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摊贩不卫生 酒店嫌利薄 早餐是块大蛋糕
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[ 孙浩 ] 来源:[ 市场报 ]
  往日8∶00营业的济南万隆超市现在早上6∶00就敞开大门,以卖早餐开始了一天的营业。来这里买早餐的顾客络绎不绝。一名来买早餐的居民说:“原来吃早饭只有上一些不干不净的路边摊,要不就买点面包火腿应付,有时干脆就不吃了。现在吃早饭总算有个放心的地方了!”

  万隆超市早餐的热销从另一个侧面反映了现在的早餐市场远远没有满足群众的需求。更多的居民反映:每天早晨一醒来,头一件发愁的事儿就是上哪儿吃早餐、早餐吃什么?早餐网点少、品种单一已成为困扰市民生活的一大难题。人们不解地问:“我们只是想吃上卫生、方便的早饭,这样的地方咋这么少?”

  小摊小贩:早餐市场是我们的天下

  济南市有调查表明,全市60%以上市民在外吃早餐,但目前早餐主要靠马路市场供应。记者在济南市舜玉路一家早餐地摊看到,一个煤气罐、一口油锅、几张破桌子,就卖起了油条、馄饨、稀饭。炸油条的油不知用了多少遍已经成了黑色,发出刺鼻怪味。在记者的腿边,一只不大的塑料盆里盛着混浊的水,一块黑抹布在里面漂着。卖油条的老板抄起抹布拧了拧,顺手用抹布在盆周围擦洗一遍后,又开始擦洗起案板来。这样的早餐“游击队”随处可见。群众期待卫生、方便、优质的早餐供应点的出现。

  但是在一些餐饮经营者心目中,早餐似乎成了一块“鸡肋”。一位餐饮业人士告诉记者,发展早餐网点建设难度大,营业成本太高,现在经营早餐的快餐店由于自身实力不足,想加快发展心有余而力不足。酒店也有自己的理由:“早餐是微利行业,一个鸡蛋就赚几分钱,我卖一桌菜赚的比一早上卖早餐的利润还多。”

  正规大酒店不做早餐,快餐店寥寥可数,小地摊当然地唱起了主角。

  商家:早餐是一个大市场

  记者在万隆超市玉函路连锁店看到,买早餐的顾客络绎不绝,豆浆半个小时就脱销了,早上7∶30,各种早餐基本上销售一空。佩戴健康证的超市工作人员不停地说:“卖的太快了!没想到早餐这么好卖!”到早上7∶30,配送的各种早餐食品基本上销售一空。

  据济南万隆超市介绍,7月2日他们的30家超市开始早餐试营业,经营状况非常火爆。从9日开始,万隆超市的50家连锁店全部上了早餐,加上他们在社会上成立的专销店,现在万隆已经有60多家店面开始卖早餐,从7月19日开始,又有20多家专销店投入营业。早餐日配送量由一开始的30吨提高到现在的60多吨,15辆配送车从早上4∶00多开始配送,300多人忙活,但每天都早早就卖光。每家分店的早餐经营都非常好,营业额最多的能达到一早上800多元。早餐的生产加工车间已经从一家增加到三家,但从现在的销售情况来看,早餐工程生产规模还不够。

  在早餐的花色品种上,由开始的十几个品种发展到油条、花卷、豆浆、牛奶、汉堡包、茶鸡蛋等近20个品种。他们还招聘了近百名管理、营销和技工人员,计划研究恢复一批“济南名吃”、“济南特色小吃”。

  因为早餐经营利润低、工作环境差、管理难度大,没有政府的推动很难启动,更难坚持长久。因此,济南市将借鉴外地经验,制订力度较大的优惠政策。主要包括将早餐工程纳入社区服务再就业工程范围,享受一定的税费减免政策;减免占道、卫生、工商、治安等费用。早餐工程招用下岗人员的培训,有关部门将给予一定的培训费用支持。另外,济南市政府还将制订早餐工程标准,鼓励具备早餐工程条件的企业积极介入早餐市场,符合标准的企业将享受早餐工程优惠政策。

2002年8月12日11:18

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