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大豆的生产、价值和加工
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大豆是世界上最主要的蛋白饼粕和植物油的提供者。 未经加工的大豆经济价值很低,仅用作动物饲料,或在特殊情况下直接作为食用。因为绝大部分的大豆的真正价值来源于其加工产品、豆粕和豆油。每蒲式耳或60磅大豆可以产出48磅豆粕及11磅豆油,其产出量取决于大豆的生长条件每季度不同,但接近于上述产出比率。最后1磅为大豆加工过程中的水分、筛出物、损耗或其它微量副产品。 大豆的加工 把大豆加工成为豆油和豆粕等传统副产品,无论从工业上还是经济上都是一个复杂的过程。 近年来由于技术赋予加工者以更高效的提炼大豆副产品的方法,从而改变了大豆加工的实际过程。最初通过液压榨取法从大豆中提取豆油和大豆饼,使用这个方向有4-15%的豆油残留在加工后的豆饼中。如今几乎所有美国和国外的加工工厂都采用化学浸出法。该方法约有1%的豆油残留在豆饼或豆粕中。这种新的己烷浸出法,首先把大豆破碎、压片、浸出豆油之后,用蒸发法分离溶剂留作重复使用。得到的毛油可以再经过除臭和脱色用作食用。 提炼出豆油并蒸发出溶剂后留下的是豆粕。豆粕经烘烤和粉碎成为含有44%蛋白质的粉状粕。若加工前先去皮,则可得到蛋白质含量约为48%的豆粕。大豆皮主要为大豆的表皮,可用作牛饲料。它具有高能量和近15%的残留蛋白质。 大豆加工工厂基本上有4个主要组成部分:储仓、制备、浸出和产品输送。有些工厂还有豆油精炼,可进一步把毛豆油加工成工业等级油或食用油。 储仓是将大豆从卡车、火车和/或驳船上卸下来储藏的地方,这些大豆在加工前即存放于此。必要时大豆还可先行烘干以进一步减少水分。 制备工序是大豆被粉碎成小块、去皮(外皮)、加热并碾成薄片以备浸出。 浸出工序是将压成薄片的大豆放在己烷溶剂中浸洗,分离出或浸出豆油。在蒸馏过程中己烷由浸出好的豆油中分离出来。此时得到的是毛豆油,剩下的物质即被称为豆粕。 经过提炼过程留下的粗豆粕仍须返还到制备工段作后处理。后处理过程包括烘干、冷却、筛理、粉碎以及适当地回加豆皮以得到44%的粉状粕。 最后,产品的输送工序。该工序将制成的豆粕和豆油暂时储存起来,称量后装上卡车或火车准备运出。下图显示了大豆加工的基本流程。 大豆加工的经济性能的复杂程度并不亚于工业加工过程。其加工价值用压榨价差来定义。所谓压榨价差指由于大豆加工引起的大豆 成本和由大豆加工成的豆油及豆粕的销售收入之间的差。由于绝大多数加工者用期货来减少风险,理论上的或必然内含的芝加哥期货交易所的压榨价差被称为大豆加工利润差。 大豆加工利润差用来减少大豆成本突然增加或制成的豆粕、油价格波动的金融风险。它是期货大豆价格和按大豆加工利润差率换算出的豆粕、油的综合价格之差,以美分/蒲式耳计价。现行大豆加工利润差率是豆粕48磅/蒲式耳,豆油11磅/蒲式耳。 例如,若期货价格如下 SN $7.50/ 蒲式耳(大豆7月期货) SMN $220/短吨(豆粕7月期货) BON $2700/磅(豆油7月期货) 豆粕收入 $220/短吨×48磅/蒲式耳÷2000磅/吨=$5.28豆粕收入/蒲式耳 豆油收入 $2700/磅×11磅/蒲式耳=$2。97豆油收入/蒲式耳 豆油加豆粕收入/蒲式耳=$8.25 减少大豆期货价格($7.50) SN-SMN-BON大豆加工利润差$.75/ 蒲式耳。 于是我们得到7月大豆加工利润差为75美分/蒲式耳 现货压榨价差反映了在某地支付大豆的实际价格与在该地可以从豆粕和豆油获得的收入的差额。 大豆制品—豆油和豆粕 豆油是一种食用油。豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质。正如豆油主要由人类消费一样,近95%的豆粕是作为动物饲 料的蛋白质饲料原料。 其它产品和用途 大豆的组成除了豆油和豆粕外,还有一些其它成分。如卵磷脂是天然的乳化剂和润滑剂,可用来将巧克力和椰子油粘合在一根条形糖果中。 日常消费中,大豆可制成传统的日本豆面酱、豆浆、酱油和豆腐等食品。日本豆面酱由大豆发酵制成,通常呈糊状,是调味剂和汤料。豆腐是由大豆制成的一种白色物质,在素食中用途广泛。大豆还含有8种必需氨基酸,是人体营养所必需而无法在体内合成。 经过各种方法进一步精制的豆油在化学上有重要用途:油漆、清漆、肥皂、润滑剂、密封剂和药品。 豆粕也少量供人类消费。可制成酱油或用作烘烤食品与高纤维面包的豆面。另外,大豆中提取的蛋白质还用于塑料和粘着剂等工业产品。
2002年3月8日14:18

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