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色香味似肉 原料却是豆 大豆肉食品亮相
http://business.sohu.com/
[ 周展 ] 来源:[ 新闻晚报 ]

  据了解,这种新兴的素火腿肠,虽然和素火腿一样,是用大豆为原料制作的,然而严格的说来,它无论从外观和口味上已经超出素火腿很多,而更接近肉制品。国内大豆食品行业协会的负责人告诉记者,这种新型的大豆火腿肠,其实是大豆蛋白纤维制品,和传统的豆类加工制品是有很大区别的,在生产工艺方面也更加现代化。
  
  在口味上,由于这类产品是全大豆蛋白生产的,因此也就没有了浓浓的豆腥味,口味调理更加方便。目前市场上的大豆火腿肠等就是加入了和肉制火腿肠同样的香辛调味料,所谓吃起来就口感就几乎一致了。据营养专家介绍,大豆是一种非常有利健康的食品,它含有36%—40%的蛋白质、15%—30%的脂肪。大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源,含有较多的赖氨酸,可与谷类蛋白质互补,提高其营养价值。
  
  目前市场上的这种新型大豆肉制品,由于是用纯大豆蛋白制作,因此和真正的肉火腿肠相比,几乎不含淀粉和糖分,那些喜好火腿肠的口味,却又不敢越雷池的糖尿病患者,完全可以通过这种新的大豆火腿肠来解馋,而不必担心影响健康。由于这种全素肉制品的原料,是用非常便宜的大豆,因此可以想见,这些新型的大豆食品,在市场的价格肯定要低于真正的肉类食品。
  
  据记者了解,目前这些产品在上海的饭店和火锅城里已经可以见到,然而火腿肠每根的价格才5角钱左右,而其它的素鸡翅、素大肠的价格,也只要2到3元一碟,某火锅城的服务人员告诉记者,这些新奇产品,在这两天非常受客人欢迎,已经快成他们饭店主推的招牌了。
  
  这两天申城的高温,使一些清淡不含油腻的豆类制品,变得特别受欢迎,不少超市熟食店的素鸡素火腿,在销量上纷纷超过了鸡鸭鱼肉,成了市民们下酒菜中的最爱。
  
  昨天,记者从有些火锅店发现,有一种全新的大豆肉食品,也开始借着这股饮食的“清淡风”,受到很多食客的关注,这些全部由大豆蛋白制成的火腿肠、牛羊肉,不但在外观上和真的肉制品毫无区别,就连口味也并无二致,唯一的区别就是不含脂肪,而且蛋白质含量更高。
2002年7月18日12:09

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