绍兴黄酒传统冬酿开始传承工匠精神

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2015-11-08 20:42:26

来源：新华网

　　新华网杭州11月8日电（记者裘立华）时至立冬，第21届中国绍兴黄酒节开幕式暨开酿仪式8日在绍兴的中国黄酒博物馆广场举行，酒香四溢，嘉宾云集，现场15家绍兴黄酒企业代表共同宣誓“做诚实人，酿良心酒”，共同庆祝传统冬酿的开始。

　　“敬献祭品、恭请酒神、诵读祭文

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、上香祭拜、联合宣誓、宣布开酿……”简短的开幕式后，举行绍兴黄酒开酿仪式。来自古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业的代表共同宣誓：做诚实人，酿良心酒。这标志着酒乡绍兴的众多黄酒企业进入“冬酿”模式。

　　立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。

　　有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺：农历七月做酒药、八月做曲麦、九月做淋饭、立冬投料开酿、独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的存贮……绍兴酒越陈越香，越陈味越醇。2006年绍兴黄酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。

　　立冬，是绍兴酒开酿的日子，多家绍兴酒企业都会在这一天举行祭酒神仪式，祈求一年风调雨顺，酿出醇香的老酒。

　　“徒弟鞠躬、敬茶、师傅喝茶，回赠长衫和耙头……”开酿仪式后，举行了中国酿酒大师、著名酿酒师收徒拜师仪式。15家绍兴黄酒企业的中国酿酒大师、著名酿酒师，纷纷现场收徒，为绍兴黄酒产业注入新鲜的血液。

　　“师带徒”是绍兴黄酒酿制技艺得以千年传承的一种方式，时至今日，各大酒厂还是在沿用技艺传承制度。

　　据介绍，黄酒是绍兴的传统支柱产业，也是绍兴的一张金名片。绍兴现有黄酒企业76家，从业人员11000余人，年产量60余万吨，拥有中国驰名商标8个，中华老字号6家，绍兴黄酒是国家地理标志证明商标。

　　作者：裘立华