贵州茅台：让酒飘香全世界

　　我曾不止一次地听到过这样的话：“贵州茅台酒确实是中国最好的白酒之一，就是度数高了点，酒量小的人喝起来，有点招不住……”

　　也许，他们并不知道，在贵州茅台酒系列中，就有品质品味和53%（V/V）茅台酒一样，但酒度只为43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）的贵州茅台酒。

　　俗话说，“要想知道梨子是什么样的滋味，就得亲口尝一尝”。我想，那些喜欢茅台酒，但酒量不太大的人，如有机会的话，不妨品尝一下这三种中、低度的贵州茅台酒。相信，会从中获得审美价值的体验。

　　研制开发中、低度贵州茅台酒是为了与国际流行酒度标准接轨

　　从古到今，无论中外，在人们的生活中，白酒虽然不是必需的食品，但却是很多人享受生活情趣的喜好饮品。

　　逢年过节，阖家团圆；交友迎宾，礼尚往来———白酒，作为一种表达情感的“液体语言”，每每能在美酒热泪、断肠快语之间，交织和描绘出一幅幅色彩斑斓的祥和生活画卷。

　　然而，一个国家，一个民族，由于地理环境、物产资源、风俗人情、生活习性的千差万别，也使得不同国度、不同地区、不同民族之间，对白酒的色、香、味、格、度形成迥然不同的审美心理及审美价值观。

　　譬如：中国、韩国、日本等东方国家，也包括前苏联在内的许多地区，在人们的饮酒意念里，所谓“传统名优白酒”，通常是指酒精浓度在55%（V/V）左右的高度酒；而在欧美的很多国家里，“白酒”这个概念，即意味着是“烈性酒”。

　　所以，国际上对白酒的酒精浓度，有一个流行的标准惯例，即40%（V/Ｖ）－43%（V/V）。

　　国际白酒业界对贵州茅台酒延袭历史形成的53%（V/V）酒度，是高度认可、高度赞赏的。因为，这一酒度标准，正是贵州茅台酒卓越品质及独特的“复合型”香味香气风格得以形成和展现的重要源泉。

　　虽然，在我国传统名优白酒品牌中，贵州茅台酒是出口量最大、出口的国家和地区最广、创收外汇最多的民族优秀品牌之一，但是我们也看到，随着全球经济一体化的日益推进，企业及品牌之间的竞争正凸显出“国际化”的发展趋势。贵州茅台酒要顺应国际市场的需求，扩大市场，就必须在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，改变酒度单一、品种单一的传统产品结构。

　　国家对研制开发中、低度贵州茅台酒始终给予高度重视和支持

　　在上个世纪50—70年代前后，贵州茅台酒的出口，对国家的工业化建设具有十分重要的支持作用，每出口一吨茅台酒，可以从国外换回好几吨钢材。国家为了扩大贵州茅台酒的出口量，1984年，国家有关部门正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。

　　当时，我作为这个项目的茅台酒厂的负责人，从始至终直接参与了所有技术路线、试验方案、工艺条件的制订及修改等方面的工作。

　　应当说，由于茅台酒厂具有生产环境、自然资源、酿造工艺、技术力量等方面的雄厚基础，经过方方面面的协同努力，只花一年多点的时间，就成功地研制出了39%（V/V）的贵州茅台酒，并且先后于1986年的8月和9月间，顺利通过了国家和贵州省的鉴定认证。

　　但是，因为当时的上面决策者顾虑生产低度茅台酒有可能影响到53%（V/V）茅台酒的“质量信誉”，产品的开发投产曾一度被搁置下来。

　　为此，我们在当时，曾经与贵州省轻工厅食品研究所的专家一道，到省里作了专题汇报。

　　1990年夏天，我参加国家组织的贸易促销团赴韩国访问。在那里，我了解到，按照国际流行酒度标准惯例生产的名优白酒，市场开发的空间很大。于是，我回到茅台后，便向企业及上级部门提出了研制开发43%（V/V）贵州茅台酒投放国际市场的设想。结果，得到了贵州省及有关部门的认可与大力支持。

　　因为我们此前在研制39%（V/V）贵州茅台酒方面，已经积累了一些值得借鉴的成功经验，所以研制43%（V/V）贵州茅台酒的工作进展比较顺利。到1991年11月，我们便获得了七名国家白酒评酒委员为主参与的对43%（V/V）贵州茅台酒的省级鉴定。

