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品牌化连锁经营成2002年中国餐饮市场新特点
2003年1月23日18:11   [ 刘长忠 ] 来源:[ 中国新闻网 ]

  中新网北京1月23日电 中国饭店协会今天预计今年中国餐饮业仍将以16%速度增长,全年营业额将达到5900亿元。

  据国家统计局统计数据显示,去年中国餐饮业营业额达到五千零九十亿元,增幅达到十六点五,占国内生产总值的百分之五点一,增幅高于GDP的一倍,连续十二年以两位数增长。对扩大内需、安置就业和促进国民经济的持续、稳定、健康发展做出了突出贡献。

  专家分析认为,目前中国年人均餐饮消费额为四百元人民币,而美国和日本分别为一千五百美元和二千美元,这表明在中国全面建设小康社会的进程中,餐饮消费具有巨大的市场潜力。

  据分析,去年中国餐饮消费市场主要呈五大特点:一是餐饮业结构调整呈现全新格局。宾馆餐饮突出精品战略,特色餐饮体现中国美食文化,休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要,中西式快餐适应大众生活快节奏需要,厨房工程提供餐饮食品和方便菜肴,成为家务劳动社会化新型服务方式,大众化餐饮成为市场的主流。

  二是餐饮业中民营企业所占市场份额日益加大。在去年的全国餐饮业“百强”企业中,民营企业五十二家,营业额占到“百强”餐饮企业的百分之四十五点一。

  三是中国餐饮业国际化进程加快。中华美食的国际化程度提高。

  四是假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点。去年春节、“五一”、“十一”黄金周期间,全国假日餐饮业营业额达到二千五百亿元,占全年营业额的百分之五十。

  五是餐饮连锁经营发展迅速。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理,向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。

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