体阅兵食品保障的50%左右。
据介绍，目前新发地市场已经对产品标准化、产地直供等模式进行改造，计划将阅兵保障的食材实现常态化供应，让普通消费者也能在第一时间吃到质量安全、品质优良的高标准蔬果。
“这次阅兵保障任务可以说是新发地模式改革的预演。下一步的发展方向，将从精品蔬菜、农产品标准、品牌建设等入手，和各大产地、品牌合作对农产品进行标准化分级，并加强食品安全的可追溯体系建设，让消费者买到高标准、高品质的蔬果产品。”张月琳说。
高端访谈
张玉玺：优质农产品来自对源头严要求
从1999年开始，新发地便承担起了50周年阅兵、60周年阅兵、奥运会等国家重大活动的食材保障工作。这种特殊的农产品供应，对产品的食品安全、品相都有着非常严格的要求。9月14日，新京报记者对此专访北京新发地批发市场董事长张玉玺，解开此次大阅兵保障背后的“秘密”。
新京报：在历次重大活动的供应保障中，都能看到新发地的身影，渊源来自哪里？
张玉玺：新发地市场在全国有200多万亩自有基地、10多个产地交易市场，承担北京80%以上的农副产品供应，是直接服务首都的“大菜篮子”、“大果盘子”。仅2014年，新发地交易量便达到1450万吨、交易额突破536亿，连续13年在中国批发市场行业保持销量第一。新发地也因此屡次成为国家重大活动的农产品指定供应商，50年阅兵、60年阅兵、奥运会等都是由新发地独家供应蔬果，形成了一套高标准的产地直供模式，圆满完成多项任务。
新京报：食材的品质和安全是重中之重，这些供应细节，新发地是怎么做到的？
张玉玺：为保障配送，新发地由总经理牵头担任安全保障负责人，再细分为采购、分货配货、检测、运输小组，责任落实到人。像在农产品采购环节，采购人员对每个品种都要用快速检测仪器检测；运输环节，新发地在每台车上安装了GPS定位系统，对车辆运行路线24小时监控，确保万无一失。
新发地实行专车、专人、专库、专保鲜留样区的“四专”制度，由部队提前一周下发所需农产品清单，配送单位再根据品相、规格等要求甄选。新发地检测室也投入30多万元，为各配送点提供农残、重金属、二氧化硫等检测，每天配送的几十种蔬果都要逐样检测并留样，保证每一种都是没有安全隐患。从结果来看，新发地共检测22161个样品，超标353个样品，超标率仅1.59%，而且超标的绝大多数只是新鲜程度不够导致的品相指标不过关。
新京报：大阅兵的食品保障对新发地今后的农产品供应有何启示？
张玉玺：如何安全稳定地保障供应，不仅是新发地在此次阅兵供应中面临的问题，而且是新发地长期以来的工作重心。我们在把握好农产品进入市民餐桌最后一个关口的同时，还要从产地种植上做出严格要求，只有从产业链源头开始，各个环节齐心协力抓，才能有更加安全的农产品。
本版采写/新京报记者 李栋 实习生丁琢
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