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月饼“巨鲨”现北京 狂争60亿中秋“蛋糕”
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[ 王海坤 ] 来源:[ 中国经济时报 ]
  8月上旬,月饼业界传出重头新闻:烘焙行业的龙头企业之一——好利来食品管理有限公司斥资1.2个亿在北京悄然兴建的占地4万平方米的无菌工厂即将投入使用,据说月饼月产能达三个亿之多,将成为中国最大的月饼生产基地。消息一出,沉寂一年的月饼市场立刻被搅动起来。不但业界群雄瞋目视之,京城的消费者也倍感新鲜,毕竟做月饼要工业化流水线生产还是头一遭听说。

  紧接着传来的消息表明,好利来做月饼不但要流水式作业,还要组织一个名为″月魅之旅″的工业游,即让消费者通过该无菌工厂特设的专用玻璃通道参观好利来的月饼流程,以此做“透明”月饼。这样的措施和理念,让同行们迅速警觉起来,据说,日前已有一家月饼名企悄然在好利来北京基地的附近设点潜伏起来,试图窥伺好利来接下来的各种动作。很明显,好利来的举动在今天还没有完全成型的月饼业无异于“巨鲨”的涌现。

  然而,让人们多少有些不解的是,1.2亿的投资,月产能达三个亿的工厂,会不会是“巨鲨”的嘴张得太大,好利来有无血本无归之危?对此,好利来老总罗红出言泰定,好利来不但将重排月饼企业座次,而且今年将稳作月饼老大!而且工厂在中秋以后可直接转产生产糕点,将再次对好利来糕点的信誉度有所提升。

  当然还另一层原因作支撑,据说早在1999年,好利来已在流水线生产上做过尝试,当时好利来在其核心城市沈阳投了4000多万建起了烘焙行业第一家无菌工厂。去年,在“冠生园”事件的影响下,该厂的产出量不降反升,销售额骤升至1.1个亿,这无疑是导致好利来上演大动作的直接原因。

  月饼大战再起硝烟

  其实,8月刚一露头,远至香港,近至济南,各地的月饼便纷纷躺进了商场的柜台,虽然距中秋节还有近两个月,消费者们已经能嗅出“月饼大战”的硝烟味儿。单从时间上看,今年月饼上市的时间比去年就提前了20多天。

  8月8日,一份来自中国社会调查所的统计表明,今年百姓购买月饼意向比去年同期下降20个百分点。即使有这样的现实摆在面前,也没能阻挡月饼厂家间的“英勇”斗争,大家顶着“冠生园事件”遗留的影响,重整旗鼓,重调企业策略。在上海,洋月饼和国产老字号对垒,双方毫无惧色,高招频出:法式面包行竭力将法国人的浪漫情怀渗入每一块小小的月饼中;克莉丝汀饼屋则通过月饼五彩的包装向人们述说尊贵、经典的感受;老字号“杏花楼”、“新雅”、“功德林”等处变不惊,仍以传统工艺和民族风情沉着应战,“新雅”推出了鲍鱼鱼翅月饼--“月之尊”,每个月饼都有一个小铁罐包装,另赠一瓶绍兴福酒,显现出一种悠久历史和民族风情的深远;有着80年历史的“功德林”做足苏式净素月饼的“素食”文章,凸显绿色健康和佛文化的悠远平和。

  然而,去年南京的″冠生园″陈馅事件对老百姓消费信心的打击无疑是致命的,由此直接导致了中国月饼市场的严重滑坡。有资料显示,2001年,当年度全行业月饼销售额比往年下滑1/3,这让有关部门倍感头疼,行业经济的低迷直接刺激了政策层的积极变化--日前,为补救消费创伤,各地政府积极为企业做嫁衣裳:

