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这样的腊肉,你敢吃吗?
  时间:2003年01月13日12:10    作者:易超波 我来说两句我来说两句(0)
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  腊肉一直是湖南人颇为钟情的一道菜。然而笔者的许多朋友常常抱怨,现在市场上的腊肉,总吃不出来它原有的香味,市场上的劣质腊肉太多了。腊月里,吃腊肉成了人们的一块心病。

  病猪肉“用盐腌一腌就可以了”

  笔者接到线报,称湖南省邵阳市南门口菜市场附近常聚集着一群专门销售劣质腊肉的批发商,这里卖的腊肉绝大部分是用病死猪肉制成的。为掩人耳目,他们凌晨3点就开张,短短的4小时,生意相当红火。联想到市场上常见到的劣质腊肉,笔者决定一探虚实。

  2002年12月21日。凌晨4时,南门口腊肉制品批发市场已是熙熙攘攘。笔者佯装是工地上来买腊肉的,和一位大嫂搭上了腔。大嫂“慷慨”地给出每500克3.6元的价格,并称这是最低价,而另一家老板给出了每500克3元的更低价。与腊制品一般的市场价格每500克9—15元相比,这价钱便宜得有点儿离谱。为了把“廉价”的真相弄明白,笔者继续穷追猛问。

  “腊肉这么便宜,肉不好吧?”“肉反正不是很差,就是有点毛病也没关系。”“病猪肉?吃不死人吧?”“不会死人,已经死了的猪我们不会要。”“病猪的毛病不会传染给人吧?”“不会,病猪肉用盐腌一腌就可以了。”一番交谈令笔者毛骨悚然。在他们看来,不吃死人就是底线。

  21日至22日,笔者对邵阳市场上销售的腊肉制品作了一番调查,分别走访了5个菜市场的61个出售腊肉制品的摊位。在这61个摊位中,腊肉售价低于每500克4元的占48个,也就是说,邵阳市场上有低价劣制腊肉出售的摊位差不多占出售腊肉摊位的八成,据了解,这些劣质腊肉大多销往学校食堂、厂矿餐馆以及生产快餐的饭馆。

  腊肉原料气味刺鼻

  2002年12月23日,在邵阳市南门口腊味品批发市场转了近5个小时,终于等到腊肉贩子收摊。笔者尾随一辆装有腊肉的微型车出了城。微型车沿着一条狭窄的公路开到市东郊的小沙江,像是有所察觉的,微型车忽然七拐八拐地想甩掉我们。庆幸的是,笔者乘坐的出租车的司机很在行,循着微型车的车轮印追到一“大户人家”门前。大门紧闭,笔者决定先观察一下。下午两点,笔者对左邻右舍进行了探问,随后装扮为农业学校食堂工作人员“深入虎穴”。

  在这里,笔者看到地上堆满了颜色发黑、气味刺鼻的牛肉、猪肉,旁边还挂着染得鲜红的瘦肉,老板声称全部是用来熏腊肉的。当笔者问到腊肉是否有问题时,名叫刘细平的老板打保票,还炫耀邵阳好多所学校都是他送货。

  笔者发现这家的腊肉颜色格外红,格外鲜艳,刘细平称那是用了红干酱油的缘故。据邵阳市工商局公平交易局刘局长介绍,根据他们的打假经验,腊肉颜色之所以格外鲜艳是加入了工业硝酸钾、胭脂红等染色剂,这些东西都是卫生部门早已明令禁止使用的,正常的腊肉颜色应该是暗红中泛一点金黄色。

  邵阳市定点屠宰办的工作人员告诉笔者,新鲜肉的批发价要5元钱一斤,这家老板的腊肉只卖3元多,可以肯定肉质有问题。这些肉大部分来自于病死猪肉,以前都是由公路旁边的一些散户收购,现在则成批从各收购站收来,然后用福尔马林浸泡,再低价卖给地下黑窝点,加工成腊肉出售。

  直捣虎穴依法取缔

  获取了确凿的证据后,笔者迅速与邵阳市卫生局取得联系。

  2002年12月25日上午9时,邵阳市卫生防疫站、邵阳市公安局、邵阳市生猪定点屠宰办的30余名执法人员赶赴刘细平家。

  在作坊的角落里,执法人员还搜出了工业硝酸钾、胭脂红等为腊肉染色的化工原料。当天,执法人员一共没收病死猪肉934公斤,腊制品220公斤,这些肉将被送往定点屠宰办集中销毁。

  劣质腊肉何以大行其道

  刘细平已非法生产腊制品长达两年,共销售腊制品共计4632公斤。

  据了解,对这种加工劣质腊制品的地下作坊,邵阳市去年就取缔了7家,收缴了600多公斤劣质腊制品。1998年,湖南省曾颁布了一个制作腊肉的标准,但湖南腊肉分为几类,制作方式不一样,有乡里腊肉、湘西腊肉、宝庆腊肉等,所以标准很难统一实行,管理起来很难。

  劣质肉窝点屡打不尽,原因何在?笔者认为,前店后厂的加工方式给工商、质监部门检查带来了很大的难度,而病死猪肉的源头难堵,销售渠道依然存在,使得不法商贩屡屡得手。


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