新华社南宁3月18日电（记者孙志平、李斌）随着一年多前袋装速食螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。这一供给侧改革刺激了消费需求，加上“互联网＋”推动，螺蛳粉从以前只能在柳州才能品尝到的地方特色小吃，变身为“可以快递的乡愁”，迅速销全国、卖全球。据统计，去年柳州螺蛳粉仅网上销售额就达5亿多元，当前网上日销量在10万包以上。
柳州螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋装速食”
螺蛳粉是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。
“米粉是汉族地区传统食品，而用甜笋制作的酸笋是苗族、侗族等少数民族地区的传统食品，螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉记忆，开胃而不上火，让人久久不能忘怀。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆，也受到越来越多外地人青睐。
2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西壮族自治区非物质文化遗产名录。柳州市商务委主任程方晓说，自2010年柳州市政府推动的“螺蛳粉进京”项目实施以来，柳州螺蛳粉已从最初的柳州街边小吃，发展到北京、上海、广州等多个城市，目前已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也有门店。
但是，门店影响面毕竟有限，现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样实现袋装速食？
这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着近年来米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。2014年底，有企业批量生产配以多种调料包的水煮型袋装速食螺蛳粉，不久又研发出冲泡型速食螺蛳粉，保质期从起初的30天提高到60天，有的可以达到180天。
“工业化＋互联网”让袋装螺蛳粉俏销全球
“技术突破使袋装速食螺蛳粉快速形成产业，生产厂家从去年初的1家发展到现在的50多家。目前螺蛳粉电商超过1500家，销量在阿里巴巴米粉特产类销售量排名第一。”倪铫阳说，袋装螺蛳粉问世以来，线上线下销量都在持续高速增长。
走进位于柳州市柳南区河西工业园的广西螺霸王食品有限公司，电商部员工王婷莉正在打印快递面单。她和同事们每天要打印2000多张面单，将2万多包袋装速食螺蛳粉发往全国各地。
“销量一直在快速上升，生产速度赶不上销量增长。”螺霸王食品有限公司总经理姚汉霖说，公司从去年2月开始投产，急剧增长的销量让他始料不及。去年“双十一”期间，网上单日销量达到10万包。
为适应市场需求，公司去年底新建7000多平方米的新厂，购入进口设备扩大产能，眼下产能达到日产4万包。姚汉霖告诉记者，除了在淘宝网和微商销售，线下销量也占公司总销量的近一半。
“现在公司每月有六七万包螺蛳粉通过经销商销往澳大利亚，另外还有加拿大、韩国、新加坡等国经销商来洽谈。在一年以前，我们无论如何也不会想到螺蛳粉还能出口。”柳州市螺状元食品有限公司总经理刘清石说。
刘清石告诉记者，现在公司生产水煮型和冲泡型两大类6款袋装螺蛳粉，日产达到2万包，其中一半通过网络销售，其余通过经销商在超市、特产店销售，“销量每个月都在增长，产品供不应求，我们正努力进行自动化改造，着力解决产能不足问题。”
程方晓说，“工业化＋互联网”使柳州螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业。据统计，袋装螺蛳粉加工业全产业链带动就业7000多人，螺蛳粉餐饮店带动就业超过5万人。
地方特色小吃着力打造百亿元食品产业
从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到包装产品，从地方美食到热销全球，柳州螺蛳粉声名鹊起，成为广西地方美食的标签。
“柳州螺蛳粉企业在供给侧改革中整合工业化生产资源、"互联网＋"销售渠道等要素，转型升级、提高质量、打造品牌，在短短一年多时间内激发出巨大市场需求，让消费者随时随地都能品尝到正宗的柳州螺蛳粉。”柳州市委书记郑俊康说，政府部门因势利导，及时出台促进螺蛳粉产业发展的意见，制定柳州螺蛳粉食品安全地方标准，引导企业做优质量、做强品牌，着力将柳州螺蛳粉打造成为百亿元产业。
自治区卫生计生委日前公告的“柳州螺蛳粉食品安全地方标准”，将于5月1日正式施行。标准共分10个部分55小项，从产品分类、原辅料的技术要求、企业生产加工的过程要求等方面对柳州螺蛳粉做出详细规定。柳州市政府副秘书长秦长春说，地方标准的实施将使柳州螺蛳粉产品、品牌得到有效保护，将推动螺蛳粉产业向标准化、品牌化、规模化发展。
柳州专门开辟螺蛳粉产业园，为上下游产业链的延伸发展创造更便利条件。位于鱼峰区洛维工业园区的螺蛳粉产业园已有7家企业签约入驻，产业园执行统一的生产标准，整合原料、包装、电商、物流等一条龙产业，预计半年后将形成日产10万包螺蛳粉产能，3年后年产值达到15亿元。
作者：孙志平 李斌来源新华社)
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