  西安,未雨绸缪,高举《食品卫生法》,打击不合格产品,同时制定严格措施,提前动手确保月饼质量。

  昆明,正式启动“市场准入证”,明确今年月饼有“两证”(检验合格证、市场准入证)才能卖。除此之外,大力缉拿、驱逐“问题”月饼,甚至包括糕点房、面包房、宾馆饭店甚至单位食堂在内的月饼生产点都不放过。有消息说,目前已查处了10家违法企业,取缔了两个黑窝点,行政控制了66个品种1240公斤的“三无”月饼。

  南京,为消除“重灾区”的影响,特设举报电话:3605476,呼吁市民举报“问题饼”。

  北京,欲出台有关月饼的强制性执行标准,以清理规范月饼市场。目前,该标准尚未正式颁布。

  而更多的企业却从“冠生园”事件中看到了“机会”,有业内人士透漏,盯准这一“机会”的厂家都准备在“冠生园”的阴影里疯长一回。

  进入“雕刻品质”阶段

  不论形式上怎么折腾,业内群雄都明白一个道理,时下“品质”才是月饼企业和月饼行业追逐的焦点。从月饼行业里看到“机会”的企业更明白应该把每一块儿月饼的“品质”视为第一追求。

  为此,各企业出招频频,或积极追求质量超标,或推行质量负责制,或扩编产品检验队伍……而“巨鲨”好利来的无菌工厂让人尤为刮目。据说,整个生产厂房按照国际制药行业的GMP标准设计,拥有八道杀菌程序灭菌消毒,采用全封闭式空调净化系统,使空气净化达到十万级……试想,一块儿小小的月饼,在这样严密的细菌封锁下,只能探讨一下与细菌亲密接触的可能性了。

  对此,好利来的老总罗红解释说,“月饼行业正像月饼企业一样,该进入‘雕刻品质’的阶段了!这是月饼业发展的阶段性任务。”面对记者对好利来“作秀”的质疑,罗红称,好利来此举并非意图做秀,而是来源于好利来的深层理念,罗红用了一个例子诠释这一理念的起源:在“好利来”兰州创业之后第一次涉足月饼业时曾遇上一件事,当时中秋已过,好利来的月饼却大量滞销未出,罗红带领人马将滞销月饼拉满了两三车,从兰州黄河(相关,行情)大桥上扔下去……从那个时候起,好利来就确立了自身独特的价值取向,用罗红的话讲,就是“舍得之道”,“舍”是一种情感和信誉的投资,“得”是得到消费者的信任。

  与好利来遥相呼应“品质第一”的还有上海的企业,今年上海的企业隆重推出了“买月饼上保险”的新花招,变向思考一下,其实核心点都是那两个字--品质!

  争食60亿中秋经济“蛋糕”

  有一组与月饼相关的数字听来足以让人惊讶:每年仅两个月的月饼销售期,拥有60个亿的销售额。这听起来近乎神话,小小的月饼竟然会成为60个亿,而且在月饼销售的带动下,震动着一个产业链——相关行业如商业、包装、农产品(相关,行情)深加工、印刷、面粉、广告等在月饼的周边,呈现出繁荣态势。就仿佛一个经济生态群,一损俱损,一荣俱荣。于是业界人士提出,如此一个特殊的时间段,产生出如此巨量的产值,完全可以看作是一个特殊的经济现象——这样“中秋经济”一说便诞生了。

  虽然“中秋经济”这个词鲜活亮丽,但比起实实在在的60个亿来就显得魅力不足。争食60个亿大约是所有月饼企业的内心梦想。去年,月饼业的龙头企业——月饼“老大”上海“杏花楼”、“老二”广州“九佳”今年亦动作不小,“杏花楼”摆出一副阳春白雪的姿态,割据华东;广州“九佳”则霸占华南,俨然以“地头蛇”自居。位居第三位的“好利来”更是态势猛劲,鲸吞北方,虎视华东,又积极于自身强势品牌塑造。如此看来,60亿中秋经济“蛋糕”究竟如何切割,只能拭目以待。

2002年8月16日09:34

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