　　专家们一致认为：“43%（V/V）贵州茅台酒，保持了贵州茅台酒的风格和特点，不仅加水、加冰不浑浊，而且酒质更佳，适应国际市场低度化、高档次的需求，产品理化指标达到国家标准要求，同意投入批量生产”。

　　可以这样说，国酒茅台研制开发的43%（V/V）贵州茅台酒，以及后来定型生产的38%（V/V）、33%（V/V）贵州茅台酒，投入批量生产至今，在近20年的时间中，经过我们在生产、科研实践中的不断创新、改进、完善和升华，无论是品质还是品味风格，都已显得很成熟，很稳定。

　　如今，我们回过头去审视中、低度贵州茅台酒的研制开发，再放眼当今国内国际市场对贵州茅台酒需求的发展前景，深感这一在我国白酒领域的创新实践，“事半功倍”。通过在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，大大加快了贵州茅台酒更加飘香世界的前进步伐。一方面，贵州茅台酒出口的国家和地区迅速扩展到160多个，数量也在逐年递增；另一方面，在国内，通过将中、低度茅台酒投放市场，既培育了新生一代的贵州茅台酒的消费群体，又扩大了市场需求。从而，也为国酒茅台的可持续发展奠定了更为厚实的基础。

　　中、低度茅台酒的品质品味风格与53%(V/V)贵州茅台酒一脉相承

　　我负责地告诉大家：43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）贵州茅台酒与53%（V/V）贵州茅台酒之间，只有酒精浓度标准的区分，而决无品质品味风格的根本性差别，都是中国最好的酱香型高档白酒和是世界上最好的蒸馏酒之一。

　　我给中、低度贵州茅台酒做出以上审美价值的定位，既有自己从事茅台酒生产、科研工作40多年的经验总结及体会，也是依据科学分析检验结果得出的实事求是的判断。

　　“凡物各有先天，如人各有资禀”。中、低度贵州茅台酒之所以能够在品质品味风味方面，保持和体现53%（V/V）贵州茅台酒的本质与特色，是因为，它使用53%（V/V）茅台酒作为基酒，通过科学、合理的降度、除杂、除浊、留香、增香等工艺手段融合而成。

　　舍此，它就不能成其为“名副其实”的中、低度贵州茅台酒！

　　根据科学检测分析表明，在中、低度贵州茅台酒的酒体中，与53（V/V）一样，含有有益人体健康的丰富多样的物质组分，其中叫得出名的有800多种，未知名的有400多种。正是如此多姿多彩的物质组分，使酒体及香味香气变得十分幽雅、细腻、协调、柔和、浓郁，并富含有益健康的营养成分和微量元素。其中：就有人体必需的18种氨基酸、多种维生素；天然酚类化合物及酸类物质的含有量，相当于其他蒸馏酒的3-4倍，等等。

　　总之，从品质属性方面讲，中、低度贵州茅台酒与53%（V/V）贵州茅台酒，都属于拥有国家“绿色食品”、“有机食品”、“原产地域保护产品”三项认证的健康型白酒。

　　贵州茅台酒，是历史久远的人与自然和谐发展的结晶。贵州茅台酒历经漫长岁月的陶冶与修炼，之所以形成和沿袭53%（V/V）这个酒精浓度标准，是因为，这一传统的酒度非常科学、合理，是贵州茅台酒原始、古老、传统酿造工艺的“精髓”之一。这也是43%（V/V）、38%（V/V）、33%（V/V）贵州茅台酒虽经加水降度，而品质品味风格依然魅力四射的源泉。

　　我国著名的科学家说得好，“创新精神是科学精神的重要组成部分，继承也是科学精神的组成部分。”没有继承，就缺少厚积薄发创新发展的根基；而没有创新，继承便会变成一种沉重的“积压”，失去生命的活力。中、低度贵州茅台酒的诞生与成长，再一次印证了这个事物发展的客观真理。

　　作者：季克良 上海证券报 搜狐证券声明：本频道资讯内容系转引自合作媒体及合作机构，不代表搜狐证券自身观点与立场，建议投资者对此资讯谨慎判断，据此入市，风险自担。