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小肉粽食海扬帆
http://business.sohu.com/
[ 何蓓 ] 来源:[ 经济参考报 ]

  “记得开业第一年的端午节,排队买粽子的队伍拉的好长,把整个八德路挤得水泄不通,当时我心想自己到底是何德何能,能得到这么多客人的支持!”这是王记肉粽老板娘林佩玉,开业以来的最大感想。

  生意是“烧”出来的

  如今已经有四家直营分店的王记肉粽,老板王凯洋原本是军人,在一次不幸的意外中,他们的孩子烫伤了,于是王凯洋决定辞职,找一个能兼顾家庭的工作。当时在一位朋友的提议下王凯洋和妻子林佩玉,租了一个小小的店面卖小吃。后来他们又摆起蚵仔面线的流动摊贩。

  当时他们在八德路的一条小巷子,租了一个很小的地方当厨房,结果,一把无情火把整条巷子的房子都烧了,“我们该怎么办?为什么老天对我们这么苛刻。”在那一瞬间林佩玉对人生充满了绝望。不过,幸运的是,在那一场火灾之后,王氏天妻认识了原来就是街坊邻居的房东,并很顺利地长期租下了现在这个店面。而王记肉粽,也在一把无情火之后,生意越烧越旺。

  在台南拜师学艺

  其实,在卖小吃的时候,一次林佩玉在台南婆家时,闻到远处传来的粽叶香,林佩玉的婆婆说,那是附近最有名的肉粽店。林佩玉答应那家肉粽师傅,十年内绝不在台南卖肉粽,于是隔天就带了一本笔记本去求教。

  结果忙碌的肉粽师父,将肉粽的处理流程和独家配方,在十分钟的时间内用口头全部传授,而林佩玉连粽叶都没碰到,尔后她凭着当时的感觉和印象逐步去实验和研究,经过了一年的时间,王记的招牌肉粽口味才定案。林佩玉说,虽然肉粽师父没有让她实际操刀,但正因为如此她才会不断的去创造和研究,而事实上,现在王记肉粽的口味,和台南恩师的肉粽风味相较,竟然是南辕北辙。

  从路边摊到王记肉粽店面开张,生意就始终非常好,每次煮好的肉粽刚一出笼,就吸引老饕们前来抢购。林佩玉说,其实王记肉粽的秘方很简单也就是“料好实在肉大块且入口即化”一个四十五元的肉粽,光是里面的一大块卤肉就要八、九元的成本。而也成为客户忠诚度高的重要原因。

  不愿走加盟制度路线

  当生意扩展到一定的程度,让事业更茁壮的方法之一,就是在各地开连锁店。目前王记的四家连锁店,都是由王氏夫妇的家人做分店的店长。林佩玉认为一颗肉粽从头到尾的制作流程,每一个过程都马虎不得。在许多有加盟意愿者的请求下,林佩玉仍不愿意采加盟的模式经营。她认为粽子除了本身口味受到肯定之外门市的处理也同样会影响品质。她不愿意因为加盟店的良莠不齐而让王记的商誉受到影响。累积了多年的心得,林佩玉认为对待客人的态度是:不是每个客人进来都要赚到他的钱,即使今天赚不到下次还有机会。因此,她对待客人从不小气,如果外带的客人多要些佐料,像花生粉、酱油包等,她绝对不吝啬。

  王记肉粽从一颗小小的肉粽,创下今天的局面,转型成为企业化经营的公司,行行出状元的成功模式,不论在任何地方,每个人都有这样的机会!

2002年10月22日15:09

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